1. Xi rô cây phong

Xi-rô cây phong là một chất thay thế đường lý tưởng để làm bánh. Mỗi muỗng cà phê xi rô cây phong chứa khoảng 4 carbohydrate và 15 calo. Xi-rô cây phong chứa nhiều khoáng chất, bao gồm canxi, kali, magiê, mangan và phốt pho. Chúng cũng chứa sắt và một lượng nhỏ B2, B5, niacin, kẽm và axit folic, tốt cho hệ miễn dịch, tim và hệ sinh sản. Xi-rô cây phong có chỉ số đường huyết thấp là 54% glucose và 50% fructose.

Cách đo: Sử dụng 3/4 cốc xi-rô thay cho mỗi cốc đường. Hãy giảm chất lỏng trong công thức nấu ăn từ 2 đến 4 muỗng canh. Xi-rô cây phong có xu hướng làm cho bánh nướng có màu nâu nhanh hơn. Vì vậy, bạn hãy giảm nhiệt độ lò 3,8 độ C.

Mẹo: Xi rô cây phong có thể được sử dụng làm nước sốt, trên bánh mì nướng quế, trong bột yến mạch hoặc các loại ngũ cốc nóng khác, trong men và trong các món tráng miệng nướng hoặc sống như bánh quy và kẹo. Bạn hãy sử dụng xi rô cây phong để làm các món tráng miệng như kem thuần chay thô, bánh pudding hạt chia và bánh pho mát thuần chay. 

2. Đường dừa

Còn được gọi là đường cọ dừa, loại đường này có nguồn gốc từ mật hoa dừa nhưng không có vị dừa. Mặc dù hàm lượng calo cao nhưng nó có chỉ số đường huyết thấp là 35. Đường dừa chứa polyphenol và chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe cũng như các khoáng chất như sắt, kẽm, canxi và kali. Nó có hàm lượng axit amin cao tự nhiên và chứa chất xơ inulin có lợi, có thể làm chậm quá trình hấp thụ glucose.

Cách đo: Thay đường thông thường bằng một lượng đường dừa tương đương. Ví dụ: nếu công thức yêu cầu 1 cốc đường, bạn hãy sử dụng 1 cốc đường dừa.

Mẹo: Đây là một chất thay thế tuyệt vời cho đường nâu, nhưng chúng chứa nhiều calo nên bạn nên dùng vừa đủ.

3. Mật mía

Mật mía chứa khoảng 50% glucose và fructose. Mật mía sẫm màu có mức độ chống oxy hóa cao nhất trong tất cả các chất làm ngọt. Mật mía chứa các chất dinh dưỡng bị loại bỏ khỏi đường ăn, bao gồm hàm lượng canxi, sắt và kali cao cũng như đồng và vitamin B. Nó có chỉ số đường huyết thấp là 55.

Cách đo: Thay 1 cốc đường bằng 1-1/3 cốc mật mía. Hoặc thêm 1 thìa bột mì cho mỗi ¼ cốc mật mía được sử dụng nếu không có chất lỏng nào được thêm vào công thức nấu ăn. Giảm nhiệt độ lò 3,8 độ C.

Mẹo: Mật mía có vị đắng và phù hợp với các loại thực phẩm có màu sẫm như đậu, bánh quy, bánh mì sẫm màu, nước sốt thịt nướng, men và bánh nướng với trái cây hoặc rau củ.

4. Cỏ ngọt

Cỏ ngọt ngọt hơn đường 200 lần. Một gói cỏ ngọt chứa từ 0 đến 1 calo và 1 đến 4 gam carbohydrate, tùy thuộc vào nhãn hiệu. Cỏ ngọt có chỉ số đường huyết bằng không.

Cách đo: Thay 1 cốc đường bằng 1 thìa cà phê cỏ ngọt.

Mẹo: Giảm 25% nhiệt độ nướng. Bạn cũng có thể thêm baking soda hoặc baking powder để giúp thức ăn nổi lên và nhiều hơn, vì cỏ ngọt sẽ không làm được điều này. Ngoài ra, bạn có thể thêm trái cây xay nhuyễn để tạo độ ẩm. Nếu bạn muốn có một chút màu nâu, hãy để lại ít nhất 1/4 cốc đường trong công thức để có món ăn ngon hơn.

5. Đường hoặc bột chà là

Được làm từ quả chà là xay, đường chà là hoặc bột chà là cung cấp nhiều chất dinh dưỡng bao gồm kali, canxi và một loạt chất chống oxy hóa tiêu diệt gốc tự do. Chà là có chỉ số đường huyết thấp là 42.

Cách đo: Với mỗi 1 cốc đường bạn hãy thay thế 2/3 cốc đường chà là.

Mẹo: Đường hoặc bột chà là có thể làm các loại bánh ngọt nướng như bánh quy, bánh ngọt, bánh hạnh nhân và thanh.

6. Chuối

Chuối chứa nhiều chất xơ, bao gồm pectin cũng như chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng như magiê và kali. Chuối tốt cho cả hệ tiêu hóa và sức khỏe tim mạch. Chỉ số đường huyết của một quả chuối là 51.

Cách đo: Với mỗi 1 cốc đường bạn hãy thay thế 1/2 cốc chuối nghiền. Chuối cũng là một chất thay thế tuyệt vời cho trứng và bơ. Trong cả hai trường hợp, bạn có thể thay thế 1 quả trứng hoặc 1 cốc bơ bằng 1 quả chuối nghiền.

Mẹo: Bạn nên sử dụng chuối chín. 

Ngọc Huyền – Theo earth911