Để món gà ủ muối thành công thì chị Kim Anh bật mí cần có những bí quyết nhất định. Đó là khi sơ chế gà xong, phải để gà ráo nước hoặc dùng giấy làm bếp thấm khô rồi mới cho vào ủ. Nồi ủ phải đủ dày, tốt nhất là nồi gang, hoặc nồi đất. Nồi dày thì chịu nhiệt và giữ nhiệt mới tốt, không bị cháy nồi, và nhiệt ổn định giúp gà thơm ngon. Nên lót 1-2 lớp giấy nhôm ở đáy nồi rồi mới phủ muối, thành nồi, chỗ nào tiếp xúc với gà thì cũng lót giấy nhôm để tránh bị cháy nồi. Lượng muối nên dày 3cm để đảm bảo nhiều hơi nóng, không bị cháy nồi. Lớp ngăn cách giữa gà và muối đủ kín, cao, dày để tránh gà chạm muối, thì gà sẽ không bị mặn.

Mức lửa: 10 phút đầu cho lửa to nhất, để muối nổ, tạo hơi nóng, sau đó chỉnh xuống mức trung bình. Như vậy, khi gà chín, dưới đáy nồi có ươn ướt xíu, nhưng phần trên của muối khô roong, tơi.