Thịt viên Tứ Hỉ còn được gọi là thịt viên đầu sư tử là một trong những món ăn nổi tiếng của Trung Quốc. Thịt viên được tẩm ướp cùng các gia vị tạo nên món ăn đậm đà, khó cưỡng.

Nguyên liệu làm thịt viên Tứ Hỉ: (cho 4 người ăn)

• Cải ngọt
• Nước đun sôi
• 300g thịt lợn bằm, băm nhỏ
• ½ chén củ sen thái nhỏ
• 3 muỗng canh hạt tiêu đen xay
• 2 lát gừng
• 3 muỗng canh xì dầu
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1/8 thìa cà phê muối
• 1 muỗng canh bột ngô
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 nhánh hành lá
• 1 hoa hồi
• 1 củ gừng
• 2 thìa cà phê hắc xì dầu
• 1,5 muỗng canh đường phèn
• ½ muỗng canh bột ngô

Cách làm thịt viên Tứ Hỉ:

• Cho 300gr thịt lợn băm, 1 muỗng canh xì dầu, 1/8 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh hạt tiêu đen xay và 50gr củ sen xắt nhỏ vào bát to. Bạn đánh đều một quả trứng rồi cho thêm vào bát hỗn hợp.

• Đeo găng tay cao su hoặc nhựa an toàn thực phẩm rồi dùng tay trộn đều theo một hướng cho đến khi hỗn hợp giống như bột nhão. Thịt sẽ mềm, ẩm, ngon ngọt.

• Cho một muỗng canh bột bắp vào hỗn hợp và trộn đều cho đến khi hỗn hợp thịt băm hoàn toàn kết dính và có màu sáng.

• Kiểm tra thịt băm, nếu thịt dính, mềm khi viên không bị nát khi đun ở nhiệt độ nóng.

• Đặt sang một bên và chuẩn bị tạo thành những viên thịt. Chuẩn bị đĩa hoặc khay thủy tinh để đặt thịt viên đã tạo hình lên trên. Múc một thìa hỗn hợp thịt cho vào lòng bàn tay và lấy tay lăn thịt thành một quả bóng có đường kính khoảng 5cm.

• Đun sôi nước. Cẩn thận thả thịt viên vào nước sôi, không cho quá nhiều. Chần thịt viên trong nước nóng để làm cứng bề mặt của viên thịt và giữ nguyên hình dạng của nó. Để thịt sôi trong 10 phút trên lửa nhỏ. Hãy để nước bao phủ các viên thịt.

• Khi đã chín hoàn toàn, lấy thịt viên ra khỏi nồi và đặt sang một bên. Thịt viên sẽ trông hơi nhợt nhạt.
• Gọt vỏ, thái gừng thành những lát mỏng dày 1cm. Cắt một cọng hành lá thành những đoạn ngắn 3,8 – 5cm. 

• Bắc chảo lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Xào hành lá, gừng và 1 cây hồi cho đến khi có mùi thơm.
• Cho 600ml nước đun sôi, 2 muỗng canh xì dầu và 2 thìa cà phê hắc xì dầu, 1/8 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu hào, 2 thìa tiêu đen xay và 20gr đường phèn. Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp.

• Cho thịt viên vào. Đun nhỏ lửa khoảng 20 phút cho đến khi cạn ⅘ nước sốt.

• Chần cải ngọt qua nước sôi trong nồi, thêm 1 thìa cà phê dầu thực vật và một chút muối để cải ngọt được bóng và giữ được màu xanh. Sau khi thịt viên đã chín vàng đẹp mắt và ngập trong nước sốt, đổ ra đĩa. Lúc này nước sốt đã đặc lại và giảm đi khoảng ⅘.
• Đặt thịt viên nấu chín vào đĩa ăn. Om phần thịt viên còn lại trong nước sốt. Múc các loại gia vị thơm như gừng, hành lá, hoa hồi ra khỏi nước sốt.
• Trộn một muỗng canh bột ngô và nước lạnh với nhau. Sau khi hòa tan, đổ hỗn hợp vào chảo và khuấy đều. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đạt được độ sệt mong muốn. Nhúng mặt sau của thìa vào nước sốt, nếu nước sốt bao phủ hoàn hảo thì nước sốt đã đủ đặc.

• Gắp rau cải ngọt, thịt viên vào bát. Rưới nước sốt lên thịt viên.

• Thưởng thức thịt viên Tứ Hỉ với cơm nóng.

Chúc bạn làm thịt viên Tứ Hỉ thành công!

Ngọc Huyền – Theo chinasichuanfood