Chim bồ câu quay mật ong

Nguyên liệu:

• Chim bồ câu non đã sơ chế sạch: 5 con
• Mật ong: 30ml
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Tỏi, hành khô, sả
• Gia vị, hạt nêm, đường, dầu ăn.

Chim quay mật ong

Cách làm chim bồ câu quay mật ong: 

Hành khô, tỏi, sả sơ chế sạch, băm nhỏ. Cho hành khô, tỏi, sả, ngũ bị hương, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê gia vị và mật ong vào bát.

Trộn đều thành hỗn hợp sốt sánh dùng để ướp chim bồ câu quay. Với cách trộn gia vị như vậy, các bạn có thể áp dụng khi ướp chim cút, thịt gà, thịt vịt, ngan.. để chiên, quay sẽ rất ngon, gia vị thấm đều, khi chín thành phẩm lên màu đỏ nâu rất đẹp, liều lượng gia vị đủ ướp cho khoảng 1kg nguyên liệu.

Chim bồ câu đã sơ chế sạch, để thật ráo nước, đổ hỗn hợp sốt vừa trộn vào, dùng đũa đảo kỹ vài lượt cho sốt bao kín toàn bộ thân và ngấm vào phần bụng chim.

Bọc kín bát ướp chim bằng màng bọc thực phẩm, cất vào ngăn mát tủ lạnh để chim câu ngấm gia vị ít nhất 4h. Trong trường hợp các bạn ướp gà, vịt nguyên con nên ướp để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh mới đủ ngấm gia vị.

Sau khi đã đủ thời gian ướp cho thịt chim ngấm gia vị, các bạn bỏ bát chim ra ngoài khoảng 30 phút để chim trở về nhiệt độ phòng. Để nguyên bát chim, cho vào lò vi sóng quay ở mức nhiệt cao nhất 5 phút. Để bát chim nghỉ 10 phút, tiếp tục quay trong lò vi sóng thêm 5 phút nữa để chim chín tái khoảng 8 phần.

Bỏ bát chim bồ câu ra khỏi lò, để yên cho đến khi sờ vào chỉ còn hơi ấm ấm, lúc này các bạn sẽ thấy chim đã chín sơ và chuẩn bị mang đi chiên hoặc nướng đều rất ngon. Nếu không dùng lò vi sóng, các bạn có thể cho chim đã ướp vào nồi, đun chín tái trên bếp cũng rất nhanh. Lưu ý trong khi đun: không dùng đũa để đảo chim do khi nấu bằng nồi, chim sẽ chín từ ngoài vào trong (khi dùng lò vi sóng, chim chín từ trong ra ngoài) lên khi dùng đũa đảo sẽ làm nát, xước phần da, khi chiên lên sẽ bị ngấm dầu mỡ gây ngán khi dùng, da nổ vỡ không đẹp mắt. Nên cầm 2 tai nồi xóc nhẹ khi cần đảo mặt để chim chín đều.

Chuẩn bị sẵn chảo dầu nóng, cho chim vào chiên vàng đến khi chín, xoay đều các phía để chim chín mềm, da vàng bóng.

Vớt chim câu quay ra đĩa cho thấm bớt dầu ăn.

Chặt chim câu quay mật ong ra thành miếng vừa ăn, xếp lên đĩa và thưởng thức nóng.

Chim cút quay lá móc mật

Nguyên liệu:

• Chim cút: 5 con
• Lá móc mật
• Dầu hào
• Nước tương
• Ngũ vị hương
• Tỏi băm, hành tím
• Một số loại gia vị: mắm, muối, đường, tiêu...

Chim quay lá móc mật

Cách làm: 

Bước 1:

Bước này chúng ta sẽ tiến hành sơ chế chim cút. Để sơ chế chim cút và khử mùi tanh hãy áp dụng mẹo nhỏ sau. Đầu tiên khi mua chim cút về, bạn cần làm sạch lông chim. Sau đó, đem chim cút đi rửa sạch với nước.

Tiếp đến, dùng một ít rượu trắng pha với vài lát gừng tươi. Sử dụng hỗn hỗn hợp này chà xát lên thân chim để khử mùi tanh. Cuối cùng, bạn đem chim cút đi rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Chim cút bạn có thể để nguyên cả con hoặc cắt chim làm đôi theo chiều dọc. Trong nó sẽ gọn hơn và dễ ăn.

Bước 2:

Để bắt đầu làm  cách làm món chim cút quay lá móc mật, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các gia vị. Bao gồm gồm 1 thìa cà phê  dầu hào, 1 thìa cà phê đường, ½ tiêu bột, 1 thìa hạt nêm và ½ thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa nước tương. Tiếp đến bạn ướp chim cút cùng phần gia vị được chuẩn bị. Sau đó, bạn cho thêm phần hành tỏi vào rồi cho từ từ vào để ướp với chim.

Trộn thật đều các mặt để cho chim cút thấm đều gia vị.. Đặc biệt, một nguyên liệu cực kỳ quan trọng, không thể thiếu đó chính là lá móc mật. Bạn cho lá vào cùng với phần chim cút đã ướp luôn. Để gia vị có thể thấm ngon hơn, nếu như có thời gian. Bạn có thể để vào ngăn tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất là 2 giờ đồng hồ. Sau đó, mới thực hiện chế biến món ăn.

Bước 3:

Khi nhận thấy phần chim cút đã thực sự thấm. Bạn đem nó đi chiên ngập dầu đến khi nguyên liệu đã vàng ruộm. Lúc này màu chim cút sẽ trông thật bóng bẩy thì hãy vớt ra và cho vào giấy thấm dầu. 

Lưu ý, cách làm món chim cút quay lá móc mật sẽ thêm phần tuyệt hơn nếu bạn để lửa vừa phải. Lửa không quá lớn  nhưng cũng không nên để lửa quá nhỏ. Bạn hãy nhớ canh đừng để cho chim cút bị khét vì nó sẽ không còn vị ngọt tự nhiên. Khi phần chim cút đã xong, thì bạn có thể chiên sơ phần lá móc mật đã được ướp rồi vớt ra để dầu ráo hẳn.

Bước 4:

Để biến tấu cách làm món chim cút quay lá móc mật  hấp dẫn. Bạn có thể phết đều một lớp mật ong lên trên chim cút rồi chờ cho đến khi mật ong thấm đều. rồi đem chiên. Thịt chim chuyển từ vàng nhạt sang vàng đậm là được. Bạn vớt ra để cùng với lá móc mật, trang trí cùng với các loại rau kèm theo là có thể bày lên bàn ăn được rồi.

Chim quay ngũ vị 

Nguyên liệu:

• Chim cút: 2 con 
• Gừng: 5 gr
• Tỏi nướng: 10 gr
• Hành nướng: 10 gr
• Đường: 10 gr
• Mạch nha: 40 gr
• Nước:1 lít
• Ngũ vị hương: 5 gr
• Muối 3 muỗng cà phê
• Giấm 1 muỗng canh
• Nước tương 1 muỗng canh
• Rượu trắng 2 muỗng canh
• Nước lọc 2 muỗng canh
• Bột điều 1/2 muỗng cà phê.

Chim quay ngũ vị

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế chim cút

Để sơ chế chim cút và khử mùi tanh, đầu tiên khi mua chim cút về, làm sạch lông rồi rửa sạch với nước.

Sau đó dùng rượu trắng pha với vài lát gừng tươi rồi chà xát lên thân chim để khử mùi tanh, cuối cùng rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Bước 2: Cho chim cút vào nồi, sau đó lần lượt cho đường, ngũ vị hương , gừng, hành nướng, tỏi nướng, rượu trắng, nước tương , muối vào, cuối cùng cho 1 lít nước vào và luộc trong 15 phút. Sau khi luộc, cho chim cút vào ngâm trong nước đá trong 5 phút.

Bước 3: Lần lượt cho mạch nha , giấm, rượu trắng, nước lọc và bột điều vào tô và trộn đều. Sau đó nhúng và ướp chim qua hỗn hợp. Sau khi ướp, hong khô chim cút trong 10 phút.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập chảo và đun cho dầu nóng lên. Khi dầu sôi thì cho chim cút vào và chiên đến khi vàng đều thì gắp ra cho vào dĩa có giấy thấm dầu và tắt bếp đi là xong.

Chim quay bơ tỏi

Nguyên liệu:

• 4 con chim cút
• 2 thìa canh bơ
• 1 củ tỏi băm
• Hạt nêm, tiêu, chanh, đường, dầu ăn.

Chim quay bơ tỏi

Cách làm:

Bước 1: Chim cút sơ chế sạch, chặt bỏ đầu và chân sau đó chặt đôi con chim cút.

Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho chim cút vào chiên chín vàng đều, da giòn.

Bước 3: Cho 2 thìa canh bơ vào, thêm tỏi vào đảo đều cho thơm.

Bước 4: Cho chim cút đã chiên vào đảo đều, đun nhỏ lửa sau đó thêm chút hạt nêm, hạt tiêu, đường và nước cốt chanh vào đảo đều cho chim ngấm gia vị là được.

Món chim cút chiên bơ tỏi có lớp da giòn, thịt chim mềm ngọt lại thơm nức vị bơ tỏi. Món ăn chế biến không quá khó mà lại rất thơm ngon. Nếu bạn thích ăn cay nóng nhiều thì hãy thêm vài quả ớt hiểm.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm