Bún riêu cua đồng là một món ăn dân giã có màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon, ăn một lần sẽ nhớ mãi. Nấu bún riêu cua không quá khó nhưng để tạo nên nước dùng ngọt thanh tự nhiên thì không phải ai cũng biết.

Với các bước hướng dẫn nấu bún riêu cua đồng dưới đây của Nguyễn Thị Hương Giang (28 tuổi, Hải Phòng), bạn sẽ làm được những tô bún thơm ngon, bắt mắt để chiêu đãi cả nhà.

Hương Giang chia sẻ: 'Tiết trời thu với những cơn gió se lạnh thổi qua nhẹ nhàng, một chút nắng vàng buổi sáng xuyên qua những tán cây. Ngồi thư giãn bên hiên nhà và thưởng thức món bún riêu cua đồng có hương sắc của trời, vị đậm đà, dân giã của đất quê hương thật tuyệt vời''.

Để món bún riêu cua đồng được thơm ngon, chuẩn vị, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn những con cua có mai sáng, cứng và trơn, còn đủ chân và chạy rất nhanh. Thân cua mập, ấn tay vào yếm cua nổi bọt khí.

Cách làm bún riêu cua đồng

Nguyên liệu:

• 500gr cua đồng
• 700ml - 800ml nước hầm xương
• 4 miếng đậu hũ
• 4 quả cà chua
• 200gr thịt xay
• Lá lốt
• 1 quả trứng gà
• Chanh hoặc cốt me
• Hành củ
• Mắm tôm
• Bún tươi
• Rau sống: Rau xà lách, bắp chuối, rau kinh giới, giá... (tuỳ thích)
• Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, dầu màu điều

 

Cách thực hiện:

- Rau sống rửa sạch, để ráo nước.

- Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng.

- Cà chua thái múi cau, xào qua với dầu màu điều ở lửa to.

- Chả lá lốt: Cho thịt ra tô trộn đều cùng với 1 quả trứng gà, hành tím cắt lát, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Ướp khoảng 15 phút để thịt thấm gia vị rồi cuộn lá lốt, đem chiên.

- Phần thân cua giã nhuyễn hoặc đem xay cùng vài hạt muối. Cho cua xay hòa với nước rồi dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước và thịt cua vào nồi. Cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 - 3 lần cho đến khi thấy cuối bát chỉ còn phần vỏ cứng. Bạn chỉ giữ lại phần nước mịn đã lọc, phần cặn thì đem bỏ đi.

- Cho một chút muối vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị trào ra ngoài. Khi nước sôi, thấy phần thịt cua nổi lên thì nhanh tay vớt ra khỏi nồi và vặn lửa nhỏ hơn.

- Hành tím phi thơm, sau đó cho gạch cua vào xào cùng, nêm với khoảng ½ muỗng cà phê mắm tôm. Xào qua xong cho toàn bộ phần gạch cua này vào nồi nước dùng cua đồng đang sôi.

- Bắc nồi riêu cua lên bếp nấu sôi, sau đó cho cà chua + đậu rán trước đó cùng xíu dầu màu điều vào nồi nước cua, nêm lại với các loại gia vị cho vừa ăn.

- Trong thời gian chờ nước sôi trở lại, bạn pha 2 muỗng canh mắm tôm + nước cốt chanh + 1 muỗng cà phê hạt nêm, quậy đều rồi nêm vào nồi nước dùng đang nấu.

- Cho bún vào tô. Chan nước riêu cua vào và ăn cùng rau sống. Xếp chả lá lốt, chả cá, đậu, gạch cua, hành phi, cà chua hành mùi để ăn kèm.

- Thành phẩm: Món bún riêu cua đồng có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, nước cua ngọt đậm đà và vị chua thanh của cà chua. Rau sống ăn kèm bạn có thể tùy chọn theo sở thích.

Chúc bạn thành công!

 NT

Ảnh: NVCC