Với cách chế biến đơn giản nhưng hiệu quả, món cá chép om dưa không chỉ khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng mà còn giúp kích thích vị giác, làm cho mỗi bữa ăn trở nên ngon miệng hơn.

Món cá chép om dưa

Nguyên liệu của món cá chép om dưa

• Cá chép sống: 1 con (khoảng 1 – 2 kg, cá trên 2 kg có thịt ngon nhất)

• Thịt mỡ: 150gr

• Dưa cải muối: 1 bát lớn

• Cà chua: 2 quả

• Hành tím: 1 củ

• Gừng: 1 nhánh nhỏ

• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ

• Hành lá: 5 cây

• Thì là: 1 bó

• Ớt: 2 quả

• Giấm bỗng: 2 muỗng (hoặc mẻ)

Cách thực hiện món cá chép om dưa

1. Sơ chế nguyên liệu:

Đánh sạch vảy, bỏ mang và làm sạch bụng cá. Dùng muối chà xát khắp thân cá, sau đó rửa lại với nước. Làm sạch bộ lòng cá bằng cách bóp muối và rửa lại.

Dưa cải muối rửa 3 – 4 lần để giảm bớt độ chua. Thịt mỡ thái thành miếng nhỏ. Cà chua thái thành múi cau. Gừng đập dập. Nghệ tươi băm nhỏ. Hành tím thái mỏng. Ớt băm nhỏ. Hành lá và thì là cắt khúc.

2. Rán mỡ:

Bắc chảo lên bếp, cho thịt mỡ vào rán để mỡ chảy ra. Sau khi mỡ đã chảy, lấy tóp mỡ ra để riêng, múc ½ lượng nước mỡ ra khỏi chảo, để lại ½ trong chảo.

3. Rán cá:

Đặt cá chép vào chảo có ½ lượng nước mỡ, rán sơ cho cá săn lại và da cá hơi vàng. Sau đó, lấy cá ra đĩa để riêng.

4. Nấu cá chép om dưa:

Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa nước mỡ vào, phi thơm hành tím. Tiếp theo, cho cà chua vào xào để tạo màu cho món ăn.

Thêm dưa chua vào nồi, đảo đều cùng gừng và ớt băm (bỏ ớt nếu không thích cay). Đổ giấm bỗng vào nồi để tăng hương vị.

Cho cá vào nồi, đổ nước sao cho xâm xấp mặt cá. Khi nước sôi, thêm tóp mỡ và nghệ băm vào. Dùng muôi múc nước dưới lên cá để gia vị thấm đều, tránh lật cá để không bị nát.

Đun nhỏ lửa cho đến khi nước om cạn lại còn khoảng ½ lượng ban đầu. Tắt bếp và thêm hành lá, thì là thái nhỏ lên trên. Múc ra đĩa và thưởng thức món cá chép om dưa nóng hổi.

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm