Nguyên liệu làm chả cốm:

Thịt nạc vai xay 200gr

Giò sống 200 gr

Mỡ gáy hoặc mỡ phần 1 ít( ai ko ăn dc mỡ thì bỏ qua)

Cốm tươi 150-200gr

Trứng gà 2 quả.

Tiêu hạt 1 ít

Mắm ngon 1 thìa phở

Cách làm chả cốm:

 

Đập 2 quả trứng vào bát cốm, trộn đều cho trứng và cốm quyện vào nhau, giúp cốm nở đều và mềm.

Mỡ gáy luộc chín, để nguội, thái hạt lựu.

Cho thịt lợn xay, giò sống, mỡ gáy vào âu trộn đều, thêm tiêu, mắm. Đeo găng tay bóp nhiều lần cho giò sống và thịt quyện vào nhau.

Khi Cốm đã ngấm trứng và mềm thì đổ vào âu thịt, tiếp tục trộn đều cốm và thịt bằng tay, sao cho gia vị và các nguyên liệu hoà quyện vào nhau, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín âu thịt cất vào tử lạnh từ 30'-1 tiếng, để cho hỗn hợp dc nghỉ.

Sau đó chuẩn bị nồi hấp, lấy âu thịt ra, nặn từng viên nhỏ hoặc to như bàn tay tuỳ thích, ấn dẹt rồi đợi nồi hấp sôi thì cho vào hấp, đậy kín vung nước sôi trở lại khoảng 3-5' bề mặt trên của miếng chả chuyển từ màu hồng của thịt sang màu chín tái là tắt bếp, gắp các miếng chả ra đợi nguội hẳn thì đem rán ngập dầu, trên lửa lớn, chỉ cần viên chả chuyển màu vàng nâu đều các mặt thì vớt ra là được. Chấm kèm tương ớt.

Thành phẩm: Miếng chả còn nguyên hình khối, mặt ngoài vàng đều, thơm mùi cốm thịt, chả mềm, giòn ko nhão.

Nhung Ngô