Tép rang khế

Nguyên liệu:

• Khế chua: 2 quả
• Tép tươi (hoặc tép khô): 300g
• Gia vị: nước mắm, hành tím, hành lá 

Tép rang khế

Cách làm tép rang khế chua:

Ngâm rửa tép để gạn lọc cát, sau đó vớt và để ráo. 

Rửa sạch khế, cắt bỏ phần rìa để giảm vị chát. Tiếp đến cắt khế theo bề ngang, thành hình ngôi sao. 

Hành tím bóc vỏ, phi thơm, rồi cho tép vào đảo đều tới khi tép chuyển màu hồng thì nêm nếm gia vị vừa ăn. 

Thấy tép chín vừa ăn, cho phần khế vào đảo cùng. Trước khi tắt bếp, cho thêm hành lá. 

Bò kho khế

Nguyên liệu:

Thịt bò, khế xanh, sả, ớt, gừng, gia vị.

Bò kho khế

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông to cỡ 4 đốt ngón tay. Khế xanh rửa sạch, xắt miếng dày chừng 1cm. Sả và ớt băm nhỏ, gừng thái sợi..

Lót nồi bằng 1 lớp khế rồi xếp 1 lớp thịt bò, xen kẽ. Xếp sả, ớt băm nhỏ lên trên cùng nồi cùng gừng thái sợi và 1 lớp khế chua. Để thịt trong nồi chừng 15-20 phút cho ngấm.

Thêm 1 bát con nước xâm xấp mặt thịt. Đậy kín vung, đun sôi lên và hớt bọt. Sau đó đậy hé vung đun nhỏ lửa đến khi thịt mềm, nước cạn cô lại sền sệt là được.

Canh chua tôm nấu khế

Nguyên liệu:

• 200g tôm đất
• 1 quả khế chua
• 1 quả cà chua
• Vài nhánh rau ngổ, mùi tàu
• 1 - 2 lá lốt
• Hành lá, muối, hạt nêm, nước mắm, hành khô.

Canh chua tôm nấu khế

Cách làm:

Bước 1:

- Tôm đất cắt bỏ chân, giữ nguyên vỏ tôm, rửa lại cho thật sạch.

Bước 2:

- Khế chua, cà chua, rửa sạch, khế cắt bỏ rìa, thái khoanh tròn, cà chua bổ múi cau.

Bước 3:

- Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4:

- Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 5:

- Tiếp theo đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ tôm vào xào chín hồng.

- Sau đó cho khế, cà chua vào đảo cùng khoảng 2 phút.

Bước 6:

- Thêm vào nồi khoảng hai bát con nước lọc, đun sôi, nêm vào hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đun sôi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 7:

- Tắt bếp rắc hỗn hợp rau ngổ, hành lá, mùi tàu, lá lốt vào nồi canh, múc ra bát lớn làm món canh ăn với cơm. 

Cá kho khế

Nguyên liệu:

• Cá basa 500gr
• Khế 300gr
• Hành tím ớt
• Dầu ăn, đường, gia vị, tương cà, tiêu, nước màu dừa

Cá kho khế

Cách kho cá với khế chua:

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn làm sạch cá. Cho cá vào thau sạch. Tiếp theo, cho muối và giấm vào rửa cá để loại bỏ đi vết nhớt, bẩn còn bám trên cá. Sau đó, bạn rửa cá lại với nước sạch và để ráo nước. Hầu hết tất cả loại cá nào khi kết hợp với khế cũng tạo ra hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, nếu được bạn nên chọn cá da trơn thì món kho sẽ ngon hơn rất nhiều.

Hành tím bóc vỏ rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch.

Ướp cá: cho vào 2 muỗng café hạt nêm, 1/3 muỗng café bột ngọt, ½ muỗng café muối, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương cà, ½ muỗng café tiêu, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước màu dừa. Đảo đều các nguyên liệu và ướp cá trong 30 phút để khi kho khế, cá sẽ có hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn.

Tương cà và nước màu dừa dùng ướp cá sẽ giúp món cá kho khế lên màu sắc hấp dẫn và có độ sánh mịn tốt hơn.

Trong khi đợi món cá ướp thấm đều gia vị thì tiến hành sơ chế khế. Khế đem rửa sạch và cắt xéo mỏng để vị chua của khế được chiết ra nhiều hơn.

Các bước làm cá kho khế

Bắp chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm, vàng.

Tiếp theo, cho cá ướp vào kho. Chú ý trở đều cho cá lên màu đẹp và thịt cá dần dần săn lại.

Kho trong khoảng 10 phút, thì bạn cho khế vào. Tiếp đó, bạn cho 100ml nước lọc vào kho sấp sấp mặt cá. Nấu cho nồi cá kho sôi lên thì giảm lửa vừa, kho liu riu để phần cá kho rút gần hết nước thấm đều gia vị.

Bạn kho cá trong 15 phút để nước cá kho rút gần hết. Sau khi kho, màu cá lên màu hấp dẫn thì bạn cho ớt vào. Cuối cùng tắt bếp, cho tiêu vào và cho ra đĩa để thưởng thức.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm