1. Mề gà trộn xì dầu

Nguyên liệu:

 500 gr mề gà

Hai hoa hồi

Một miếng quế nhỏ

Gừng, hạt tiêu, xì dầu; Vừng, tỏi, ớt, dầu mè…

Cách làm:

- Mề gà làm sạch.

- Cho ít nước vào nồi, thêm hai muỗng xì dầu, hoa hồi, quế, vài lát gừng, cho mề gà vào và bắc lên bếp luộc kỹ. Nên luộc mề gà với lửa nhỏ, liu riu chừng 35 phút, sau đó tắt bếp đợi thêm 20 phút nữa hãy gắp mề gà ra, đợi nguội rồi cắt lát.

- Rót xì dầu vào bát, pha thêm ít giấm, nước dùng, ớt băm nhỏ, tỏi phi vàng, một muỗng dầu mè, vừng trắng rang chín…, nêm nếm sao cho vừa miệng, có độ chua nhẹ.

 - Xếp mề gà lên đĩa sâu lòng, rưới từ từ nước sốt đã pha lên trên, khi ăn trộn đều.

2. Mề gà xào húng quế

Nguyên liệu:

Lòng gà: 400gr

Húng quế: 1 mớ to

Tỏi: 1 củ nhỏ

Hành: 1 củ

Gừng: 1 mẩu nhỏ

Dầu hào, hạt tiêu, hạt nêm, bột canh

Cách làm:

Bước 1: Mề gà mua về đem rửa sạch, bóp muối cùng gừng băm nhỏ rồi rửa lại lần nữa cho sạch, thái thành những miếng nhỏ. Ướp mề cùng một thìa ăn cơm đầy dầu hào và nửa thìa sữa chua bột canh. 

Bước 2: Hành và tỏi lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. 

Bước 3: Làm nóng dầu ăn trong chảo rồi cho hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào phi thơm.

Bước 4: Đổ bát mề gà đã được ướp sẵn gia vị vào xào ở mức lửa lớn để mề đỡ ra nước, tránh bị khô. Có thể cho thêm ít nước để khỏi bị bén chảo. 

Bước 5: Khi mề đã chín thì cho rau húng quế vào đảo đều cho đến khi rau tái đi là được (không cần đun lâu sẽ làm rau bị nát và chuyển màu úa không đẹp). Có thể nêm thêm hạt nêm theo khẩu vị.

3. Mề gà nướng sả ớt

Nguyên liệu:

300 gram mề gà

1 nhánh sả băm

3 tép tỏi băm

1 trái ớt sừng băm

1 củ hành tím băm

1 muỗng cà phê mật ong

1/2 muỗng cà phê bột nêm

1/2 muỗng cà phê tiêu

1 muỗng canh dầu hào

1 muỗng canh đường

1/2 muỗng canh bốt nghệ

1 muỗng canh xì dầu hay nước mắm

Cách làm:

Mề gà rửa nước lạnh có pha muối, nhồi bóp thật kĩ, sau đó xả qua nước lạnh và trụng sơ qua nước nóng cho mề hết hôi. Để ráo nước.

Cho mề gà vào tô cùng với các gia vị hành, tỏi, nước mắm… Trộn đều và ướp 30 phút.

 Xiên mề gà vào que xiên thịt. Rồi xếp lên khay hay vỉ nướng.

Mở lò nướng 230 -240 độ trước 10 phút, sau đó cho khay mề gà vào nướng mỗi bên 15 phút là mề chín và vàng mặt.

Xếp xà lách rau thơm ra dĩa, cùng dưa leo, cà chua. Sau đó cho xiên mề vàng thơm lên rau. Khi ăn bạn cuốn mề gà với rau xà lách, tía tô cùng với dưa leo, cà chua….

 4. Nộm mề gà

Nguyên liệu:

10 cái mề gà

1 củ cà rốt

1/2 củ hành tây

1/4 cải nồi

1/2 quả chanh

Tỏi và ớt bằm nhỏ

Đậu phộng

Rau thơm + rau răm nếu có

Cách làm:

Bước 1. Mua mề gà về làm sạch ngâm chút muối khoảng 10 phút. Trong khi chờ đợi bạn hãy bào cà rốt thành từng sợi mềm mỏng, cải nồi thái chỉ, hành tây thái chỉ ngâm chút muối cho bớt hăng, đậu phộc rang vàng bóc vỏ, rau răm rau thơm thái nhỏ.

Bước 2. Làm nước trộn gỏi. Lấy cái chén nhỏ bạn cho 1 muỗng canh đường, 1/2 quả chanh, 1 muỗng canh nước mắm và tỏi ớt bằm trộn đều cho tan đường nếm có vị chua mặn ngọt cay.

Buớc 3. Vớt mề gà ở buớc 1 ra để ráo nước, đặt nồi nước lên bếp cho chút muối, nước sôi thì bỏ chỗ mề gà vào luộc, luộc chừng 10 phút thấy mề gà chín là được.

Bước 4. Mề gà chín thì vớt ra ngâm vào tô nước đá vài phút, bạn vớt ra thái miếng mỏng vừa ăn, sau đó trộn tất cả mọi thứ vào rồi rưới nước mắm tỏi ớt trộn thêm lần nữa là bạn có thể nhâm nhi.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm