Giờ đây, không cần ra ngoài hàng, bạn có thể tự tay nấu phở Hà Nội ngay tại nhà để người thân gia đình cùng thưởng thức với cách làm của chị Vũ Thu Hương (sinh năm 1985, Hà Nội).

Cách làm phở bò chuẩn vị Hà Nội

Nguyên liệu

• 1kg thịt nạm bò
• 300gr thịt nạc thăn bò (thái mỏng)
• 500gr xương bò
• 2 củ hành tây (1 củ để nướng, 1 củ thái cùng hành)
• 3 củ hành khô, 2 củ gừng
• 1 thìa café hạt mùi già 
• 1 bó rễ mùi phơi khô 
• 1 thảo quả, 3 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ 
• 2 khúc mía
• Bột canh, nước mắm, mì chính, đường phèn 
• 2 quả chanh, giấm ớt 
• Hành lá, rau thơm, rau mùi
• Bánh phở
• Quẩy

Các bước làm

Sơ chế

- Rửa sạch sườn và thịt bò.

- Ngâm xương bò vào nước muối pha loãng khoảng một giờ.

- Hành tây, hành khô, gừng, mía bạn đem nướng thơm. Sau đó, đợi nguội thì rửa sạch, bóc vỏ đen, cạo cháy.

- Thảo quả, hoa hồi, quế, hạt mùi cho vào chảo rang thơm. Rửa sạch rễ mùi (bạn có thể cho vào túi vải lọc gia vị này).

- Hành lá, rau thơm, rau mùi rửa sạch thái nhỏ.

- Phần đầu hành trắng thái riêng, cắt khúc khoảng 15cm, chẻ nhỏ.

- Rau thơm, rau mùi sơ chế sạch sẽ rồi để ráo, thái nhỏ.

- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái lát tròn, mỏng.

- Thịt thăn bò: thái mỏng làm thịt tái hoặc băm nhỏ. Thái chỉ ít gừng sợi trộn vào cho thơm thịt. 

Tiến hành nấu

- Sườn bò sau khi ngâm thì đun một nồi nước sôi thả vào chần một lần cho sạch và bớt mùi gây.

- Sườn bò và thịt nạm bò cho vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt thịt.

- Cho túi gia vị gồm thảo quả, hoa hồi, quế, hạt mùi, rễ mùi và hành tây, hành khô, gừng, mía nướng thơm vào. Cho 1 thìa cafe muối vào ninh trong một giờ. Khi sôi, hớt bọt cho nước trong.

- Bạn có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian ninh nấu. Nhưng nên nấu bằng nồi thường và ninh trong nhiều giờ thì nồi nước và thịt sẽ thơm ngon hơn, không bị nồng vị. Có thể dùng nồi inox đáy dầy 3 lớp trở lên, ninh 2 lửa. Bạn có thể ninh lần một khoảng 15 - 20 phút, tắt bếp. Khoảng 2h sau ninh tiếp 15-20 phút nguyên liệu sẽ chín mềm và thơm ngon.

- Sau khi thịt nạm chín mềm thì vớt ra ngâm vào 1 bát nước lạnh 15 phút để không bị co và thâm thịt. Sau đó, để vào tủ mát 1-2h. (Để vào tủ mát 1-2h cho miếng thịt rắn, săn chắc. Khi thái sẽ dễ dàng thái mỏng bay hơn).

- Pha chế nước dùng: Cho thêm 2 lít nước vào nồi xương bò đang ninh. Cho 3 thìa canh bột canh, 2 viên đường phèn, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mì chính vào nồi nước ninh. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

- Đun một nồi nước để chần bánh phở.

- Chan bát phở nào thì trần bát đó như ngoài hàng thì sẽ mềm ngon hơn.

- Chần bánh phở. Cho thịt chín đã thái mỏng vào bát. Chần thịt tái (hoặc tái băm) để lên trên (nhúng nhanh cho ngọt). Cho hành lá thái nhỏ, hành tây thái lát tròn, hành củ trắng chẻ nhỏ và chan nước dùng. (Chần lòng đỏ trứng nếu thích),

Thành phẩm

Bát phở bò nóng hôi hổi, sánh mỡ vàng nhẹ có vị ngọt tự nhiên từ nước dùng, màu sắc bắt mắt, hương thơm đặc trưng vô cùng hấp dẫn.

Phở bò ngon nhất khi dùng nóng cùng với giấm tỏi, tương ớt, quẩy..

Chúc bạn thành công!

NT

Ảnh: NVCC