1. Trứng gà kho thịt

Nguyên liệu:

- 2kg thịt chân giò

- 10 quả trứng gà luộc

- Hành hoa, 4 lát gừng, 1/2 củ tỏi, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh xì dầu, đường phèn.

- Gia vị om thịt: hồi, quế, hạt tiêu hạt, lá nguyệt quế, vỏ quýt, đinh hương.

 Cách làm:

- Thịt mua về rửa sạch, thấm khô. Hun phần bì cho hơi cháy sém. 

- Thái thịt thành những miếng nhỏ vừa miệng. Cho vào nước lạnh, đun sôi để khử mùi hôi và tạp chất trong thịt. Sau khi đun sôi, rửa thịt trong nước lạnh để thịt được săn chắc hơn.

- Cho thịt vào chảo, rán trên lửa trung bình để thịt tiết ra mỡ. Đây là bước quan trọng giúp món ăn không bị ngấy, giảm thiểu lượng mỡ trong từng miếng thịt.

- Cho 1 thìa đường phèn vào chảo, đun trên lửa nhỏ cùng một chút dầu ăn đến khi đường nóng chảy, chuyển màu vàng óng thì đổ thịt vào đảo đều.

- Đổ nước ấm vào chảo thịt sao cho phần nước ngập thịt. Thêm hành tây, gừng, tỏi, bó hành vào nồi. Gói gia vị để om bỏ vào túi lọc, để vào trong chảo thịt.

- Om thịt trong khoảng 1 tiếng trên lửa trung bình đến khi phần nước cạn đi, sánh lại, thấm đều vào thịt và trứng là được.

2. Trứng ngâm nước tương 

Nguyên liệu: 

3 quả trứng gà, 30 gram thịt xay, 1/2 củ cà rốt, 1/2 quả dưa chuột, vừng đen.

Cách làm: 

- Trứng đập ra bát thêm gia vị và vừng đen rang chín, khuấy đều cho các nguyên liệu được hòa tan với nhau.

-  Cà rốt, dưa chuột cạo vỏ, nạo thành sợi.

- Cho chảo lên bếp, cho thịt băm đã chuẩn bị vào, thêm chút dầu ăn và nước mắm đảo đều một lúc. 

- Cho chảo lên bếp cho khoảng 3-4 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng già thì đổ 1 lớp trứng mỏng vào chảo. 

- Tiếp đó, bạn xếp cà rốt và dưa leo lên phía trên mặt trứng, trút thịt băm lên phía trên. Nhẹ nhàng cuộn trứng lại và chiên cho trứng chín là được.

4. Trứng gà đúc thịt 

Nguyên liệu: 

- 4 quả trứng gà

- 300g thịt lợn

- Hành khô, tiêu, muối, nước mắm

- Dầu ăn

Cách làm:

- Cho thịt xay ra bát, đập hết trứng vào bát thịt, thêm hành khô và gia vị vào trộn đều lên. 

- Bắc chảo lên bếp rồi cho chút dầu, chờ đến lúc dầu sôi thì đổ từ từ trứng với thịt vào. Nhớ dàn đều ra hết bề mặt chảo.

- Để lửa nhỏ để cho trứng với thịt chín từ từ và không nên đậy vung vì làm vậy trứng sẽ bị xác, làm món ăn mất ngon.

- Khi trứng đã chín một mặt bạn lật mặt còn lại lên và cho thêm một chút hành là tươi lên bề mặt là xong.

5. Trứng rán ngải cứu 

Nguyên liệu: 

3 quả trứng gà lớn, 1 nhúm lá ngải cứu, hành khô, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm: 

- Nhặt rửa sạch rau ngải cứu, để ráo và thái nhỏ.

- Hành khô bóc vỏ, đập dập.

- Trứng đập ra bát đánh tan, cho vào gia vị muối, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ, ngải cứu thái nhỏ. Dùng đũa khuấy để cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau đến khi thấy nổi bông lên.

- Đặt chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì trút trứng vào chảo. Nghiêng nghiêng nhẹ chảo để trứng được dàn trải ra xung quanh, không bị đọng lại một chỗ.

- Nên chiên trên lửa nhỏ, đợi xém vàng mặt bên dưới thì bạn lật tiếp mặt còn lại rán cho trứng xém vàng.

6. Chả trứng

Nguyên liệu: 

- Thịt nạc vai xay

- Cà rốt

- Hành tây

- Nấm hương

- Mộc nhĩ

- Miến dong:

- Lòng trắng trứng

- Lòng đỏ

- Hạt nêm, mì chính , hạt tiêu 

Cách làm:

- Trộn thịt nạc xay với cà rốt, hành tây, nấm hương, mộc nhĩ, miến dong, lòng trắng trứng và nửa số lòng đỏ bạn đã chuần bị.

- Thêm hạt nêm, hạt tiêu theo khẩu vị mặn nhạt của gia đình. Trộn thật đều sao cho nhân quyện vào nhau. Sau đó tráng qua khuôn, khay hoặc bát 1 lớp dầu ăn. Rồi đổ thịt trộn bên trên vào.

- Cho lên bếp hấp cách thuỷ khoảng 30 phút và thử xem chín chưa bằng cách xiên tăm vào thành phẩm. Nếu tăm khô là thành phẩm đã được.

- Đánh đều nửa số lòng đỏ còn lại.

- Dùng chổi quết lòng đỏ lên mặt chả trong nồi hấp. Nhớ mở vung để mặt chả đc vàng óng bởi lòng đỏ. Quết nhiều lớp sẽ đẹp hơn. 

- Sau khi quết trên nồi hấp xong thì cho chả vào lò nướng nhiệt độ 110 nướng 10 phút để mặt chả căng bóng. Nếu không có lò thì cứ để hấp trong nồi nhưng mở vung, lòng đỏ chín là được.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm