Ốc hương xào bắp

Nguyên liệu:

• Ốc hương: 500g
• Bắp: 2 bắp hoặc bạn có thể mua 250gr bắp tách sẵn hạt
• Bơ 50gr (bơ lạt hay bơ mặn đều được)
• Tóp mỡ: 1 muỗng canh
• Tỏi : 1 củ
• Ớt: 1 quả
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Gia vị: bột canh, ớt bột, đường, nước mắm.

Ốc xào bắp

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Rửa qua ốc hương một lượt với nước lạnh rồi ngâm ốc trong nước vo gạo có ớt cắt khoanh khoảng 2 – 3 tiếng cho ốc nhả nhớt.

- Sau đó đổ nước bẩn đi rồi xả rửa lại ốc nhiều lần cho đến khi sạch thì vớt ra rổ, để ráo.

- Tiếp đó, luộc ốc khoảng 2 – 3 phút đến khi vẩy ốc bắt đầu mở và bong ra thì tắt bếp, đổ ốc ra rổ để ráo.

- Trong quá trình đợi ốc ráo nước thì tiến hành sơ chế bắp, tách từng hạt bắp ra rồi rửa sạch với nước. Sau đó luộc chín ngô rồi đổ ra rổ để ráo.

- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Xào ốc với bắp

- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng bơ vào rồi đun cho đến khi bơ tan chảy thì cho tỏi vào phi thơm.

- Sau đó cho ốc hương vào xào cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng café bột canh và 1 muỗng canh đường, đảo ốc đều liên tục ở mức lửa nhỏ.

- Xào ốc đến khi nào trong chảo cạn nước thì cho bắp và tóp mỡ vào đảo cùng, nêm nếm sao cho vừa miệng thì đảo thêm vài lượt nữa rồi tắt bếp, đổ ốc ra đĩa.

Ốc xào sả ớt

Nguyên liệu:

• Ốc bạn có thể chọn các loại khác nhau như ốc nứa, ốc dạ, ốc đá,.. Tuy nhiên ốc nứa được xem là ngon nhất chuyên dùng để chế biến các món ốc 
• Sả khoảng 3 nhánh 
• Ớt,sừng 2-3 trái tùy theo độ cay mà bạn muốn ăn
•  Tỏi 5-6 nhánh 
• Gừng 1 củ nhỏ 
• Lá chanh 7- 8 lá 
• Các gia vị khác như : đường, muối, hạt tiêu, sốt cà chua, dầu ăn

Ốc xào sả ớt

Công thức làm món ốc xào sả ớt:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: 

Ốc sau khi mua về bạn ngâm với nước vo gạo cho vào 1 trái ớt cay trong khoảng từ 60 phút đến 90 phút. Để ốc nhả hết các chất bùn bẩn ngoài. Sau đó rửa ốc với nước sạch nhiều lần, chặt phần chóp nhọn để dễ dàng lấy ruột.

Lá chanh rửa sạch thái nhỏ, gừng cắt lát thái sợi 

Sả bỏ vx già rửa sạch để ráo nước, thái lát mỏng

Ớt để cả quả thái lát mỏng

Tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ

Bước 2: Chế biến

Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu vặn lửa nhỏ khi thấy dầu sôi bạn cho gừng và tỏi vào phi thơm. Sau đó cho các gia vị vào như sốt cà chua, muối, đường nước mắm đảo đều. 

Bước 3: Cho ốc vào xào 

Khi thấy tỏi và gừng dấy lên mùi thơm bạn cho ốc vào đảo đều tay cho đến khi gia vị phủ đầy miệng ốc. Bước này giúp món ốc xào sả ớt đậm đà hơn. Tiếp theo bạn cho thêm 1 bát nước con đậy nắp kín chờ cho ốc sôi lại. Chú ý khi chế biến món ăn này bạn nên điều chỉnh nhỏ lửa.

Bước 4. Pha nước chấm ốc

Trong quá trình đợi ốc chín bạn có thể pha nước mắm chấm ốc theo tỷ lệ như sau: 

2 thìa canh nước mắm ngon

½ thìa canh nước sôi để nguội

chanh ½ quả 

Ớt cay 1 quả thái mỏng

Đường ½ thìa canh 

Tỏi gừng băm nhuyễn

Trộn các loại gia vị đó lại với nhau dùng thìa khuấy mạnh để các gia vị tan nước chấm sẻ ngon hơn.

Bước 5. Thưởng thức

Sau khi ốc đã chín múc ốc ra bát lớn chú ý múc cả nước và gia vị để ốc có mùi thơm nhìn hấp dẫn. Bạn có thể trang trí thêm rau mùi ăn kèm với bánh tráng và thưởng thức. 

Ốc xào nước cốt dừa

Nguyên liệu cho món ốc xào nước cốt dừa:

• Ốc len cỡ vừa: 500g.
• Cùi dừa bào: 300g.
• Súp sả băm: 2 muỗng canh.
• Súp tỏi băm: 1 muỗng canh.
• Sả: 2 nhánh.
• Ớt ,rau răm cùng gia vị muối, đường.

Ốc xào nước cốt dừa

Cách làm món ốc xào nước cốt dừa:

Bước 1:

Bạn lấy 2 nhánh sả rồi dùng dao đập dập ra. Sau đó bạn bắc một cái nồi và cho thêm chút nước lọc lên bếp đun đến khi nước sôi thì bạn có thể thả 2 nhánh sả đã được đập dập vào.

Ốc len sau khi mua về bạn ngâm vào thau có chứa nước vo gạo để ngâm qua đêm cho ốc nhả hết nhớt và cặn bẩn.

Sau khi ngâm xong thì bạn vớt ốc ra chà sạch trong nước sạch để loại bỏ cặn bẩn trên vỏ ốc.

Bước 2:

Bạn lấy  dao chặt đuôi của tất cả chỗ ốc đó rồi cho vào nồi nước sả vừa đun chần qua rồi vớt ra để ráo.

Tiếp đến bạn lấy phần cùi dừa nạo đã được chuẩn bị từ trước cho vào máy xay sinh tố xay vắt lấy nước cốt dừa cùng một chút dão dừa.

Bước 3:

Bạn bắc một cái chảo lên bếp rồi cho chút dầu ăn vào đun nóng già thì thả sả, một chút tỏi băm cùng ít ớt băm nhỏ vào đảo đều đến khi thơm thì bạn cho ốc vào xào đều tay.

Sau đó bạn cho nước cốt dừa cùng một thìa muối tinh và 2 thìa đường vào chảo đun nhỏ lửa để ốc có thể ngấm đều gia vị.

Bạn đun chừng 3 phút thì lại đảo lên một lần cho đến khi thấy ốc chín thì bạn có thể cho chút rau răm cùng ớt thái lát vào đảo đều tay rồi mới được tắt bếp.

Chỉ với 3 bước làm đơn giản này bạn đã hoàn thành xong món ốc xào nước cốt dừa cho cả nhà cùng thưởng thức rồi đấy.

Ốc xào me

Nguyên liệu:

• Ốc hương sống (hoặc bất kỳ loại ốc nào bạn thích): 1kg
• Me chua chín nấu canh: 5 – 6 trái 
• Ớt trái: 2 – 3 trái 
• Sả cây: 3 cây
• Rau răm: 1 nắm nhỏ
• Gia vị gia đình 

Ốc xào me

Sơ chế nguyên liệu:

Ốc hương rửa sạch và ngâm nước vo gạo và ớt tương tự như 2 cách chế biến ốc xào me ở trên. 

Me trái cho vào nước nóng, dầm lấy nước cốt, lược qua rây để loại bỏ hạt. 

Rau răm rửa sạch, để ráo nước. 

Sả cây làm sạch, đập dập phần gốc sả, cắt khúc 6 – 7cm. 

Cách chế biến ốc xào me chua ngọt 

Bắt chảo lên lên, cho dầu ăn và sả đập dập vào đảo đều. 

Sả dậy mùi thơm thì cho ốc hương vào, thêm 1 – 2 muỗng canh nước lọc và đảo đều tay. 

Nước sôi, cho 1.5 muỗng nước sốt me, nêm nếm thêm đường để vừa ăn. 

Đảo đều trên lửa vừa đến khi nước sốt me gần cạn, hơi sền sệt và áo đều vào ốc thì tắt bếp, cho ra đĩa. 

Ốc xào me chua ngọt kết hợp với rau răm the the, đắng đắng và nước chấm muối ớt xanh là vô cùng xuất sắc. Thịt ốc vừa chín tới, ngọt giòn không dai, thấm đều nước sốt me chua chua ngọt ngọt, thêm vị cay của nước chấm cực tuyệt vời. 

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm