Bún ốc

Ốc chọn con đều nhau, ngâm vào nước có 3-4 lát ớt hiểm khoảng 30 phút cho ốc nhả hết đất bẩn, con ốc nào nổi lên trên mặt nước là ốc chết, vớt ra để tránh bị hôi cả mẻ ốc. Cho ốc vào nồi luộc rồi khều thịt ốc, bỏ phần ruột ốc, rửa lại với nước muối, phần nước ốc chắt ra để làm nước dùng

Ướp ốc với muối, tiêu, mắm, bột nghệ rồi xào lại ốc với chút dầu ăn. Đậu phụ cắt vuông nhỏ, rán vàng các mặt. Phi thơm hành khô, cho cà chua bổ múi cau vào xào chín, cho nước luộc ốc vào nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Cho bún ra đĩa, xếp ốc, đậu và hành vào , chan nước dùng , ăn kèm với rau sống.

Bún sườn non  

 

Sườn chọn loại dày thịt không quá nhiều mỡ. Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, chần qua nước sôi, để ráo rồi ướp chút gia vị, hạt nêm. Sấu cạo sạch vỏ, rửa sạch.

Bắc nồi lên bếp, cho dầu, hành tím vào phi thơm. Cho sườn vào đảo đều cho săn và ngấm gia vị.

Thêm cà chua cắt múi cau, sấu vào đảo đều. Đổ nước vào hầm lửa nhỏ trong 30 phút cho sườn mềm.

Xếp bún ra tô, cho sườn, cà chua, sấu lên, chan nước lèo. Thêm hành lá, mùi tàu thái nhỏ rồi chan nước dùng lên. Dùng nóng.   

Bún xào thập cẩm

Bắp cải rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Hành lá nhặt sạch, cắt khúc. Hành tây thái lát mỏng. Tôm nhặt sạch, bỏ đầu, rửa lại với nước, sau đó ướp chút gia vị. Đập trứng ra bát, cho vào 1 thìa café muối, đánh tan. Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa dầu ăn đun nóng rồi đổ trứng vào chiên chín vàng. Cho dầu vào chảo, sau đó đổ hành tây và tôm vào, xào cho chín, đổ ra bát.

Cho lạp xưởng vào chảo rán vàng.Thái chỉ trứng và lạp xưởng. Tiếp theo cho thêm 1 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho bắp cải, cà rốt vào xào, nêm 1 thìa muối, xào khoảng 5 phút cho ra đĩa. Sau đó cho tiếp dầu ăn vào chảo, cho bún vào xào, khi thấy sợi bún hơi se lại thì cho nốt tôm , trứng, lạp xưởng, rau bắp cải, cà rốt, bột cà ri, xì dầu vào đảo đều.Tắt bếp, rắc hành lá lên trên, cho bún ra đĩa dùng nóng.

Anh Thư (Tổng hợp)