Món mực hấp bia vừa thanh đạm do không có gia vị chế biến kèm, mực chín tới, giữ được độ ngọt, tươi và thanh đặc trưng. Cách làm mực hấp bia cũng rất đơn giản, ai cũng có thể làm được. 

1. Cách chọn, làm sạch và khử tanh mực 

- Cách chọn mực tươi: 

Màu mực sáng bóng, phần nâu sẽ là nâu sậm, phần bụng mực trắng đục như sữa. Ấn tay vào thân mực thấy mực có độ đàn hồi, nhanh chóng trở lại bình thường khi bỏ tay ra. Màu mắt mực tươi trong veo, không bị đục. Đầu và râu mực dính chặt vào nhau rất chắc chắn. Mùi tanh tự nhiên, mực ươn có mùi tanh nồng hơn kèm mùi hôi hôi ươn đặc trưng của hải sản. 

- Cách làm sạch mực: 

Nắm chặt phần râu mực và kéo nhẹ đầu mực ra khỏi thân mực. Lấy phần ống mực ra. Lấy xương sống mực ra, dùng tay lấy các phần nhầy, dính ở trong bụng mực. Rửa sạch mực dưới vòi nước chảy. 

- Cách khử tanh mực: 

Mực sau khi đã rửa sạch với nước sạch, hòa giấm với muối ăn rồi cho vào mực bóp đều khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước sạch. Có thể làm lại 2 - 3 lần. 

2. Cách làm mực hấp bia ngon đơn giản nhất 

Chuẩn bị nguyên liệu: 

- 500g mực ống tươi 

- 1 lon bia 

- 3 - 4 cây sả 

- 1 củ gừng 

Cách làm mực hấp bia ngon 

Bước 1: Mực mua về làm sạch như cách làm trên. Sau đó dùng dao khía nhẹ vài đường lên thân mực. 

Khía nhẹ vài đường lên thân mực 

Bước 2: Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc dài 5cm. Gừng cạo sạch vỏ, đập dập rồi băm thật nhuyễn. 

Bước 3: Cho gừng băm, sả đập dập vào mực, đảo đều rồi ướp mực khoảng 15 phút. 

Ướp mực với gừng, sả 

Bước 4: Đặt xửng hấp lên bếp, cho mực vào nồi hấp cách thủy. Đổ 1 lon bia vào và bật bếp hấp 10 phút là mực vừa chín tới. Tắt bếp và gắp mực ra đĩa, thái thành khúc nhỏ vừa ăn. 

Hấp mực cách thủy khoảng 10 phút 

Hoàn thành mực hấp 

Mực hấp bia chín tới, mực còn độ tươi, ngọt thịt, giòn. Mực hấp bia sả gừng thơm và không bị tanh. Mực ăn chấm với muối ớt chanh hay nước mắm gừng đều rất ngon. 

Mực hấp bia thơm ngon 

3. Mực hấp bia lá lốt 

Chuẩn bị: 

- 500g mực ống tươi 

- 50g lá lốt tươi 

- 1 củ gừng, 5 cây sả 

- 1 lon bia 

Cách làm mực hấp bia lá lốt 

Bước 1: Mực làm sạch và khử tanh như cách làm trên. 

Bước 2: Lá lốt rửa sạch. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Sả rửa sạch, đập dập cắt khúc dài 10cm. 

Bước 3: Xếp lá lốt trải đều lên đĩa, tiếp đến là 1 lớp sả, sau đó cho mực lên, trải 1 lớp gừng lên mặt mực. 

Bước 4: Cho mực vào xửng hấp cách thủy, đổ 1 lon bia vào hấp 10 phút là được. 

Hoàn thành 

Mực hấp bia lá lốt chín thơm thơm mùi lá lốt, gừng, sả. Mực chín giòn giòn và tươi, ngọt. 

Mực hấp bia lá lốt giòn ngon, thơm và ngọt 

4. Mực nướng đá hấp bia 

Chuẩn bị: 

- 1kg mực ống 

- 20g tỏi băm 

- 20g hành tím băm 

- 5g ớt hiểm 

- 50g sa tế 

- Đá cuội 

- 1 lon bia Cách làm mực nướng đá hấp bia 

Bước 1: Mực mua về làm sạch và khử tanh như cách làm trên. 

Bước 2: Cho mực vào 1 âu lớn, thêm vào 20g tỏi băm, hành tím băm, ớt hiểm, 50g sa tế rồi trộn thật đều ướp 15 phút cho ngấm gia vị. 

Ướp mực cho ngấm gia vị 

Bước 3: Đá cuội rửa thật sạch, để khô nước. Nướng đá cuội 10 - 15 phút (có thể nướng bằng bếp ga). 

Nướng đá cuội 10 - 15 phút để đá thật nóng 

Bước 4: Xếp đá cuội đã nướng vào nồi (dùng nồi đất để giữ nhiệt tốt hơn), xếp mực đã ướp lên đá cuội. Sau đó cho 1 lon bia vào vào đậy vung thật kín. Đá cuội sẽ tự làm nóng và sôi bia hấp chín bia. Hấp như vậy khoảng 10 phút là được. 

Cho bia vào hấp mực 

Hoàn thành 

Mực nướng đã hấp bia chín tới còn giòn, ngấm đều gia vị cay cay đặc trưng vô cùng hấp dẫn. 

5. Cách làm nước chấm mực hấp bia 

Để mực hấp bia thêm phần thơm ngon đậm đà hơn thì phần nước chấm mực hấp cực kỳ quan trọng. Các bạn có thể tham khảo 2 cách làm nước chấm mực hấp sau đây: 

- Cách làm nước mắm gừng chấm mực hấp 

Chuẩn bị: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/2 củ gừng, 1 quả ớt, 1/2 quả chanh 

Cách làm: Cho 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe bột ngọt vào bát rồi đánh cho tan đường. Thêm vào nước cốt của 1/2 quả chanh. Sau đó giã nát gừng, ớt cho vào bát nước mắm là được. 

Nước mắm gừng có vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay vô cùng hấp dẫn. 

Nước mắm gừng chấm mực hấp bia 

- Cách làm muối ớt xanh chấm mực hấp 

Chuẩn bị: 15 quả ớt xanh, 25g đường, 10g muối, 40g sữa đặc, 50ml nước cốt chanh, 2 lá chanh 

Cách làm: Ớt xanh, lá chanh rửa sạch rồi cho vào máy xay sinh tố, thêm muối, đường xay thật nhuyễn. Sau đó cho tiếp nước cốt chanh, sữa đặc vào xay cùng cho hỗn hợp quyện lại với nhau là được. 

Muối ớt chanh có màu xanh đẹp mắt, đặc, sánh, thơm, có vị cay cay, chua chua, ngọt ngọt vô cùng hấp dẫn. 

Muối ớt chanh chấm hải sản đặc biệt ngon.  

 

Theo Thoidaiplus