Nguyên liệu:

- 1kg Thịt lợn

- 200 gr bì lợn 

- 100gr thính gạo

- Lá chuối dày và xanh tạo điều kiện cho nem lên men dễ dàng hơn. Ngoài ra, có thể thay thế lá chuối bằng giấy bóng và dây chun dùng để gói nem.

- Lá đinh lăng hoặc lá ổi

- 2 củ tỏi 

- 3- 5 trái ớt

Các gia vị:

- 1 muỗng cà phê đường

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng hạt tiêu, bột tiêu

- 1 muỗng cà phê nước mắm,

- 1 muỗng mì chính

Bột năng để tạo độ giòn và kết dính cho nem chua.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn rửa sạch, loại bỏ những phần mỡ, gân trên thịt. Sau đó thái thịt thành những miếng mỏng, nhỏ cho dễ xay nhuyễn. Chia thịt vào các bịch nhỏ, cho vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng để làm nem giòn, dai hơn.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Chia tỏi ra làm hai phần. Một phần thái mỏng, phần còn lại băm nhuyễn.

Ớt sử dụng lượng nhiều hay ít tùy theo mức độ ăn cay của gia đình  ớt cũng chia ra làm hai phần, một phần thái lát chéo, phần còn lại băm nhuyễn.

Lá đinh lăng ngâm rửa sạch, để ráo nước. Ngắt riêng phần lá ra để trang trí. Nếu dùng lá ổi, lá sung thì thái thành các miếng nhỏ.

Bì lợn rửa sạch, cạo sạch lông, cho bì vào đun sôi để chần chín bì với một ít sả đập dập, hành tây và hoa hồi để giảm mùi hôi của bì. Sau khi vớt bì ra, ngâm vào tô nước lạnh để tạo độ giòn cho bì và chú ý cạo sạch phần mỡ còn sót lại trên bì.Thái bì thành sợi thật nhỏ, để ráo nước.

Bước 2: Xay thịt

Cho lần lượt từng túi thịt vào xay, xay lần một từ 5 - 6 giây, sau đó cho thịt vào ngăn đá 30 phút nữa rồi lấy ra xay tiếp lần hai, xay trong 5 - 6 giây. Thịt xay xong sẽ dẻo, dính với nhau, không được xay thịt quá lâu sẽ biến thành giò sống.

 Bước 3: Ướp thịt

Cho bì vào thau thịt vừa xay xong, điều chỉnh lượng bì cho vào nhiều hay ít tùy sở thích. Cho tỏi, ớt băm nhuyễn, 50g đường, 1 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh tiêu và gói gia vị nem chua Thái, trong gói gia vị sẽ có một gói men nhỏ, bạn để gói men sang một bên, lát nữa sẽ cho vào sau. Mang găng tay vào và trộn đều để hỗn hợp thấm đều gia vị. Sau đó cho gói men vào và tiếp tục trộn đều.

Bước 4: Gói và ủ nem

- Chia hỗn hợp nem đã ngấm gia vị  thành những miếng nhỏ vừa ăn, có độ dài khoảng 7-10cm, to bằng đầu ngón tay hoặc gói thành hình vuông vừa miếng ăn.

- Cuốn từng miếng nem cùng lá đinh lăng hoặc lá ối, sau đó sử dụng lá chuối gói nhiều lớp bên ngoài. Hoặc nếu không có sẵn lá chuối, có thể thay thế bằng giấy bóng, gói thật chặt rồi cố định lại bằng dây chun.

Chuẩn bị một vài hộp hoặc khay, lót một lớp màng bọc thực phẩm lên và cho phần nem vừa trộn đều vào, rồi gấp màng bọc lại, dùng tay ấn nem xuống nhiều lần cho nem chắc. Để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 - 3 tiếng cho nem cứng lại.

Bảo quản nem ở nơi thoáng mát và khô ráo, không có ánh nắng mặt trời để tránh nem bị lên men quá chua. Sau 3-5 ngày nem chín và đủ độ chua thì cho vào tủ lạnh bảo quản. 

Chúc bạn thành công với món nem siêu ngon và siêu sạch trong dịp tết này nhé!