Vào mỗi dịp cận Tết, bà nội trợ lại vất vả tích trữ đồ ăn. Nhiều người vẫn còn mang quan niệm tích trữ đồ ăn trong tủ lạnh giúp thuận tiện cho chế biến khi có khách đến chơi nhà. Cũng có người cho rằng cách này đề phòng mấy ngày Tết, chợ không có đồ ăn tươi ngon bày bán.

Chị Thủy (Hà Nội) mấy ngày nay tất bật lo giải quyết các công việc ở công ty lại còn phải mua sắm đồ đạc cho gia đình. Bên cạnh đó, chị còn có trọng trách lo thêm cho nhà chồng, vì chồng là con cả và là cháu đích tôn. Năm nào cũng vậy, mấy ngày giáp Tết, chị Thủy không kịp thở mà bận rộn gấp 2-3 lần ngày thường. Chị Thủy là tuýp người cẩn thận nên mua sẵn trước các thứ đồ ăn để ở tủ lạnh cho cả tuần. Việc này đã được chị và gia đình áp dụng từ 5-10 năm nay. Phần vì có sẵn đồ ăn sẽ an tâm hơn, phần nữa sợ mấy ngày Tết bận rộn chúc Tết không có thời gian đi chợ.

"Tôi chuẩn bị vậy chứ, đồ ăn để lâu cũng không ngon. Có lúc sau 1 tuần Tết, đồ ăn đã bở, khó ăn, nhiều thứ bị hỏng do tủ lạnh quá chật chội. Năm nay tôi đang tính xem có nên mua sẵn trước quá nhiều hay không, hay đợi đến khi chợ mở cửa trở lại mới đi mua cho đồ được tươi ngon", chị Thủy nói.

Trong khi đó, chị Hoài (Nghệ An) tâm sự gia đình chị năm nào cũng khổ sở với chiếc tủ lạnh đầy ắp đồ. Đến chiều 30 Tết, không còn góc nào có thể nhét thêm thức ăn. Ngoài các đồ ăn khô, gia đình chị còn mua sẵn đồ ăn tươi như thịt gà, lợn, cá, hải sản hoặc các món như bánh chưng, xôi...

"Tôi nghĩ như vậy không tốt nhưng không có cách nào khác. Thực tế là đồ ăn để tủ lạnh lâu quá cũng không ngon nên đành chấp nhận", chị Hoài nói.

Tủ lạnh chật chội, độ lạnh kém

Trao đổi với chúng tôi, chuyên gia dinh dưỡng Lê Hoa cho hay nhiều bà nội trợ cũng như các gia đình xem tủ lạnh như chiếc tủ quần áo trong nhà. Bất cứ thứ gì cũng cho vào để bên trong, có lúc quên ăn dẫn đến hỏng sau đó mới chịu vứt đi. Dịp Tết, ngoài bếp phải hoạt động hết công suất thì tủ lạnh cũng chật ních các thứ đồ ăn.

"Muốn các món ăn ngon thì nguyên liệu dùng chế biến phải tươi, ngon. Việc để 4-5 ngày trong tủ lạnh khiến cho thực phẩm mất đi độ ngon. Chưa kể là khi đưa ra ngoài để chế biến phãi ra động ít nhất 30 phút - 1 tiếng. Nhiều người còn rã đông sai cách dẫn đến đồ ăn bị nhiễm bẩn mà không còn chất lượng như ban đầu", bác sĩ nói..

Một quan niệm cũng sai lầm không kém là nhiều người cho rằng khi cho thực phẩm vào bên trong tủ lạnh sẽ ngăn được hoàn toàn vi khuẩn. Tuy nhiên, hoàn toàn không phải vậy, thực phẩm được để trong tủ lạnh sẽ lâu hỏng hơn, bảo quản được lâu hơn do hạn chế được sự tấn công của vi khuẩn. Tuy nhiên, điều đáng nói là chúng không thể tiêu diệt được hoàn toàn vi khuẩn.

Mặt khác, tủ lạnh quá tải khi quá chật sẽ dẫn đến độ lạnh không được đảm bảo để cung cấp cho các thực phẩm được bảo quản nên có thể gây hư hỏng, biến chất. 

Bên cạnh đó, bà nội trợ thường thiếu các kiến thức bảo quản đồ ăn. Cách làm dựa theo truyền tai hoặc suy nghĩ nên việc chất đồ ăn đến mức chật ních, trong thời gian dài rất dễ khiến các thức ăn bị lây nhiễm chéo, nhiễm khuẩn lúc nào không hay. Mỗi một loại thực phẩm có thời gian bảo quản, lưu trữ riêng, nếu áp dụng cùng một mốc thời gian sẽ không tốt chút nào.

Chẳng hạn đồ tươi sống như thịt cá, hải sản... cần phải để ở ngăn đông với nhiệt độ từ -14 độ trở lên.  Thực phẩm đã chế biến, làm chín thì nên để vào hộp chuyên dụng, đóng kín lại và tùy vào thời gian định lấy ra sử dụng mà để vào ngăn mát hay ngăn đông.

Bác sĩ nhấn mạnh: "Hiện, các chợ đã bắt đầu mở cửa từ mùng 2 Tết, nên bà nội trợ có thể dành chút thời gian để ra mua các thứ đồ ăn tươi sống cho gia đình hoặc dọn mâm cỗ".

Trong dịp Tết, với các loại thịt cá nên mua đủ 2-3 ngày sau đó sẽ mua tiếp ở siêu thị hoặc chợ. Trước khi bảo quản, bạn nên sơ chế qua cho sạch sẽ. Với rau củ quả nên sơ chế, nhặt bỏ lá hỏng và sau đó cho vào túi nilon bịt kín để bảo quản.

Đông Phương