Những món từ đậu phụ rim có hương vị béo ngậy bên trong, giòn tan bên ngoài khiến cho bất kì ai nếm thử cũng đều yêu thích. 

Đậu phụ rim cay

Nguyên liệu:

• 1 hộp đậu phụ (khoảng 510g)
• 3 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng cà phê dầu vừng
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• ½ chén hành tây băm nhỏ
• 2 củ hành tây, xắt nhỏ            
• Nước sốt: 1 muỗng canh nước tương; 1 muỗng cà phê muối; 1 muỗng canh bột ớt dạng mảnh; ½ chén nước, khuấy đều trong một bát

Đậu phụ rim cay

Cách làm đậu phụ rim cay:

Bước 1: 

Rửa sạch đậu phụ rồi thấm khô. Cắt thành các miếng vừa ăn, có độ dày 0.75cm.

Bước 2: 

Thêm dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho đậu phụ vào chảo, chiên vàng từ 7-8 phút rồi lật đậu, chiên thêm 7-8 phút cho đậu vàng giòn. Cho đậu phụ ra giấy thấm dầu.

Bước 3: 

Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm hành tây, tỏi, một ít hành lá (để lại 1 ít hành lá đến lúc cuối để trang trí).  Đảo đều cho hành tây sém vàng.

Thêm chỗ hỗn hợp nước sốt vào, rồi đun cho đến khi hỗn hợp nước sốt sệt lại.

Cho đậu phụ vào, đảo đều rồi nấu trong vài phút. Thêm 1 chút dầu mè vào, đảo đều.

Rắc một ít hạt vừng, hành lá lên rồi cho ra đĩa thưởng thức với cơm!

Đậu phụ rim sả ớt

Nguyên liệu chuẩn bị

• Đậu hũ: 4 bìa
• Sả: 4 cây
• Ớt sừng: 1 quả
• Ớt cay: 1 quả
• Tỏi: 4 tép
• Gia vị: muối, tiêu,…

Đậu phụ rim sả ớt

Các bước làm đậu hũ chiên sả ớt

Bước 1: Sơ chế

– Đậu hũ rửa qua nước cho sạch bụi bẩn dính bên ngoài. Sau đó để ráo nước. Một lời khuyên là hãy dùng vật nặng nén để loại bỏ hết nước thừa trong đậu. Bởi chúng ta thường thấy, đậu mua về để một lúc là có nước đọng lại trong túi hãy đĩa. Nước làm cho kết cấu đậu nhão và chiên sẽ không giòn. – Sau đó, cắt đậu thành từng miếng đều nhau. Dùng khăn giấy thấm hết nước còn lại để miếng đậu thật ráo

– Bản thân đậu phụ trắng không có nhiều hương vị. Vì thế ướp một chút gia vị trước khi chiên sẽ mang đến một hương vị độc đáo vô cùng. Tùy theo khẩu vị bản thân mà bạn có thể rắc lên chúng một chút muối, tiêu hay bột ớt, bột tỏi,… Đừng quên thêm bột ngô để khi chiên đậu sẽ giòn và xốp hơn nhé.

– Sả bóc bớt lớp bẹ già, rửa sạch rồi băm nhỏ. Ớt, tỏi cũng băm nhỏ.

Bước 2: Chiên đậu hũ

– Sử dụng chảo sâu lòng, cho dầu ăn nhiều một chút. Khi dầu đã nóng già thì thả đậu hũ đã tẩm ướp vào. – Mỗi lần chiên chỉ cho lượng đậu vừa phải, không cho quá nhiều sẽ khiến đậu dính vào nhau. Hơn nữa, cho quá nhiều cũng lúc sẽ làm nhiệt trong dầu bị giảm, đậu sẽ ngấm dầu nhiều hơn và khiến chúng không được giòn.

– Chiên đến khi vàng giòn thì gắp đậu ra ngoài đĩa có lót giấy thấm dầu

Bước 3: Làm đậu hũ chiên sả ớt

– Sử dụng chảo vừa chiên đậu, múc bớt dầu ăn ra chỉ để lại khoảng 2 thìa. Cho sả và ớt vào phi cho vàng thơm – Khi sả và ớt bắt đầu chuyển ngả vàng thì mới cho tỏi băm vào. Không cho ngày lúc đầu vì tỏi rất dễ cháy, làm chúng có vị đắng.

– Cho đậu hũ đã chiên vào chảo, xóc đều để sả ớt bám được vào đậu.

– Cho đậu hũ chiên sả ớt ra đĩa. Rắc thêm hành lá tùy ý rồi thưởng thức.

Đậu phụ rim mỡ hành

Nguyên liệu làm đậu hũ rim mỡ hành:

• - 3 miếng đậu hũ chiên
• - 5g tỏi băm
• - 10g hành lá
• - 200g dầu ăn
• - 2 thìa canh nước mắm
• - 2 thìa cafe đường

Đậu phụ rim mỡ hành

Cách làm đậu hũ rim mỡ hành:

Bước 1: Đậu hũ cắt vuông, hành lá cắt khúc nhỏ.

Bước 2: Chảo nóng cho dầu vào chiên giòn đậu hủ, vớt đậu hũ để ráo dầu.

Bước 3: Bắt chảo mới lên làm nóng cho 10gr dầu ằn từ dầu chiên đậu hũ.

Bước 4: Cho tỏi vào đảo sơ cho dậy mùi rồi cho đường, nước mắm, đậu hũ rim khoảng 5 phút.

Bước 5: Vớt đậu hũ ra cho tiếp 20gr dầu ăn từ dầu chiên vào chảo làm nóng cho hành lá vào và tắt bếp.

Bước 6: Múc đậu hũ ra đĩa và chan mỡ hành lên thưởng thức.

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm