Sườn sụn sốt chua ngọt

Nguyên liệu làm món sụn xào chua ngọt:

• Sườn sụn/sườn thăn (nhiều thịt)
• Hành, tỏi khô
• Hạt tiêu, tương ớt
• Giấm, đường, nước mắm

Sườn sụn sốt chua ngọt

Cách làm sườn sụn xào chua ngọt:

– Các bạn chọn sườn sụn là phần thịt có lẫn sụn ở phía bụng con lợn, chỗ dính vào thịt ba chỉ. Nếu mua được cả thịt dẻ sườn người bán lọc dính cùng thịt 3 chỉ (vì thịt ở sườn ít quá, chặt ra chỉ toàn xương nên lọc để bán cùng thịt ba chỉ luôn) thì vẫn được ăn cả thịt và sườn. 

– Rửa sạch, thái từng miếng thịt to bằng cỡ ngón tay.

– Cho vào chảo để to lửa, rán sơ sao cho mặt ngoài vàng xém, bên trong thịt vẫn còn tái tái.

– Hành tỏi băm nhỏ, phi thơm. Cho sườn sụn vào đảo đều, hòa nước mắm, giấm đường, tương ớt đủ vị chua ngọt và cay mặn rồi trút vào chảo

– Đun hơi to lửa để hỗn hợp nước đường sôi lên và chuyển sang màu cánh gián, sau đó vặn lửa mức nhỏ nhất (nếu khô có thể chế thêm nước), đậy vung và om sườn.

– Đun đến khi nước gần cạn và trở nên sánh cũng là lúc sườn ngấm và chín săn. Trút sườn ra đĩa, rắc hạt tiêu, ăn cùng cơm. 

Sườn sụn rang muối

Nguyên liệu:

• 500 gam sườn non (sườn sụn)
• 200 gam lá lốt
• 1 quả trứng gà
• 20 gam sả cây
• 10 gam gừng
• 10 gam riềng
• 10 gam hành tím
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, bột năng, tiêu, đường, muối.

Sườn sụn rang muối

Cách làm:

- Lá lốt rửa sạch thái chỉ. Gừng, riềng cạo vỏ, thái chỉ.

- Sả cây, hành tím bóc vỏ, thái mỏng.

- Trứng gà bạn cho ra bát đánh tan đều. Thêm 2 cafe bột năng và đánh đều lại.

- Với sườn bạn đem rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi đem luộc qua, rửa sạch sườn rồi cho sườn ra tô. Thêm hỗn hợp trứng gà, bột năng, 1 cafe hạt nêm, 1/2 cafe bột ngọt, 1/2 cafe tiêu, 1 cafe đường và trộn đều. Bạn ướp sườn chừng 30 phút cho ngấm gia vị.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu và cho sườn vào chiên vàng đều các mặt. Khi sườn đã vàng đều bạn gắp sườn ra đĩa, vẫn sử dụng chảo đó bạn cho lá lốt + gừng + sả + riềng + hành tím vào phi thơm và vàng giòn rồi cho ra đĩa.

- Bắc 1 chảo khác lên bếp, bạn cho 2 cafe muối hạt vào rang khoảng 2 phút rồi cho sườn và hỗn hợp nguyên liệu phi thơm (bước 4) vào xóc đều tay trên lửa lớn chừng 1 phút là được.

- Kết thúc các thao tác bạn cho sườn rang muối ra đĩa, để món ăn thêm ngon và tròn vị thì bạn chuẩn bị thêm đĩa muối tiêu chanh ớt.

*Cách làm bột muốiI: 1 nắm tay gạo nếp, 1 nắm tay đậu xanh đã đãi vỏ (màu vàng), 1/2 thìa cafe muối hạt. Gạo nếp đậu xanh đem ngâm, rửa sạch để ráo nước rồi rang lên. Rang đến khi chín vàng đều, cho muối hạt vào rang cùng. Tắt bếp, để nguội cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn là được hỗn hợp bột muối (cực thơm mùi đậu xanh).

Sườn sụn rim me

Nguyên liệu:

• Sườn non 600 gr
• Hành tím 2 củ
• Tỏi 6 tép
• Me chua 1 muỗng canh
• Gừng 50 gr (cắt lát)
• Nước mắm 1.5 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ tiêu/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

Sườn sụn rim me

Cách làm:

Sườn mua về đem chặt miếng vừa ăn, đem trụng sơ trong nồi nước sôi cùng vài lát gừng khoảng 1 phút, sau đó rửa sườn lại với vài lần nước sạch rồi để ráo.

Cho me vào chén rồi sau đó cho 200ml nước sôi vào ngâm me trong 10 phút, sau đó dầm me để lấy nước cốt me. Hành tím và tỏi đem băm nhỏ.

Đem ướp sườn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, hành tím băm và một nửa lượng tỏi băm, sau đó trộn đều rồi ướp từ 20 - 30 phút cho thịt thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho lượng tỏi băm còn lại vào phi thơm, sau đó chỉnh lửa vừa rồi cho sườn vào đảo đều trong khoảng 2 - 3 phút đến khi sườn chuyển sang màu vàng. Cho nước cốt me, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm vào chảo, đảo đều rồi chỉnh lửa nhỏ, rim sườn trong khoảng 45 phút hoặc đến khi nước sốt cạn sệt lại thì tắt bếp, rắc lên ít tiêu và bày ra dĩa là hoàn thành.

Canh sườn sụn bí đỏ

Nguyên liệu:

• Sườn sụn 300 gr
• Bí đỏ 500 gr
• Hành tím 2 củ
• Hành lá 2 nhánh
• Ngò rí 4 nhánh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)

Canh sườn sụn bí đỏ

Cách làm:

Với 1 quả bí đỏ khoảng 500gr sau khi mua về, bạn rửa với nước rồi gọt sạch vỏ, bổ đôi, loại bỏ hạt, sau đó thái thành từng miếng dày vừa ăn.

Tiếp theo, 2 củ hành tím bạn lột vỏ, rửa sạch với nước rồi thái lát mỏng. 2 nhánh hành lá và 4 nhánh ngò rí bạn rửa sạch, sau đó cắt thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay út.

Với 300gr sườn heo sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước, sau đó chặt thành từng khúc vừa ăn.

Bạn bật bếp với lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm.Tiếp theo, bạn cho sườn heo vào, đảo đều và xào trong 5 phút cho đến khi sườn heo săn lại.

Sau đó bạn cho 1 lít nước lọc vào, điều chỉnh lửa lớn và để nấu trong 30 phút đến khi nước dùng sôi. Bạn lưu ý vớt sạch bọt trong lúc nấu nhé

Cho hết phần bí đỏ vào nồi, tiếp tục nấu canh trong 20 phút cho bí đỏ chín, sau đó nêm canh cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều, nấu thêm 5 phút rồi nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình là có thể tắt bếp.

Cho thêm tiêu xay, hành lá và ngò rí vào nồi canh để món ăn được tăng thêm hương vị thơm ngon.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm