• Khoai lang: 500g
• Bột năng: 200g
• Vừng đen: 10g
• Đường cát trắng: 250g
• Nước cốt dừa: 100g
• Bột chiên giòn: 1 gói
• Dầu ăn: 1 chai
• Cách làm:

• - Bạn đem khoai đi rửa thật sạch để loại bỏ đất cát bám xung quanh, sau đó cho vào nồi hấp hoặc luộc chín. Nếu luộc, khoai chín nhanh hơn nhưng hấp sẽ giữ được vị ngọt của khoai.

  - Sau khi khoai chín, bạn lấy ra để nguội bớt, bóc vỏ rồi cắt lát nhỏ cho vào tô. Dùng môi hoặc thìa tán khoai từng chút sao cho thật nhuyễn, làm ngay khi còn nóng để có hỗn hợp khoai mềm mịn. Lưu ý, ở bước này bạn phải tán khoai thật kỹ, nếu không khi ăn sẽ cảm thấy khoai không mềm mịn và bị cấn bởi những cục khoai nhỏ chưa được tán đều.

• - Sau khi tán nhuyễn khoai lang, bạn từ từ rưới nước cốt dừa vào rồi trộn đều, cân đối lượng nước cốt dừa vừa đủ để khoai mịn, có thể viên lại mà không bị lỏng, nát hoặc quá khô.

  - Khi khoai thấm nước cốt dừa mới cho bột năng và đường cát vào nhào kỹ, bạn phải làm đều tay thì các nguyên liệu mới có thể hòa quyện vào nhau.

  - Chuẩn bị một cái mâm hoặc một cái khay lớn, đổ lượng bột năng vừa đủ vào một góc để lăn khoai. Bạn lấy một lượng khoai vừa đủ vào lòng bàn tay, nắm và vê lại thành những miếng nhỏ, hình chiếc kén cỡ bằng ngón tay cái. Cho khoai lăn qua lớp bột năng để bột bám đều khắp viên khoai, bột năng sẽ có tác dụng làm khoai lang kén có dai hơn khi ăn. Làm lần lượt như vậy cho đến khi hết hỗn hợp khoai.

• - Cắt gói bột chiên giòn vào một cái bát tô, từ từ rót nước lọc vào khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột lỏng, sền sệt. Thêm vừng đen vào, khuấy đều tay để bột tan vào nước và không bị vón cục. Không nên pha quá đặc vì khoai sẽ dính nhiều bột, khi ăn làm mất vị ngon đặc trưng của khoai, pha quá loãng lại làm cho lớp vỏ bên ngoài không được giòn.

  - Bắc chảo lên bếp với lượng dầu ăn vừa đủ để rán ngập khoai, nên dùng chảo lòng sâu hoặc nồi để rán vì chỉ khi rán ngập dầu khoai mới ngon và có màu vàng bắt mắt. Khi dầu nóng già, bạn nhúng miếng khoai qua hỗn hợp bột chiên giòn cho bột bao kín rồi nhanh tay thả vào chảo dầu sôi, làm lần lượt cho đủ một mẻ rán.

  - Hạ lửa ở mức trung bình để rán khoai, khi lớp vỏ bên ngoài cứng lại thì dùng đũa đảo đều cho khoai chín vàng. Vì ruột khoai đã chín nên bước rán thường diễn ra rất nhanh, chủ yếu là làm cho lớp vỏ vàng giòn. Khi rán, bạn phải để ý và đảo khoai liên tục, khi thấy khoai có màu vàng ruộm thì dùng rây lọc vớt ra ngay, nếu không sẽ bị cháy. Để khoai trên rây lọc vài phút cho ráo dầu rồi cho ra đĩa, lót thêm một lớp giấy thấm dầu lên bề mặt đĩa để hút hết lượng dầu còn lại, giúp miếng khoai giòn và ăn nhiều cũng không bị ngán.

3. Khoai lang chiên giòn ngào đường

Nguyên liệu:
- 3 củ khoai lang loại vừa
- 500g đường cát trắng (có thể gia giảm ít hay nhiều tùy theo khẩu vị)
- 1 trái chanh tươi
- 100g mè trắng rang vàng

Cách làm:
- Khoai lang rửa sạch, gọt bỏ vỏ, rửa lại một lần nữa rồi cắt thành các lát mỏng hoặc thanh dài tùy theo ý thích. Lưu ý, bạn thái khoai lang đến đâu thì cho vào ngâm nước muối đến đấy để khoai không bị đen nhé. Sau đó, rửa sạch, vớt khoai lang ra rổ để ráo nước.

- Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu rồi cho khoai lang vào chiên vàng đều các mặt. Khi khoai chín, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Ở một chảo khác, cho đường vào, thêm 200ml nước lọc đun sôi ở lửa vừa để đường hòa tan trong nước đến khi nước đường hơi cạn thì cho nước cốt chanh vào tạo độ sánh dẻo rồi đổ khoai lang vào, trộn đều sao cho đường bao phủ khắp các mặt khoai lang.

- Sau khi lăn qua đường, bạn cho khoai lang ra khay rồi rắc mè lên.
- Để làm khô lớp đường trên khoai lang, bạn cho khoai lang vào lò vi sóng, bật nút hong khô nhẹ cho ráo mặt đường là bạn đã hoàn thành cách làm khoai lang chiên giòn ngào đường rồi.

4. Mứt khoai lang

Nguyên liệu:

 1 kg khoai lang ruột vàng

 500 gr đường kính trắng

Vanilla

Nước vôi trong

Cách làm:

Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành lát hoặc miếng vừa ăn. Độ dày chỉ khoảng 1 cm là được bạn nhé.

Sử dụng vôi sống ngâm vào nước, lọc phần nước trong khi vô đã lắng hết cặn ở dưới.

Thả các miếng khoai lang vừa cắt vào nước vô trong trong khoảng 5 tiếng. Bạn lưu ý là nước vô phải ngập trong nước nhé.

Sau đó, vớt khoai lang ra, rửa lại với nước sạch nhiều lần để bỏ đi mùi vôi. Đây là bước quan trọng để khoai lang cứng hơn, khi sên mứt, khoai không bị nát.

Ướp khoai lang với đường theo tỉ lệ 2:1. Cứ 1kg khoai là 500gr đường.

Thi thoảng dùng đũa dảo đều để đường thấm đều vào khoai. Khi thấy đường đã tan hết (5h sau) thì bạn mới bắt đầu đến bước xao khoai lang.

Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho hỗn hợp đường và khoai vào, đun với lửa vừa, thi thoảng đảo qua mứt cho khoai lang không bị sém và mứt được ngấm đường. Khi đường bắt đầu sền sệt thì giảm nhỏ lửa, để lửa liu riu và dùng đũa đảo đều liên tục,

Khi khoai lang khô đều, đường trắng kết tinh vào từng lát khoai lang thì bạn cho vanilla vào tạo mùi thơm ngon, béo ngậy cho mứt, nhanh tay đảo thêm một vài lần rồi nhấc chảo xuống.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm