Kẹo lạc là một món quà dân dã, mang đậm hương vị truyền thống, thường được dùng để đãi khách trong dịp Tết Nguyên Đán. Ngoài Tết, kẹo lạc cũng là món ăn vặt quen thuộc, chiếm cảm tình của nhiều người nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của đường và hương bùi béo, giòn tan của lạc.

Đặc biệt, vào những ngày lạnh, nhâm nhi miếng kẹo lạc cùng tách trà nóng mang lại cảm giác ấm áp, thư thái khó quên. Mặc dù là món quà truyền thống, cách làm kẹo lạc tại nhà lại khá đơn giản với nguyên liệu dễ tìm và các bước thực hiện không quá phức tạp.

Cách làm kẹo lạc tại nhà

Nguyên liệu:

- 150g lạc đỏ

- 150g đường trắng

Các bước thực hiện:

Sơ chế lạc

- Lạc đỏ mua về, loại bỏ những hạt lép, hạt mốc.

- Đem lạc rang trên chảo với lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi vỏ lụa bong ra dễ dàng.

- Sau khi lạc chín, để nguội rồi dùng tay chà nhẹ để loại bỏ vỏ lụa. Hạt lạc sẽ tách thành hai nửa.

- Bọc lạc vào giấy báo hoặc túi vải để giữ độ giòn và ấm của lạc.

Nấu đường

- Cho đường trắng vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ và đảo đều tay.

- Đường sẽ từ từ tan chảy và chuyển sang màu cánh gián (vàng nâu). Lưu ý đảo liên tục để đường không bị cháy hoặc vón cục.

- Khi đường đã có màu vàng nâu đẹp mắt, tắt bếp ngay để tránh bị cháy khét.

- Trộn lạc với đường

- Lấy lạc đã sơ chế ra khỏi giấy báo, cho vào chảo đường nóng chảy.

- Nhanh tay đảo đều để các hạt lạc được áo đều trong lớp đường caramel.

Ép và cắt kẹo

- Đặt một lớp giấy thấm dầu lên mặt thớt.

- Đổ hỗn hợp lạc và đường đã trộn lên trên, trải đều thành lớp phẳng.

- Phủ thêm một lớp giấy thấm dầu lên trên hỗn hợp, sau đó dùng cây lăn cán nhẹ nhàng để ép kẹo thành một khối phẳng đều.

- Dùng dao cắt xung quanh để tạo thành các miếng kẹo có hình vuông hoặc hình chữ nhật tùy ý.

Vậy là bạn đã hoàn thành món kẹo lạc thơm ngon, giòn tan, phù hợp để nhâm nhi trong những buổi tụ họp gia đình hoặc làm quà biếu trong dịp Tết. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, thao tác dễ thực hiện, bạn đã có thể tự tay làm ra những miếng kẹo lạc đậm vị truyền thống, vừa ngon lại vừa an toàn cho sức khỏe.

Lúc này kẹo vẫn còn ấm, bạn dùng dao sắc cắt kẹo thành các thanh dài, để nguội. Lúc này, món kẹo lạc đã hoàn tất. Bạn có thể chuẩn bị sẵn một lọ thủy tinh khô để cho kẹo lạc vào dùng dần.

Lưu ý khi làm kẹo lạc

- Giữ ấm lạc trong lúc khuấy đường, tránh để lạc bị lạnh khi thả vào hỗn hợp đường chảy vì sẽ khiến đường nhanh chóng bị đông đặc, rất khó để xử lý các bước tiếp theo.

- Dùng dao cắt kẹo khi còn nóng để tránh vỡ nát.

- Kẹo lạc có kết cấu cứng, giòn và hương vị caramel đậm đà. Bạn có thể thay 20% đường bằng mạch nha để giảm độ cứng và ngọt.

Khánh An (Tổng hợp)