Cà ri gà nước dừa

Nguyên liệu

• Thịt gà: 2kg
• Khoai môn: 10 củ
• Cà rốt: 2 củ
• Hành tây: 1 củ
• Nước cốt dừa 
• Sả
• Hành tím băm nhuyễn
• Tỏi phi
• Hành lá, rau ngò
• Dầu cà ri
• Các loại gia vị khác: hạt nêm, đường, muối, bột ngọt

Cách làm

Khoai môn sau khi mua về, mang đi rửa sạch đất còn bám bên ngoài vỏ, sau đó cho khoai vào nồi nước luộc khoảng 15 phút. Khi thấy khoai môn chín thì vớt ra để nguội, lột vỏ và cắt thành từng miếng vừa ăn.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành các khoanh tròn hoặc cũng có thể tỉa hoa theo ý thích để món cà ri gà đẹp mắt hơn. Hành tây bóc vỏ, cắt phần gốc, rửa sạch rồi thái thành múi cau.

Sau khi mua gà về, hãy rửa trực tiếp dưới vòi nước rồi ngâm gà trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Sau đó, vớt ra rửa lại bằng nước sạch, để ráo, chặt gà thành từng miếng vừa ăn và tiến hành ướp thịt gà.

Cho gà vào thau ướp cùng 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tỏi phi rồi dùng đũa đảo đều và để yên 15 phút cho thịt gà thấm gia vị. Bạn có thể dùng bọc thực phẩm để bọc tô ướp gà và cho vào tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon của thịt.

Đặt chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh cà ri vào chảo đun với lửa vừa. Khi dầu nóng thì cho hành tím, sả băm nhuyễn và sả cắt khúc vào phi thơm. Sau đó, cho thịt gà đã ướp vào xào chung khoảng 7 - 10 phút đến khi thịt gà săn lại là được.

Khi thịt gà đã săn, hãy đổ 2 lít nước cốt dừa loãng vào rồi đun với lửa lớn cho đến khi nước cà ri sôi mạnh thì vặn lửa vừa. Sau đó, nêm thêm ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi tiếp tục đun trên lửa vừa.

Sau khi nêm nếm xong, cho cà rốt vào nấu trong 3 phút rồi tiếp tục cho khoai môn vào nấu thêm khoảng 7 phút. Khi thấy khoai bắt đầu mềm thì cho hành tây vào nấu cùng cho đến khi gà chín mềm.

Trước khi tắt bếp, bạn hãy cho 200ml nước cốt dừa sánh đặc vào chảo cà ri và nêm nếm gia vị một lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp. Sau đó, múc cà ri gà ra tô rồi cho ít hành lá, rau ngò thái nhỏ lên trên là hoàn thành món ăn rồi đấy.

Cà ri vịt 

Nguyên liệu

• Vịt xiêm: 1/2 con khoảng 500g đến 600g
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Khoai môn: 200g
• Bột cà ri: 1 gói
• Hành tây: 1 củ
• Sả tươi: 2 cây
• Ớt sừng tươi: 1 quả
• Hạt điều màu: 1 thìa
• Các gia vị cần thiết: muối, đường, tiêu xay, dầu ăn

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu  

Thịt vịt nên mua những con đã làm sẵn ở chợ để không mất nhiều thời gian. Thịt vịt mua về rửa sạch với nước, vịt thường nhiều lông tơ  nên bạn cần nhặt hết lông tơ còn sót lại. Dùng muối hạt trên bề mặt của vịt để loại bỏ mùi tanh, chất bẩn. Sau đó rửa lại với nước, để cho ráo. Thịt vịt ráo nước thì đem ra chặt thành những  miếng nhỏ vừa ăn.

Hành tây bóc vỏ, cắt rễ rồi rửa sạch. Cắt hành tây thành hình múi cau, sau đó tách thành những lớp nhỏ. Sả tươi bóc vỏ rửa sạch, lấy phần gốc đập dập rồi băm thật nhuyễn, ớt sừng bổ dọc, lọc bỏ sạch phần hạt rồi cũng băm nhuyễn. Khoai môn rửa sạch rồi cạo sạch vỏ. Cắt khoai môn thành những miếng vuông, ngâm khoai vào nước muối loãng để không bị thâm.

Bước 2:  Cho thịt vịt đã cắt miếng vào trong một bát tô, thêm vào thịt các loại gia vị đã chuẩn bị: 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa đường trắng, nửa gói bột cari, sả ớt băm nhuyễn. Xóc đều các nguyên liệu với nhau để thịt vịt được hòa quyện với gia vị, ướp thịt trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Chuẩn bị một chảo lớn, thêm vào chảo 2 thìa dầu ăn. Khi dầu ăn nóng thì cho một chút hạt điều màu, đun với lửa nhỏ, đảo đều cho đến khi điều tan trong dầu ăn. Lúc này bạn nên vớt bỏ hạt điều đi.

Khoai môn vớt ra khỏi nước muối, để cho ráo nước rồi bắt đầu cho vào bát tô. Đổ hỗn hợp dầu và hạt điều vào tô, đảo đều khoai cùng với hỗn hợp, thêm vào đó một chút muối, hạt nêm và đường. Nêm nếm sao cho vừa với khẩu vị của bạn.

Bước 4: Bắc một nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn vào trong nồi. Khi dầu nóng bạn đổ hết lượng thịt vịt đã ngấm gia vị vào xào. Đảo đều tay cho đến khi thịt vịt săn lại và ngấm gia vị. Lúc này bạn đổ sữa tươi không đường vào nồi thịt vịt, đồng thời giảm nhỏ lửa bếp, đậy nắp ninh thịt vịt.

Thả vào nồi một chút sả đập dập. Khi thịt vịt bắt đầu mềm thì cho khoai môn vào cùng. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho hành tây vào nồi cùng khoai và vịt, chú ý không đậy nắp.

Hành chín nhừ sẽ bị nẫu và không ngon, vớt bỏ cọng sả rồi tắt bếp.Nồi cari vịt nấu công thức truyền thống nấu với sữa đã hoàn thành. Bạn sẽ bất ngờ bở hương vị thơm ngon của thịt vịt, vị béo ngậy từ sữa cùng với các nguyên liệu khác hòa quyện với nhau.

Cà ri tôm càng xanh

Nguyên liệu

• Tôm càng xanh 1000g
• Khoai lang 400g
• Cà rốt 400g
• Nước cốt dừa 100ml
• Sữa tươi 400ml
• Sả cây 15g
• Sả băm 5g
• Tỏi 10g
• Hành tím 10g
• Đường 1 thìa canh
• Hạt nêm 1 thìa canh
• Bột cà ri 1 thìa canh
• Muố i1/2 thìa cafe
• Nước tương 1 thìa canh
• Dầu ăn 3 thìa canh

Các bước thực hiện

Khoai lang, cà rốt cắt khúc vừa ăn.

Làm nóng nồi cho dầu ăn vào phi thơm tỏi, hành tím, sả băm, sả cây cho dậy mùi

Cho tiếp bột cà ri vào xào sơ rồi cho sữa tươi, nước cốt dừa, nước dừa vào nấu sôi.

Cho khoai, cà rốt, tôm với gia vị đường, hạt nêm, muối, nước tương vào nấu đun sôi đến khin chín đều thì tắt bếp.

Múc ra tô thưởng thức cùng bún tươi hoặc bánh mì.

Cà ri bò

Nguyên liệu

• 500 gram thăn bò
• 2 củ khoai tây
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 4-5 tép tỏi
• 2 cây sả
• 1 bánh nhỏ gừng
• 2 thìa bột cà ri
• 2 thìa màu điều
• 4 lá cà ri (tùy chọn)
• 300ml nước cốt dừa
• Gia vị: dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm

Cách thực hiện

Thịt bò rửa với nước muỗi loãng, rửa lại bằng nước sạch và thái thành những miếng vuông cỡ 3x3cm

Khoai tây, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn

Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu. Gừng cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả băm nhỏ.

Cho thịt bò vào âu lớn, cho tiếp một nhúm muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 số tỏi băm, gừng băm, 2 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều và ướp ít nhất trong 30 phút.

Nếu có nồi áp suất thì bạn dùng để ninh cho nhanh nhé. Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho tỏi, gừng và sả vào phi thơm. Cho tiếp hành tây, 2 thìa bột cari, 1 thìa màu điều và lá cà ri vào đảo đều. Sau đó cho thịt vào vào đảo cho thịt săn lại.

Cho toàn bộ nước cốt dừa vào, thêm một lượng nước lọc để gần ngập mặt thịt. Cho tiếp khoai tây, cà rốt vào ninh cùng và đun ở lửa to. Chờ nồi cà ri sôi bùng thì hạ nhỏ lửa liu riu. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Nấu khoảng 30 phút đến khi tất cả nguyên liệu mềm nhừ là được.

Thêm hành lá, ngò rí rồi tắt bếp. Cà ri bò ăn nóng cùng bánh mì hoặc cơm trắng.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm