Thấy cốm là thấy hương vị của mùa thu. Khác với cốm Tú Lệ (Yên Bái) hay cốm Sóc Trăng, cốm của làng Vòng (Hà Nội) có vị rất riêng. Những hạt cốm dẻo thơm được chế biến tỉ mỉ qua nhiều công đoạn trở thành một món ngon mà cứ hễ sang thu là nhà nhà đổ xô mua về thưởng thức.

Ngoài xem cốm như một món ăn vặt, người ta còn chế biến nó thành nhiều món khác nhau như xôi cốm, cốm rán trứng gà, bánh cốm, chè cốm và nổi tiếng hơn cả là chả cốm. Bằng sự tài tình của người đầu bếp, những hạt cốm dẻo thơm trộn chung với giò sống, thịt băm, trứng gà cùng chút gia vị đem hấp chín rồi rán vàng là có ngay miếng chả vàng ươm, dẻo mềm, thơm nức mũi.

Tùy vào mỗi một người đầu bếp mà công thức chả cốm sẽ có sự khác biệt về tỉ lệ các nguyên liệu cũng như gia vị. Trong bài viết này, mời bạn cùng Emdep.vn tham khảo một cách làm chả cốm đơn giản, thơm ngon được thực hiện bởi kênh Tiktok Bếp của Giang nhé.

Nguyên liệu cần có:

- Cốm làng vòng: 50gr

- Giò sống: 300gr

- Thịt nạc xay: 150gr

- Trứng gà: 2 quả

- Gia vị: Hạt tiêu, mì chính, bột canh

Cách làm chả cốm Hà nội

1. Bạn lần lượt cho cốm, giò sống, thịt nạc xay vào bát sau đó cho thêm trứng gà cùng các loại gia vị gồm hạt tiêu, mì chính và bột canh.

Lưu ý, vì giò sống đã khá đậm đà nên bạn cần cân đối lượng bột canh cho phù hợp. Bạn dùng đũa hoặc thìa trộn đều hỗn hợp sao cho các nguyên liệu quyện vào nhau thành một khối dền, dẻo là được.

2. Tiếp đó bạn bặn chả cốm thành từng miếng vừa ăn. Bạn có thể nặn với kích thước to - nhỏ, mỏng - dày theo sở thích. Tuy nhiên, không nên nặn chả cốm quá dày sẽ làm cho quá trình hấp, rán gặp khó khăn.

3. Đun sôi nước rồi đặt xửng hấp lên trên. Lần lượt cho chả cốm đã nặn vào đây và đậy vung lại. Hấp chả cốm trong vòng 10 phút là chín, lúc này bạn tắt bếp rồi nhấc xửng hấp ra.

4. Làm nóng dầu ăn sau đó từ từ cho những miếng chả cốm đã hấp chín trước đó vào. Rán chả cốm vàng đều 2 mặt là hoàn thành.

Cũng theo Bếp của Giang, bạn có thể cho chả cốm vào nồi chiên không dầu, chọn mức nhiệt 180 độ C trong vòng 10 phút là chả chín vàng. Nhớ lật mặt chả cốm trong quá trình rán để miếng chả có màu hấp dẫn nhất.

5. Gắp chả cốm đã rán vàng ra đĩa rồi thái  thành từng miếng vừa ăn là có thể thưởng thức.

Chả cốm làm theo cách này rất ngon. Miếng chả thơm nức, khi ăn cảm nhận được độ dẻo thơm của cốm, dền, béo ngậy của giò sống và thịt xay, cay cay của hạt tiêu. Trong công thức này có sự xuất hiện của trứng nên độ thơm ngậy tăng lên không ít. Bạn cũng có thể bỏ qua nguyên liệu này nếu trong nhà không có sẵn.

Chả cốm ăn cùng cơm nóng hoặc bún đậu cũng đều hợp. Chúc bạn thành công với cách làm chả cốm siêu dễ này.

Minh Hương

Ảnh: Nhân vật cung cấp