Cách làm bún sườn chua dọc mùng

Nguyên liệu

• Sườn non: 500gr
• Xương ống hoặc xương cục: 300gr
• Giò sống (mọc): 300gr
• Nấm hương, mộc nhĩ. Me chua hoặc sấu, dứa
• Bún
• Cà chua, rau thơm, hành củ, hành lá, rau mùi tàu

 

Các bước làm

- Xương cục rửa sạch cho vào ninh lấy nước.

- Cà chua rửa sạch thái múi cau. Hành củ bóc vỏ băm nhỏ.

- Nếu dùng me tươi thì cạo vỏ, còn me chín trong bịch bán sẵn ngoài siêu thị chỉ việc bỏ sẵn ra bát. Nếu dùng sấu thì cũng cạo vỏ, rửa sạch, tuỳ khấu vị mà cho nhiều hay ít.

- Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ bóp với muối. Lưu ý đi bao tay để khỏi ngứa. Rửa sạch và đun sôi nồi nước, thả dọc mùng vào chần qua, vớt ra để ráo.

- Dứa thái nhỏ, hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ.

- Rửa sạch sườn non, trụng qua nước sôi cho hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa sạch, để ráo và ướp với 1 thìa bột nêm và chút hạt tiêu, để ngấm trong 15-20 phút.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ, băm vụn. Trộn với giò sống, thêm chút hạt nêm, một thìa cà phê nước mắm, một thìa cà phê dầu ăn, viên thành viên nhỏ. Nếu muốn ăn mọc giòn thì làm cách trên, còn muốn ăn mềm và ngậy hơn thì trộn giò sống với chút thịt nạc vai xay nhỏ có dính mỡ.

- Phi thơm hành, cho sườn non vào đảo đều cho săn, đổ nước ninh xương cục vào đun sôi, thả me hoặc sấu vào. Sườn chín mềm vớt ra đĩa.

- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, có thể chế thêm nước vào. Trong quá trình ninh sườn nhớ hớt bọt cho nước trong. Nếm nước có vị chua thanh, vừa ăn là được.

- Cho mọc vào nồi nước xương, đến khi mọc chín nổi lên thì tiếp tục cho dứa, cà chua vào đun.

- Khi ăn xếp bún ra bát, thêm dọc mùng, sườn, rau mùi tàu, hành lá rồi chan nước và mọc vào rồi thưởng thức.

Cách làm bún sườn măng

Nguyên liệu

• 200g măng tươi
• 500g sườn heo
• 200 gram xương ống
• 1kg bún ăn kèm
• Gia vị: Dầu ăn, bột canh, muối, nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính
• Hành lá, hành khô, mùi tàu

Các bước làm

Bước 1: Nấu nước dùng

Rửa sạch xương ống rồi hầm với nước khoảng 30 phút – 1 tiếng để làm nước dùng bún sườn ngọt.

Bước 2: Sơ chế sườn tươi

Rửa sạch sườn rồi cho vào nồi, sau đó thêm ít muối sau đó đổ nước vào cho ngập mặt sườn và bắc lên bếp đun sôi, khi nước sôi thì đổ ra rửa sạch lại rồi vớt ra để một lúc cho ráo nước.

Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào, phi thơm hành khô băm nhuyễn rồi cho sườn vào xào. Xào cho sườn săn lại, nêm nếm thêm gia vị, xào đến khi cạn nước thì tắt bếp.

Bước 3: Chế biến măng tươi

Phần măng tươi mua về rửa sạch rồi tước nhỏ. Sau đó đem đi luộc khoảng 3 lần cho măng chín và bớt đắng. Măng cần sơ chế kỹ để bún măng sườn dễ ăn. Măng sau khi luộc xong thì vớt ra để ráo. Nếu không mua được măng tươi thì các bạn thay thế bằng măng khô nhé, cách nấu bún sườn măng khô cũng tương tự như bún măng tươi. Rửa sạch tiếp phần hành lá, mùi tàu ta và đem hành khô thái nhỏ.

Bước 4: Nấu bún sườn măng tươi

Phi thơm hành khô băm nhỏ, sau đó cho măng vào xào. Nêm nếm nước mắm, mì chính, xào cho măng mềm và chín thì tiếp tục cho sườn vào xào cùng. Tiếp tục đổ nước hầm xương vào nấu. Đậy nắp lại nấu đến khi sườn chín nhừ thì nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị là hoàn thành.

Bước 5: Thưởng thức món ăn

Cho bún vào tô, thêm hành lá cắt nhỏ, mùi tàu sau đó múc măng sườn cùng nước dùng vào và mời cả nhà thưởng thức.

Cách làm bún sườn nấu sấu

Nguyên liệu

• Sườn heo 500 gr 
• Bún tươi 1 kg 
• Cà chua 3 quả 
• Sấu tươi 5 quả 
• Gừng 1 nhánh 
• Hành tím 1 củ 
• Hành lá 2 nhánh 
• Sả 1 cây 
• Chanh 1 quả 
• Rau ăn kèm 100 gr(xà lách/ tía tô/ húng lủi) 
• Nước mắm 1 muỗng cà phê 
• Dầu ăn 1/2 muỗng canh 
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ tiêu)

Các bước làm 

Đầu tiên, bạn cắt lát gừng và chẻ sả theo chiều dọc thành nhiều cọng.

Sườn heo mua về rửa sơ qua với nước muối rồi rửa lại với nước lạnh. Kế đến, bạn chặt sườn thành từng miếng vừa ăn.

Bắc 1 nồi nước lên bếp, đợi nước sôi cho sườn vào trụng khoảng 2 phút để khử mùi hôi rồi vớt ra, để ráo.

Ướp sườn với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm và trộn đều, để khoảng 10 phút cho sườn thấm gia vị.

Hành tím lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, bỏ lá úa rồi cắt nhỏ.

Sấu cắt bỏ phần cuống, ớt cắt lát. Cà chua rửa sạch và cắt múi cau.

Rau ăn kèm sơ chế theo từng loại rồi rửa sạch, để ráo.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1/2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm hành tím băm.

Khi hành đã thơm, cho cà chua vào và xào đều tay khoảng 2 phút. Kế đến, cho toàn bộ sườn vào xào chung khoảng 5 phút nữa rồi thêm khoảng 1 lít nước vào, đậy nắp và đun sôi.

Khi nồi nước đã sôi, bạn hạ lửa nhỏ và thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường cùng sấu vào. Nấu thêm khoảng 15 - 20 phút nữa.

Sau 15 - 20 phút, nước dùng đã ngọt thì bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Trụng bún qua nước sôi rồi cho 1 lượng bún vừa ăn vào tô, múc nước dùng cùng sườn, cà chua, rắc thêm hành lá, ớt cắt lát và 1 ít tiêu nữa là món ăn đã hoàn thành rồi.

Cách làm bún sườn tôm

Nguyên liệu

• 300 gram sườn thăn
• 400 gram tôm
• Rau cần hoặc rau cải ngọt (theo mùa): 1 mớ
• 200gram cà chua
• Hành củ: 2-3 củ
• Thì là, hành lá, nấm hương, mộc nhĩ
•  Bún: 1 kg

Các bước làm

Sườn thăn rửa sạch đem chặt nhỏ trần qua nước sôi để bớt hôi, sau đó rửa lại và cho vào nồi áp suất ninh khoảng 15 phút.

Tôm rửa sạch, bóc vỏ và đầu tôm, tách riêng phần thịt. Cho phần đầu và vỏ tôm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lọc lấy nước để làm nước dùng.

Đặt nồi nước dùng đã lọc lên bếp, cho gia vị vừa ăn và đun khi nước lăn tăn sôi thì tắt bếp.

Để nồi nước dùng được ngon hơn bạn chế thêm nước ninh xương vào, sau đó đun sôi trên bếp khoảng 10 phút nữa để nước không bị tanh.

Phần thịt tôm sau khi đã bóc vỏ đem ướp thịt với 1 muỗng café gia vị để khoảng 15 phút để ngấm.

Nấm hương ngâm, mộc nhĩ cho đến khi nở đều rồi rửa sạch đem thái chỉ nhỏ để riêng.

Cho thịt tôm vào xào cùng nấm, mộc nhĩ và thêm gia vị cho vừa ăn đến khi thấy thịt tôm săn lại rồi bỏ riêng ra đĩa.

Hành khô, cà chua cho vào xào tơi rồi cho vào nồi nước dùng trên bếp. Rau cải ngọt (theo mùa) và bún trần qua nước sôi.

Cuối cùng bạn chỉ việc cho bún, hành, rau, tôm, mộc nhĩ, nấm hương đã xào ra bát và chan thêm nước dùng là xong rồi đấy.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm