Thịt băm rang riềng

Nguyên liệu: 

• 300gr thịt nạc vai băm
• 100-150gr riềng tươi xay, 3 thìa nhỏ nước mắm, 1 thìa nhỏ đường và mì chính nếu thích.
• Hành tỏi

Thịt băm rang riềng

Cách làm thịt băm rang riềng:

Bước 1: Thịt nạc vai rửa sạch sau đó đem cho vào máy xay (hoặc băm bằng dao) rồi ướp nước mắm trong khoảng 10 - 15 phút.

Bước 2: Riềng củ tươi rửa sạch, sau đó đem thái nhỏ và đem băm nhuyễn (hoặc cho vào máy xay). Hành tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.

Bước 3: Cho riềng vào chảo chiên, đảo đều tay cho đến khi riềng giòn và chuyển sang màu vàng cánh gián là được. Vớt ra bát để riêng.

Bước 4: Gạn bớt dầu trong chảo và cho hành tỏi vào phi thơm.

Bước 5: Cho thịt băm đã được gia vị nước mắm vào chảo hành tỏi đã phi thơm. Đảo đều tay và rang cho đến khi thịt vàng cháy cạnh thì đổ riềng vào đảo cùng. Nêm nếm thêm gia vị theo khẩu vị gia đình và đảo tiếp cho đến khi cả thịt cả riềng quyện vào nhau vàng ươm thơm phức là xong.

Gà kho gừng

Nguyên liệu:

• Gà: 1 con (khoảng 2kg)
• Gừng, tỏi, ớt, hành tím, rau mùi
• Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, muối, nước mắm, đường, tương ớt, nước màu, tiêu, dầu ăn

Gà kho gừng

Cách làm gà kho gừng ngon:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt gà đem chà xát với một ít muối rồi rửa lại vài lần với nước cho sạch, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn.

Gừng rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng sợi nhỏ. Tỏi và hành tím lột bỏ vỏ, rửa lại với nước rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát nhỏ. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt gà

Cho thịt gà vào trong một cái tô cùng với một ít bột ngọt, hạt nêm, muối, nước mắm, đường, tương ớt, nước màu.

Sau đó trộn đều rồi cho thêm một ít gừng, hành tím vào để thịt gà thơm hơn, rồi ướp trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Kho gà

Bắc một cái nồi lên bếp, rồi cho một ít dầu ăn, gừng và tỏi vào, phi lên cho vàng thơm. Tiếp đó, cho thịt gà vào, đảo đều cho thịt gà săn lại, rồi cho hết phần nước ướp vào.

Đun trong khoảng 3 phút cho thịt gà thấm gia vị, rồi cho nước lọc vào, hạ nhỏ lửa và kho thịt gà trong 20 phút. Trong lúc kho, bạn nên dùng đũa đảo để thịt gà chín đều và thấm vị hơn. Khi thịt gà đã chín thì cho phần gừng còn lại, ớt và một ít tiêu vào và tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Cho gà kho gừng ra đĩa rồi thêm ít rau mùi cho đẹp mắt và thưởng thức. 

Đậu phụ kho tương

Nguyên liệu làm món đậu phụ kho tương:

• Đậu phụ: 5 bìa
• Tương: ½ bát con
• Hành lá: 1 cụm nhỏ
• Hành tím: 1 củ
• Ớt hiểm: 1 quả
• Gia vị: muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn

Đậu phụ kho tương

Cách làm đậu phụ kho tương:

Bước 1:

- Hành lá cắt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.

- Hành tím bọc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

- Ớt rửa sạch, thái lát.

- Đậu rửa qua với nước lạnh, thái miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2:

- Chọn 1 chiếc chảo có nắp đậy, cho đậu vào rán vàng đều các mặt rồi vớt đậu ra, để ráo dầu.

- Dùng thìa hớt hết các mảng đậu nhỏ còn sót lại trong chảo, cho hành tím vào phi thơm lên rồi cho đậu và tương vào chảo.

- Thêm ½ bát con nước, ½ thìa café muối, ½ thìa café đường, ½ thìa cafe hạt tiêu và ớt vào chảo, đảo nhẹ nhàng, đều tay cho gia vị tan hết, thêm gia vị nếu cần.

- Đậy nắp chảo lại, om đậu trong 4 – 5 phút để đậu ngấm đều gia vị, cho hành lá vào đảo nhẹ rồi tắt bếp. Cho đậu ra đĩa, ăn nóng với cơm.

Lạc rang mặn ngọt

Nguyên liệu:

• 200 gam lạc
• 2 thìa to nước mắm chin-su
• Nửa thìa con cá đường
• Một thìa dầu
• Nửa thìa to muối to

Lạc rang mặn ngọt

Cách làm:

Bước 1: Cho muối vào chảo rang nóng lên, đổ lạc vào đảo chín rồi bỏ lạc ra bát, đổ muối đi.

Bước 2: Đường và nước mắm đổ lẫn vào nhau, khuấy đều cho tới khi tan hết đường.

Bước 3: Tiếp tục cho lạc vào chảo, đảo nóng lên. Sau đó, đổ nước mắm và đường vào, đảo đều lên, vặn vừa lửa. Khi khô nước mắm, đổ dầu vào, đảo đều rồi bắc ra.

Trứng tráng cốm  

Nguyên liệu:

• 40gr cốm tươi
• 100gr thịt vai
• 2 quả trứng
• Gia vị, hạt tiêu, dầu ăn

Trứng tráng cốm

Cách làm trứng tráng cốm:

Bước 1: Thịt vai rửa sạch, băm nhỏ. Sau đó cho vào bát tô cùng trứng và một chút gia vị, hạt tiêu khuấy đều lên.

Bước 2: Khi hỗn hợp đã đều thêm cốm vào trộn tiếp sau đó để khoảng 3 phút cho cốm nở.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, khi dầu sôi đổ hỗn hợp trứng cốm ở trên vào chiên vàng. Lật lại mặt khi thấy mặt kia đã vàng.

Bước 4: Lấy trứng tráng cốm ra đĩa, cắt thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức luôn khi nóng.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm