Trùng trục xào củ cải

Trùng trục rửa sạch, luộc sơ đến khi há miệng, vớt ra bóc lấy thịt.

Hành khô thái nhỏ, phi thơm với dầu, xào sơ trùng trục với chút nước luộc, nêm gia vị vừa ăn, trút riêng ra đĩa.

Củ cải thái mỏng, thìa là xắt khúc 2cm. Cho củ cải vào xào nhanh tay với lửa vừa, khi củ cải chín, đổ trùng trục vào đảo cùng thìa là một lúc rồi tắt bếp. Đổ trùng trục xào củ cải ra đĩa, rắc tiêu ăn nóng.

Từng miếng trùng trục mềm ngọt, béo ngậy kết hợp với củ cải ngọt thanh, dậy mùi thìa là thơm nức làm món ăn tuy đơn giản nhưng rất đưa cơm.

Cá diếc kho củ cải

Củ cải ngâm mắm

Trước khi ngâm dưa món chọn một chiếc lọ thủy tinh sạch sẽ, ráo nước.  

Muốn dưa món ngon chọn những củ cải, củ cà rốt tươi và to đều, không non quá cũng không già quá. Sau đó, gọt sạch vỏ rồi rửa sạch và tiến hành thái miếng mỏng hay dày tùy ý.  

Sau khi thái miếng củ cải và cà rốt, cho chúng vào một cái chén to, thêm chút muối và dùng găng tay bóp cho đến khi ra nước. Sau đó, vắt ráo nước và đem phơi nắng cho đến khi nguyên liệu héo khô lại là được. Thường thì nếu nắng to, mình chỉ cần phơi trong một buổi là được nhé! 

Sau khi phơi, lại ngâm củ cải và cà rốt vào trong một bát nước ấm để chúng nở mềm trở lại. Tiếp theo là rửa sạch bằng nước lạnh, vắt khô nước rồi cho tất cả vào một chiếc lọ thủy tinh sạch và khô ráo.

Củ cải ngâm nước mắm ngon hay dở phụ thuộc rất lớn vào cách pha nước nước mắm để ngâm. Trước tiên, ta cho hỗn hợp gồm 250ml nước nắm, 250ml nước lọc và 200gr đường vào nồi rồi đun sôi cho tan hết đường. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp rồi để một lúc cho bớt nóng. Sau đó, đổ dung dịch ngâm vào lọ thủy tinh sao cho ngập trên bề mặt củ cải và cà rốt để nguyên liệu còn nở thêm ra nữa. 

Anh Thư (t/h)