Cách làm sung muối xổi

Nguyên liệu:

• 500g quả sung
• 3 muỗng nước mắm 
• ½ muỗng muối
• 2 muỗng đường
• 4 muỗng nước lọc
• Tỏi, ớt, chanh

Sung muối xổi

Cách làm:

- Sung bỏ cuống ngâm nước cho hết mủ sau đó cắt thành miếng mỏng vừa, ngâm ngay vào chậu nước pha muối và chanh khoảng 20-30 phút cho trắng.

- Sung sau khi ngâm vớt ra rổ để thật ráo.

- Pha hỗn hợp gồm: 3 muỗng nước mắm; ½ muỗng muối; 2 muỗng đường; nước cốt 1 quả chanh; 4 muỗng nước lọc; tỏi đập dập và ớt thái nhỏ. Trộn hỗn hợp cho tan hết đường và muối.

- Cho sung đã ráo nước vào tô lớn, đổ hỗn hợp đã pha ở trên vào trộn thật đều, để khoảng 1 tiếng cho sung ngấm gia vị là có thể ăn được.

Cách làm sung muối sả ớt

Nguyên liệu:

• 200gr quả sung.
• Tỏi, ớt, củ sả.
• Muối, đường, giấm.

Sung muối sả ớt

Cách làm sung muối sả ớt:

Bước 1: Chuẩn bị một bát tô nước, pha với một chút giấm và muối hạt to. Giấm sẽ giúp làm sạch nhựa để khi muối sung sẽ không bị thâm đen, còn muối hạt giúp làm giảm độ chát của sung. Bạn rửa sạch sung, sau đó thái lát mỏng và thả ngay vào tô nước đã pha.

Bước 2: Bạn rửa sung ở bát nước đó sau đó vớt ra, ngâm tiếp vào một bát nước khác được pha với những nguyên liệu tương tự (lần này pha giấm nhiều hơn tô trước) và ngâm thêm 15 phút nữa, khi ngâm bạn nên đặt lên trên mặt nước một cái đĩa sau đó đặt vật nặng hoặc một bát nước nhỏ lên trên để chèn cho sung luôn ngập trong nước.

Bước 3: Sau khi ngâm xong, bạn vớt sung ra và ướp gia vị. Gia vị gồm: 20gr muối bột canh + 40gr đường + 40gr giấm + 1 quả ớt cắt miếng + 1 nhánh tỏi thái lát + 2 củ sả băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp gia vị lên, đổ vào hũ và chèn cho hỗn hợp đã pha ngập mặt sung, sau đó để cho sung ngấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút là có thể ăn được.

Với cách làm sung muối xổi này, bạn có thể có ngay một bát sung có vị chua chua ngọt ngọt, dùng để ăn với ốc luộc hoặc các món cuốn đều rất ngon. Ngoài ra, nếu bạn không thích sử dụng giấm, bạn có thể tham khảo thêm cách muối sung chua ngọt ăn ngay bằng chanh dưới đây.

Cách làm sung muối cả quả

Nguyên liệu:

• 1kg sung tươi (chọn loại sung nếp còn xanh, quả tròn đầy, không quá non, cuống còn tươi)
• 30g đường cát
• 50g muối
• 1 củ tỏi, 1 củ riềng, 5 trái ớt tươi
• 1 lít nước ấm

Sung muối cả quả

Thực hiện:

- Sung đem bỏ cuống, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 - 30 phút để giúp sung muối không bị chát và có màu sáng đẹp, hấp dẫn. Sau đó đem rửa rạch, để ráo nước.

- Tỏi, riềng bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn, ớt tươi thái lát. Cho nước ấm vào tô, cho đường, muối, tỏi riềng băm, ớt át vào khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn rồi để nguội.

- Đợi sung ráo nước, cho vào xếp ngay ngắn trong hũ thủy tinh. Tiếp đó đổ hỗn hợp nước muối đường đã pha vào. Dùng đĩa hoặc túi nilon chặn miệng hũ để sung không nổi lên mặt nước. Đậy nắp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, không có ánh nắng chiếu trực tiếp.

- Sau ba ngày là sung đã chua, bạn có thể lấy ra ăn kèm với thịt hoặc cá kho đều rất ngon. Đặc biệt, muối sung theo cách này, bạn có thể bảo quản lâu để ăn dần. Muốn để dành và vị chua vừa vặn, khi sung chua vừa ý, bạn cho sung vào ngăn mát tủ lạnh, quá trình lên men sẽ ngưng lại, sung không chua thêm, vẫn giữ được vị chua vừa phải.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm