Nguyên liệu nấu thịt bò:

- 700 gr thịt nạm bò (hoặc thay bằng thịt bắp, gầu tùy thích)

- 500 gr xương đuôi bò

- 1 củ hành tây

- 1 củ gừng

- 1 mc hạt ngò già

- 4 , 5 cọng rễ ngò

- 1 trái thảo quả

- 2 cái hoa hồi

- 1 mảnh quế

- Bánh phở, giá sống, rau thơm

- Hành, ngò cắt nhỏ, hành tây cắt sợi mỏng, chanh, ớt

- Rau thơm các loại

- 1 hộp gia vị phở

- 1 mc đường

- Tiêu xay, tương ớt, tương đen,

Cách làm thịt bò:

Nướng hành tây, hành khô (để nguyên vỏ) và gừng đến khi chín thơm. Lưu ý, chỉ nên nướng trên lửa vừa để các nguyên liệu chín từ trong ra ngoài mà không bị cháy vỏ. Sau khi nướng xong, cạo vỏ gừng và bóc bỏ vỏ hành tím, hành tây, rửa lại tất cả nguyên liệu cho sạch. Riêng gừng thì đập dập, hành tây cắt làm 

- Phở cho ra âu thoáng mát. Giá nhặt bỏ rễ.

- Thịt bò rửa sạch để ráo.

- Rửa sạch rễ ngò, hành lá, rau ngò.

- Đổ nước lạnh ngập xương đuôi, thịt và đun trên lửa to đến khi sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ xuống, đun thêm vài phút nữa rồi gắp thịt ra rửa lại cho sạch vụn thịt và bọt bẩn. Đổ bỏ nước luộc.

- Cho xương đuôi và thịt bò vừa chần vào nồi to khác, đổ thêm 6 tô nước lạnh vào. Cho túi đựng hoa hồi, hạt ngò, thảo quả, quế, gừng, hành tây, rễ ngò vào nồi. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ đun riu riu và nhớ vớt bọt. Đun 1 tiếng. Sau đó vớt thịt ra và lọc lấy nước dùng.

- Khi thịt bò chín mềm vừa, gắp thịt ra để nguội, sau đó cắt lát mỏng.

- Hành lá cắt nhỏ, hành tây cắt mỏng.

- Đun sôi nước trụng bánh phở và giá, cho vào từng tô.

- Cho bánh phở, thịt và hành tây, hành lá vào tô, đun sôi lại nước dùng, cho các viên gia vị phở vào + 1mc đường, nếm vừa vị và đun thật sôi rồi chan vào tô phở, rắc ít tiêu xay là bưng ra bàn được rồi.

Thưởng thức cùng rau thơm, thêm ít giá trụng đúng kiểu người Sài Gòn  vắt chút chanh, vài miếng ớt, thêm tương ớt và tương đen, măm măm thôi nào.

Diệp Ngọc Nguyễn