Nguyên liệu:

Cà tím hoặc cà xanh loại to

Thịt ba chỉ

Đậu phụ

Gia vị: bột nêm, muối, đường...mẻ, hạt tiêu, tỏi, nghệ tươi.

Rau tía tô, lá lốt, hành lá

Ốc đá

Cách làm

Cà bổ miếng ngâm nước muối loãng (có thể luộc qua cà một nước để loại bỏ nhựa hoặc ngâm kĩ với nước muối và giấm rồi rửa sạch)

Thịt ba chỉ thái con chì đem chiên hoặc đảo qua cho hơi vàng mặt.

Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn đem rán vàng hai mặt không nên rán mềm lúc bung sẽ làm nát đậu.

Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch đem thái nhỏ

Nghệ xay cùng với mẻ tạo ra hỗn hợp mẻ nghệ, để nghệ giảm bớt mùi hăng, hỗn hợp này nếu để 1-3 ngày sẽ càng làm mất mùi của nghệ (lưu ý chỉ xay một miếng nghệ nhỏ không nên xay nhiều nghệ quá,mình thường cho một bát mẻ với một củ nghệ dài bằng ngón tay trỏ, áng chừng như vậy chứ cũng không dùng hết được)

Tỏi băm nhỏ

Cho dầu ăn vào nồi, đổ tỏi băm nhỏ vào phi thật thơm, tiếp đến là cà, thêm vài thìa mẻ nghệ đảo cho thật đều, tiếp đến là thịt ba chỉ và đậu phụ và thịt ốc.

Muốn nước cà bung ngon thì dùng nước ninh xương ống, còn không có thời gian thì dùng nước trắng cũng được.

Đảo đều các nguyên liệu: cà, mẻ nghệ, đậu phụ, thịt ba chỉ, ốc... nêm nếm cho vừa miệng, thêm chút đường cho mềm vị.

Đổ nước trắng hoặc nước hầm xương vào nồi cà, ninh cho cà mềm là được, khi cà chín cho rau tía tô, hành lá,lá lốt đảo đều ăn nóng.

Tô Hưng Giang