Sườn nấu cay kiểu Hàn  

Nguyên liệu:  

- 600 gr sườn lợn  

Phần tạo sốt gồm:  

- Nửa củ hành tây xay nhỏ  

- Ớt bột Hàn Quốc 2 thìa  

- Tương ớt cay 1 thìa   

- Xì dầu 2 thìa  

- Dầu vừng 1 thìa cà phê  

- Đường 1 thìa, muối 1 thìa cà phê  

- Tỏi 4 tép to  

- Giấm 1 thìa  

- Hạt tiêu, gừng  

Cách làm:  

- Sơ chế sườn sạch và cho nước vào luộc qua sườn rồi xả qua nước lạnh.  

- Ướp vào sườn chút muối ,hạt tiêu. Tỏi băm.đường, ướp trong 1 tiếng rồi bỏ ra chiên qua cho hơi vàng hai mặt rồi gắp ra đĩa để riêng.  

- Nửa củ hành tây xay nhuyễn, cho tương ớt, tỏi đường, ớt bột, dầu ăn, xì dầu, dầu vừng, hạt tiêu và trộn đều lên. Sau đó cho vào nồi, bật lửa nhỏ liu riu cho hỗn hợp này chuyển thành màu vàng cánh rán thì cho sườn vào đảo cùng cho ngấm gia vị chút rồi đổ nước ngập mặt sườn.  

- Bật lửa lớn cho sôi và cho giấm vào rồi giảm lửa nhỏ và đun cho tới khi cạn nước thì là được.  

Sườn nướng  

Nguyên liệu:  

- Sườn 500 gr  

- 1/2 quả lê  

- 1/2 qủa táo.  

- 5 tép tỏi khô  

- 1/2 củ hành tây  

- 1 thìa mật ong  

- 4 thìa dầu ăn  

- 3 thìa đường  

- 4 thìa xì dầu  

- Hạt vừng  

- 1 thìa tương ớt  

- 1 thìa cà phê dầu vừng  

- Vài lá móc mật  

- Hạt tiêu  

- 1 thìa ớt bột   

Cách làm:  

- Sườn rửa sạch qua nước muối pha loãng, khứa dao ở phần thịt sườn vài nhát để khi nào ướp gia vị thì gia vị sẽ ngấm vào. Cho sườn vào luộc qua cho ra bớt chút máu trong xương sườn, rồi đem rửa dưới vòi nước lạnh rồi để sườn ra rổ cho róc nước.  

- Táo, lê, củ hành tây, tỏi khô cho vào máy xay nhuyễn sau khi xay xong thì cho tương ớt, ớt bột, dầu ăn, dầu vừng, hạt tiêu, hạt vừng, mật ong, xì dầu vào cùng rồi trộn đều nguyên liệu này lên sau đó cho sườn và lá móc mật vào và ướp 3 tiếng.  

- Nướng sườn nhiệt độ 200 độ C, thời gian 45 phút, trong khi nướng thỉnh thoảng dùng chổi quét thực phẩm quét lên 2 mặt miếng sườn cho mặt sườn không bị khô rồi nướng tới khi thấy sườn chín thì dùng kéo cắt miếng sườn ra và thưởng thức khi còn nóng.  

Sườn bò kho cay  

Nguyên liệu:  

- Sườn bò loại miếng dày nhiều thịt: 600 gr  

- Táo tàu khô: 10 quả  

- Cà rốt : 1 củ cắt tỉa hình hoa rồi thái miếng dày  

- Khoai tây : 2 củ gọt bỏ vỏ rồi cắt làm 4  

- 4 hoặc 5 lá móc mật tươi hoặc khô đều được, có thể thay bằng lá quế  

- Hành lá thái nhỏ  

- Hạt vừng trắng  

Nguyên liệu tạo sốt gồm có:  

- 2 thìa ớt bột của Hàn Quốc  

- 1 thìa tương ớt.  

- Tỏi khô 5 tép băm nhỏ  

- Gừng nửa củ băm nhỏ  

- 2 thìa đường  

- Hạt tiêu  

- 6 thìa nước tương  

- Dầu vừng 1 thìa cà phê  

- 1 thìa cốt nước mơ  

- 1 quả táo xay nhuyễn  

- 2 thìa dầu ăn  

- Nửa củ hành tây xay nhuyễn  

- 1/2 quả lê xay nhuyễn  

Tất cả nguyên liệu này cho vào cùng rồi khuấy đều để ngấm khoảng 10 phút rồi cho vào chảo đảo nóng khoảng 3 phút rồi để riêng .  

Cách làm:  

- Rửa sạch sườn bò rồi luộc qua cho ra hết máu hôi của sườn. Xả nước lạnh và rửa sạch hết máu hôi ở sườn.  

- Sau đó cho sườn vào nồi và cho nước ngập mặt sườn. Cho lá móc mật vào và cho nguyên liệu tạo sốt đã chuẩn bị trước đó vào. Đun sôi thì đậy vung, hạ nhỏ lửa.  

- Đun tới khi còn nửa phần nước trong nồi thì cho nguyên liệu táo tàu khô, khoai tây, cà rốt, vào đun cùng tới khi cạn còn chút nước thì cho hành lá vào và rắc chút hạt vừng lên trên rồi tắt bếp, cho sườn bò kho cay ra đĩa thưởng thức. 

Bài và ảnh: Lệ Quyên  

Theo Dân việt