1. Chè sắn

Nguyên liệu:

- 2 củ sắn khoảng 500-600gr
-1 nhánh gừng nhỏ
- Muối, đường
-1 thìa canh bột sắn dây hoặc bột năng
- Dừa thái sợi, nước cốt dừa (nếu thích)

Cách làm:

Bước 1: Củ sắn gọt bỏ vỏ, thái khúc, ngâm vào âu nước muối pha loãng khoảng từ 6 đến 7 tiếng trước khi nấu.

Bước 2: Cho sắn vào nồi, đổ nước ngập, luộc sắn chín.

Bước 3: Sắn sau khi chín, lấy ra thái quân chì nhỏ (Bạn nên luộc chín sắn rồi mới thái để sắn giữ được vị ngọt hơn so với thái miếng nhỏ rồi luộc)

Bước 4: Cho đường vào nồi, thêm một ít gừng thái sợi, đun sôi và khuấy đều để đường tan hoàn toàn.

Bước 5: Nước sôi thì cho sắn vào đun cùng, hạ lửa nhỏ để vị ngọt của đường thấm sâu vào sắn, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 6: Hòa lẫn bột sắn dây với một ít nước lọc để bột sắn dây tan, rồi rưới từ từ bát sắn dây vào nồi chè, vừa rưới vừa khuấy nhẹ tay cho bột sắn hòa với chè cho đến khi sắn sánh đặc lại và sôi nhẹ thì tắt bếp.

Bước 7: Múc sắn ra bát, rắc dừa sợi lên trên, dùng nóng. Nếu muốn vị béo hơn bạn có thể thêm chút nước cốt dừa sẽ rất ngon.

2. Xôi sắn vừng dừa

Nguyên liệu:

500gr củ sắn

500gr gạo nếp

200gr nước cốt dừa 

100gr dừa nạo, hành lá, mỡ lợn hoặc dầu ăn, vừng rang
Gia vị: Bột canh, đường.

Cách làm:
Sắn lột vỏ ngâm nước gạo hoặc nước muối qua đêm cho sạch nhựa, cắt phần đầu phần đuôi sắn cho ra hết độc tố. Gạo vo sạch ngâm qua đêm.

Sau một đêm vớt sắn ra rửa lại cho sạch, bổ sắn làm bốn, tước bỏ gân ở giữa củ sắn, cắt miếng nhỏ vừa ăn, to hơn quân cờ chút để khi nấu sắn ko bị nát quá vẫn còn nguyên miếng.

Cho sắn vào nồi, đổ nước ngập thêm chút muối, đợi nước sôi vớt sắn ra ngay, gọi là luộc qua để bỏ bớt độc tố có trong sắn.

Gạo ngâm qua đêm vớt ra để ráo nước (vì vo sạch trước khi ngâm rồi nên không cần vo lại nữa. Nếu lúc này vo hạt gạo sẽ bị vỡ dẫn đến xôi nát).

Xóc gạo với 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột canh, xóc thật đều, sau đó đổ sắn và dừa nạo vào trộn nhẹ nhàng cho thật đều.

Đổ tất cả nguyên liệu trên vào nồi cơm điện, thêm 200ml nước cốt dừa và chút nước (ít nước thôi không xôi nhão) cho xâm xấp trên gạo chút rồi nấu như nấu cơm bình thường, nếu sau khi nấu xong mà vẫn chưa chín thì lấy đũa đảo đều, bật thêm một lần nữa cho xôi chín hẳn.

Hành lá thái nhỏ, đun sôi chút mỡ lợn hoặc dầu ăn đổ vào bát hành thái nhỏ, trộn đều cho hành chín tái. Xôi chín trộn mỡ hành, múc ra bát rắc vừng lên trên.

3. Bánh sắn chiên cốt dừa

Nguyên liệu:

Củ sắn 400 gr

Dừa nạo sợi 100 gr

Sữa đặc 50 gr

Nước cốt dừa 30 ml

Mè trắng rang 20 gr

Dầu ăn 100 ml

Cách chế biến:

Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, lấy 1 lượng bột vừa phải rồi vo tròn, sau đó dùng tay ấn dẹt xuống, kế đến rắc 1 ít mè trắng rang lên trên 2 mặt bột.

Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đợi nóng. Dầu bắt đầu sôi thì thả bánh sắn vào chiên đến khi bánh nở phồng và nổi lên trên mặt dầu, vỏ bánh có màu vàng nâu đẹp mắt thì vớt ra.

4. Bánh tằm

 Nguyên liệu:

- Sắn - 500g

- Cùi dừa - 300g

- Bột năng - 10g

- Đường, muối, dầu ăn - vừa đủ

- Bột lá cẩm 4-5g (Tăng hoặc giảm lượng bột lá cẩm để có màu ưng ý)

Hướng dẫn:

- Sắn gọt vỏ, rửa sạch, ngâm qua đêm hoặc ngâm 5- 6 tiếng trong thau nước lạnh có pha chút muối.

- Dùng dụng cụ bào, bào sắn thật mịn.

- Dùng tay vắt sắn thật ráo nước, lọc qua rây, phần nước vắt từ sắn đã lọc để trong tô khoảng 15 phút cho lắng bột xuống, đổ hết nước ra, giữ lại phần tinh bột.

- Dừa nạo nhỏ, 1/3 để rắc lên bánh, phần còn lại cho nước sôi vào, ngâm 1 lúc rồi vắt lấy nước cốt dừa. (Hoặc bạn cũng có thể cho dừa nạo vào máy ép hoa quả, cũng ra nước cốt nhưng không được nhiều bằng tự vắt.)

- Bột lá cẩm tím hòa với khoảng 200ml nước nóng già vừa đủ, khuấy tan bột, để nghỉ khoảng 20 - 30 phút chờ lên màu, sau đó lọc qua rây lấy phần nước cốt màu tím đem đi chế biến. 

 - Phần sắn đã vắt ráo trộn với tinh bột khoai mì, thêm 3 muỗng bột năng, 2 muỗng đường, chút muối, 1/2 nước cốt dừa trộn đều.

- Lúc này hỗn hợp vẫn còn hơi khô và để ra tô. 

- Cho từ từ nước cốt bột lá cẩm vào làm sao cho hỗn hợp sắn hơi ướt không để bị nhão. 

- Để bột nghỉ 15-20 phút. 

- Khuôn thoa dầu ăn, đổ từng phần sắn vào, dùng tay ấn dẹp xuống bề mặt khuôn.

- Đun nồi nước sôi, cho vào hấp đến khi sắn có màu trắng trong là đã chín.

- Để nguội, cắt thành từng lát dài cỡ ngón tay giữa hoặc thành từng miếng vuông vừa ăn.

- Lăn những miếng sắn qua hỗn hợp dừa bào vụn.

- Cho đường, chút muối, 1 muỗng cafe bột năng, bắc lên bếp nấu sôi với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp nước cốt dừa đặc sánh lại thì tắt bếp. 

- Khi ăn lấy bánh tằm ra đĩa, rưới ít nước cốt dừa lên trên, rắc thêm chút mè đậu phộng (nếu thích) ăn kèm.

Jinn (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm