Cá tầm là một trong những loại cá có nguồn gốc từ châu Âu, được nhiều người yêu thích bởi độ dai ngọt tự nhiên. Cá tầm còn rất giàu giá trị dinh dưỡng với các thành phần như DHA, canxi, photpho, protein, sắt và các loại vitamin như B12, B6, B2, C, A,...

Ăn cá tầm thường xuyên sẽ giúp bổ sung dưỡng chất cho cơ thể, tốt cho phát triển chiều cao của trẻ, tốt cho da và tóc của chị em phụ nữ,..

Không chỉ thơm ngon, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao mà cá tầm còn có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng khác nhau như món hấp, lẩu, nướng,.. Hôm nay, hãy cùng Emdep.vn vào bếp để thực hiện món cá tầm kho tộ với công thức của chị Vũ Diệu Thùy (38 tuổi, Phú Thọ) ngay tại nhà nhé!

Chị Vũ Diệu Thùy

Để món cá tầm kho tộ thêm ngon bạn cần biết cách chọn lựa và sơ chế cá đúng cách. Bạn nên chọn những con cá tầm còn sống, mắt trong, thân có màu sắc tươi sáng, trơn bóng và không có vết trầy xước. Khi bạn sờ tay vào thấy thịt cá rắn chắc, có độ đàn hồi. Nếu mua cá tầm đông lạnh bạn nên chọn ở các siêu thị, cửa hàng, địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng.

Để cá tầm không bị mất chất, bạn phải sơ chế cá tầm sạch sẽ. Chỉ cần nguyên liệu quen thuộc là muối và các bước đơn giản khi sơ chế cá sẽ đảm bảo chất dinh dưỡng và hương vị cho món ăn.

Cách làm cá tầm kho tộ

Nguyên liệu:

• Cá tầm
• Lá gừng
• Riềng
• Mía
• Hạt tiêu
• Hành khô để vỏ
• Sả
• Ớt
• Mỡ lợn
• Gia vị: Muối, nước mắm, nước màu, tương ớt, xì dầu.....

 

Cách tiến hành:

Sơ chế nguyên liệu

- Cá tầm khi mua về, bạn rửa sạch. Để da cá hết nhớt, hết tanh thì bạn xát muối rồi dùng nước nóng đổ từ từ lên lớp da cá. 

- Tiếp đến, bạn cắt cá tầm thành từng khúc vừa ăn. 

- Lá gừng rửa sạch, để ráo.

- Riềng bạn cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.

- Sả bạn đập dập để khi kho cá sẽ thơm hơn.

- Mía bạn róc vỏ, rửa sạch, chặt khúc từ 10 - 15cm rồi chẻ dọc thành từng miếng nhỏ.

Ướp cá

- Pha nước cốt ướp cá: Bạn giã chút sả, riềng, tiêu hạt, thêm nước mắm, nước màu, tương ớt và xì dầu. Dùng chày miết nhẹ phần nước hỗn hợp sau đó lọc lấy phần nước cốt tưới đều mặt cá.

- Sau đó ướp cá để ngấm khoảng 15 - 20 phút.

Kho cá

- Lót dưới đáy chảo lá gừng, riềng, mía, tiêu hạt, hành khô để vỏ.

- Xếp cá tầm, sả, ớt lên trên.

- Bắc chảo cá lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 10 phút. Bạn có thể thêm 1 thìa nhỏ mỡ lợn vào chảo cá đang kho. Khi thấy cá ngấm gia vị thì cho 1 bát nước nóng ngập cá. Đun nhỏ lửa khoảng 30 phút thì mở nắp chảo, thấy cá chuyển màu, nước sốt keo lại là hoàn thành.

Thành phẩm

Món cá tầm kho tộ khi hoàn thành sẽ có mùi thơm lừng, màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn.

Chúc bạn chế biến món ăn này thành công!

 NT

Ảnh: NVCC