Lươn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon đa dạng khác nhau, trong đó nổi bật là món lươn om chuối đậu. Đây được coi là món ăn ngon, dân dã, được chế biến từ các nguyên liệu rất đơn giản, dễ tìm. Món ăn này có hương vị hấp dẫn, kích thích vị giác bởi vị thơm ngọt dai mềm của thịt lươn, dẻo bùi của chuối xanh, vị béo của đậu hũ và nước dùng đậm đà.

Hôm nay hãy cùng Emdep.vn vào bếp làm món lươn om chuối đậu với công thức của chị Trần Loan (32 tuổi, sống tại TP.Hòa Bình) nhé!

Ngày còn độc thân, chị Loan không mấy khi vào bếp nhưng từ khi lập gia đình mọi chuyện thay đổi hoàn toàn. Mẹ đảm chăm chỉ học hỏi các công thức nấu ăn ngon, sáng tạo để phù hợp với khẩu vị gia đình nên món nào cũng được cả nhà khen ngợi: 

''Lươn om chuối đậu là món mà mỗi lần mình về quê sẽ được bố nấu cho ăn. Bố mình nấu món này ngon lắm! Mình cũng học hỏi nhiều bí kíp từ bố để nấu cho gia đình nhỏ thưởng thức. Cứ mỗi lần trời mưa là mình nghĩ ngay đến các món canh chuối vì nó hợp thời tiết. Trời mưa lạnh lạnh mà có nồi lươn om chuối đậu nóng hổi, ăn kèm với bún và rau sống thì còn gì bằng!'' - chị chia sẻ.

Theo mẹ đảm này món lươn om chuối đậu muốn ngon thì nguyên liệu phải tươi. Để mua được lươn ngon, bạn nên chọn con kích thước vừa phải, có 2 màu khác biệt rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Đây là những con lươn thịt chắc và thơm ngon.

Cách làm lươn om chuối đậu

Nguyên liệu

• Lươn đồng: 2 con 
• 80gr thịt vai giòn xay
• 1 miếng ba chỉ
• 1 bìa đậu hũ
• Vài quả chuối tiêu xanh
• 2 quả cà chua
• Mẻ
• Giấm táo
• Gia vị
• Hành, tỏi
• Rau thơm: Mùi tàu, tía tô, lá lốt, hành lá....

Các bước làm

Sơ chế lươn:

- Lươn sau khi mua về thì bạn làm sạch nhớt, loại bỏ đầu và nội tạng, lọc xương. Lươn sẽ ngọt thơm và không tanh nếu bạn làm sạch và lau sạch máu lươn đi (chứ không được rửa dưới vòi nước).

Lưu ý: Bạn có thể làm sạch nhớt bằng cách chà lươn với muối, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

- Thịt ba chỉ chà xát với muối cho bớt mùi hôi, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó đem quay cháy cạnh.

- Chuối xanh bạn gọt vỏ sau đó cắt chuối thành từng miếng có độ dày vừa phải. Tiếp đến, bạn ngâm chuối trong chậu nước (có pha thêm một ít nước cốt chanh) để chuối không bị thâm đen, sau đó đem luộc sơ.

- Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. 

- Lá lốt, tía tô, mùi tàu, hành lá làm sạch, cắt nhỏ.

- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi bổ múi cau.

- Đậu phụ cắt thành những miếng vuông, chiên vàng các mặt.

Tiến hành om lươn:

- Thịt vai giòn xay trộn với chút bột năng, hạt nêm và lá lốt băm nhỏ. Sau đó bạn tiến hành cuộn chả lá lốt và đem chiên.

- Lươn cắt thành từng khúc vừa ăn, cho chả lá lốt vào giữa, cuộn lại, dùng dây chỉ cố định.

- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng. Bạn tiến hành áp chảo lươn cho vàng đều.

- Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành tỏi rồi cho cà chua, đậu chiên, chuối xanh vào xào thơm.

- Tiếp đến bạn cho thịt ba chỉ, lươn vào xào.

- Bạn cho vào nồi một chút nước mắm, nước lọc mẻ vào nấu tới khi cà chua mềm.

- Thêm nước đun sôi để nguội đủ ăn rồi đậy nắp nồi om lửa nhỏ trong khoảng 20-30 phút.

- Nêm nếm vừa ăn, cho thêm 1 thìa giấm táo vào cho thơm.

- Cuối cùng bạn cho vào nồi tỏi, rau thơm các loại là hoàn thành.

 NT

Ảnh: NVCC