1. Nem rươi

Nguyên liệu:

200g rươi tươi

 200g thịt xay (loại cả mỡ cả nạc)

1 quả trứng

1 củ cà rốt nhỏ + 50g củ đậu

 1/2 củ hành tây nhỏ + 1 củ hành khô

1 quả quýt hôi (lấy vỏ)

8 chiếc lá lốt

30g nấm hương + 30g mộc nhĩ (ngâm mềm)

50g miến (ngâm mềm)

1 tập bánh đa nem

Cách làm:

Đổ rươi vào một bát nước lạnh rồi khoắng nhẹ cho sạch. Đổ rươi qua một cái rây cho đi hết nước bẩn.

Đun nước nóng già (khoảng 70 độ C, không để sôi), rồi đổ vào bát rươi để rửa. Dùng đũa, khuấy nhẹ nhàng để làm sạch rươi. Sau đó, vớt rươi ra để ráo.

Thái nhỏ tất cả các nguyên liệu để làm nhân nem. Với cà rốt và củ đậu, bạn có thể thái dạng sợi để khi cắt, nem không bị vụn. Còn các nguyên liệu khác, bạn cứ thái hạt lựu thật nhỏ là được.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị với một chút muối và hạt tiêu.

Chú ý gói nem vừa phải, nếu chặt tay quá thì khi rán, nem rất dễ bị vỡ.

Để chảo dầu nóng, hạ nhỏ lửa rồi cho nem vào rán vàng. Bạn nên rán ngập dầu thì chiếc nem sẽ vàng đều, ngon hơn. Khi rán nem xong, cần để nem ra giấy cho thấm hết dầu thừa.

2. Rươi cuốn lá lốt

Nguyên liệu:

200g rươi tươi

100g giò sống

100g nạc vai

1 bó lá lốt

Vỏ quýt

Ớt tươi

Gia vị: hạt nêm, mỳ chính, đường, hạt tiêu, nước mắm ngon, dầu ăn

Cách làm:

Rươi tươi mang về rửa nhẹ nhàng với nước sạch, nhặt sạch rác và những con chết. Đun một ít nước sôi để chần rươi sơ qua khoảng 3-4 lần cho rươi rụng bớt lông rồi vớt ra rá để ráo nước.

Thịt nạc vai rửa sạch, xay nhuyễn.

Lá lốt rửa sạch, để ráo nước, lấy một ít lá nhỏ thái chỉ, còn chọn những lá to hơn để cuộn nhân.

Vỏ quýt rửa sạch, băm thật nhuyễn.

Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ.

Trộn đều rươi với giò sống, nạc vai xay, ớt băm, lá lốt, vỏ quýt và nêm nếm một chút mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, mì chính… Không nêm gia vị đến độ vừa miệng ăn vì chả rươi lá lốt còn cần ăn kèm với nước chấm mới chuẩn vị. Nếu bạn muốn con rươi không bị nát ra thì trước tiên trộn đều các nguyên liệu khác với nhau, sau cùng mới cho con rươi vào và đảo nhẹ nhàng.

Để hỗn hợp nguyên liệu trong 15-20 phút cho gia vị ngấm đều, sau đó lấy thìa xúc hỗn hợp cuộn vào từng chiếc lá lốt thật chặt, có thể dùng tăm để cố định. Nếu lá lốt nhỏ, có thể xếp 2 chiếc lá nối tiếp nhau để cuốn cho một miếng chả đều được.

Cho dầu vào chảo, đun cho dầu nóng già thì bỏ chả vào rán. Khi rán vặn nhỏ lửa để chả chín đều, chín vàng, chín thấu mà không bị cháy đen lớp ngoài cùng. Khi miếng rươi cuốn lá lốt đã chín thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để cho ráo dầu rồi mới bày ra đĩa và trang trí cho đẹp mắt.

Nước chấm rươi là nước chấm chua ngọt, có thể làm theo công thức sau: 5 muỗng nước mắm ngon + 3 muỗng nước lọc + 1 muỗng giấm (hoặc 1 quả chanh) + 2 muỗng đường + tỏi ớt băm nhỏ.

 3. Rươi rang muối

Nguyên liệu:

Rươi: 300gr

 Bột tẩm khô chiên giòn: 1 gói

Lá lốt, muối gạo rang, ớt sừng

Dầu ăn

Cách làm:

Rươi chọn những con to, khỏe, đỏ hồng mang về rửa sạch. Đun nước 90 độ cho chút muối vào chần rươi cho sạch lông, để ráo.

Lá lốt thái chỉ, chiên giòn.

Xóc nhẹ rươi với bột chiên giòn rồi mang chiên vàng giòn ( dùng luôn dầu chiên lá lốt cho thơm).

Rươi chín xóc cùng với muối gạo rang, trang trí cùng với lá lốt chiên giòn và ớt sừng.

4. Rươi kho nồi đất

Nguyên liệu:

Rươi: 500g

Thịt lợn: 100 - 200g

Vỏ quýt: 2-3 vỏ quả quýt

Lá gấc non, lá gừng, thì là, ớt tươi, khế chua cũng là những gia vị sẵn có trong vườn làm nên mùi thơm đặc trưng.

Củ cải

Gia vị: dầu ăn, mỳ chính, bột canh, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.

Cách làm:

Rươi tươi sau khi mua về bạn phải tiến hành sơ chế rươi. Để sơ chế rươi, dùng đũa hoặc dùng tay rửa rươi nhẹ nhàng với nước cho sạch đất, nhặt hết rác và những con rươi xanh, bò yếu hoặc đã chết. Sau đó đun nước gần sôi 90 độ để trần rươi cho rụng hết lông, có thể trụng rươi qua nước sôi 2-3 lần. Sau đó vớt rươi ra, để ráo nước rồi mới tiến hành kho.

Thịt lợn: Thịt được lọc bỏ phần bì, rửa sạch và thái chỉ hoặc thái theo sở thích của bạn. Miễn sao miếng thịt mỏng nhỏ, vừa ăn là được.

Những nguyên liệu khác như lá gấc, thì là, lá gừng, ớt tươi sẽ rửa sạch sẽ và thái nhỏ. Củ cải gọt vỏ, thái mỏng vừa ăn. Khế chua đập dập cắt lát hình sao.

Niêu đất: phải rửa sạch rồi trần qua nước nóng. Niêu kho rươi phải được lau khô và thật sạch sẽ.

Sau khi sơ chế xong bạn hãy xếp nguyên liệu lần lượt theo thứ tự sau: gừng, khế, củ cải, vỏ quýt, thì là, lá gấc thái chỉ, thịt lợn rồi xếp rươi lên trên. Chú ý xếp lá gừng thành một lớp dưới đáy nồi sau đó mới tiếp tục xếp các nguyên liệu khác lên trên.

Nêm gia vị vừa ăn với nguyên liệu đã chuẩn bị đổ nước xâm xấp, đậy kín và đun nhỏ lửa. Khi nào thấy nước trong niêu sền sệt, hương thơm bay ngào ngạt là đạt yêu cầu.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm