Nghỉ việc văn phòng để làm bánh

Hàng ngày, chị Đặng Thúy Hằng (38 tuổi, Long Biên, Hà Nội) đã quen với công việc vừa chăm sóc cậu con trai nhỏ, vừa tranh thủ hoàn thiện những chiếc bánh để kịp giao tới cho khách hàng.

Ngoài ra, chị còn đang đảm nhận vai trò là một cô giáo dạy làm bánh, truyền lửa cho các thế hệ trẻ có chung niềm đam mê.

Được biết, xuất phát điểm của chị Thúy Hằng không phải là một người có tay nghề làm bánh. Chị trước đây là nhân viên văn phòng, ngày làm 8 tiếng đồng hồ với máy tính, sáng đi tối về. Vốn có tình yêu với công việc làm bánh, thi thoảng chị vẫn dành ra khoảng thời gian ít ỏi của mình để lên mạng học hỏi.

Chị vừa làm vừa tìm hiểu, ban đầu là những chiếc bánh đơn giản dành cho chồng và con thưởng thức. Càng làm càng mê, mẹ đảm này đưa ra một quyết định táo bạo là nghỉ công việc ổn định hiện tại để bắt đầu khởi nghiệp với làm bánh.

Tính đến nay chị đã theo nghề bánh được 8 năm. Chị tiết lộ thời gian đầu quyết định bỏ việc để theo đuổi làm mê là một điều không dễ dàng, phải suy nghĩ và trăn trở rất nhiều. Tất cả nguồn động lực khi ấy chỉ là niềm đam mê với bánh quá lớn. Đến thời điểm hiện tại, chị chưa khi nào cảm thấy hối hận vì quyết định của mình ngày ấy.

Ban đầu khi theo nghề, chị Đặng Hằng tham gia một khóa học ngắn ngày. Sau đó, chị tự tìm tòi, học hỏi từ sách báo, trang mạng và tự thực hành ở nhà và luyện tập.

Chị nhớ lại, thời gian đầu theo nghề từng gặp rất nhiều khó khăn, nhất là lúc phải học với các giáo viên nước ngoài và cả thầy cô trong nước. Bởi đây là một lĩnh vực hoàn toàn mới mẻ và xa lạ, khác hẳn với công việc chị làm trước đây.

Với chị khi làm bánh lý thuyết là một chuyện còn khi bắt tay vào làm lại là một vấn đề hoàn toàn khác. Chị Hằng tâm sự không thể đếm xuể những lần bánh bị hỏng hay không được như ý.

Trái lại với sự chán nản, nhụt chí mẹ đảm Hà thành lại càng ra sức tìm tòi, học hỏi để khắc phục những lỗi sai trong quá trình làm bánh: “Nghĩ lại việc mình quyết định bỏ việc văn phòng để theo nghề nên mình lại lấy lại ý chí và quyết tâm làm bằng được học làm bánh”, bà chủ tiệm bánh kể.

Sau đó, với số vốn sáu 10 năm làm văn phòng chị dồn vào để mở một tiệm bánh nhỏ. Tuy nhiên, do  kinh nghiệm về ngành bánh của bà mẹ không có nhiều nên công việc của tiệm bánh không được suôn sẻ như mong đợi. Không nản chí, chủ tiệm bánh lại bỏ thêm một số vốn đi học để nâng cấp tay nghề và có thêm kiến thức kinh doanh vận hành quán tốt hơn.

Với sự quyết tâm và sự nhiệt huyết với nghề làm bánh sau một năm đầu tư, tiệm bánh của chị Hằng rất đông khách ủng hộ.

Suy nghĩ về việc mở các lớp dạy làm bánh chuyên nghiệp cũng bắt đầu nhen nhóm. Ban đầu, chị chưa đủ tự tin và sẵn sàng nên chỉ mở một số buổi workshop nhỏ, sau đó do được ủng hộ nhiệt tình nên cơ duyên dạy làm bánh cũng bắt đầu từ đó.

Năm 2016, chị Hằng bắt đầu mở lớp dạy làm bánh. Hiện nay, ngoài những lớp học chuyên sâu dành cho những người về mở tiệm còn mở nhiều lớp học dành cho những học viên ngắn ngày, đăng ký học vì đam mê. 

Bánh trung thu nghệ thuật… là cả một nghệ thuật

Ngoài những chiếc bánh kem ấn tượng, mỗi dịp Trung thu đến chị Hằng lại nhận được nhiều sự quan tâm đến dòng bánh trung thu nghệ thuật, nhưng khi nghĩ đến làm ai cũng ngại vì mất thời gian.

Bà chủ tiệm bánh khẳng định: “Làm bánh là cả một nghệ thuật”.

Đặc biệt ý tưởng “vẽ hoa lên bánh” được nảy ra từ suy nghĩ thay vì làm những chiếc bánh truyền thống đơn điệu, vốn có tình yêu hoa lá từ thời sinh viên đại học nên chị quyết định biến đổi sự truyền thống thành một cái gì đó mới mẻ hơn, và điều đó đã được các bạn trẻ vô cùng yêu thích.

Được biết, để hoàn thiện một chiếc bánh trung thu nghệ thuật thì thời gian làm sẽ mất nhiều hơn so với bánh truyền thống. 

Ví dụ như người thợ vẫn phải làm theo những công đoạn cơ bản như: nấu nước đường, sên nhân, làm vỏ bánh, đóng bánh rồi nướng.

Tuy nhiên với bánh Trung thu nghệ thuật của tiệm bánh chị Hằng sau khi nướng còn sử dụng đậu trắng sên lên và dùng đui, bay mỹ thuật để trang trí. Cũng vì lẽ đó, một  mẻ bánh nghệ thuật sẽ mất gấp đôi thời gian so với bánh truyền thống.

Ngoài ra, bánh Trung thu đều là bánh không dùng phụ gia, để có màu sắc đẹp một số chi tiết bên tiệm sẽ sử dụng màu thực phẩm an toàn.

Theo bà chủ tiệm bánh, muốn làm ra một chiếc bánh ngon và đẹp mặt việc đầu tiên cần ở người làm là đam mê. “Bởi khi chúng ta yêu thích bánh chúng ta sẽ đặt toàn bộ tâm mình ở đó, như vậy mới có kết quả xứng đáng”, chị Hằng tâm niệm.

Với những điểm đặc biệt của bánh, chị Hằng luôn nhận được sự ủng hộ của bạn bè và người thân. Họ thường chọn những chiếc bánh nghệ thuật của tiệm để làm quà tặng mùa Trung thu vì dòng bánh này rất hiếm khi các bạn tìm thấy bên ngoài các cửa hàng khác.

“Như trước đây có năm mình cũng từng mang dòng bánh nghệ thuật này sang Singapore để dạy và được các bạn vô cùng yêu thích”, bà chủ tiệm bánh thông tin thêm.

“Rất nhiều bạn hỏi mình để làm ra chiếc bánh đẹp như vậy thì cần yếu tố gì, mình chỉ muốn chia sẻ rằng, trước tiên bạn hay yêu bánh, có một đam mê mãnh liệt với bánh bởi sự ngọt ngào từ bánh sẽ giúp cho cuộc sống của bạn thấy bình an hơn”, chị Đặng Hằng gửi gắm.

Phương Nga 

Ảnh: Nhân vật cung cấp