Cà ri chay là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay theo tôn giáo hoặc muốn giảm cân. Món cà ri chay kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu rau củ tạo nên một hương vị đặc biệt.

Dưới đây là hướng dẫn hữu ích để bạn có thể tự tay chế biến món cà ri chay thơm ngon tại nhà một cách dễ dàng.

Cách làm 1:

Nguyên liệu

• Khoai lang: 2 củ

• Cà rốt: 1 củ

• Khoai tây: 1 củ

• Sả: 3 cây

• Nấm đông cô khô: 100gr

• Nấm rơm: 100gr

• Đậu hũ chiên: 200gr

• Tỏi: 1 củ

• Hành tím: 1 củ

• Sữa tươi từ hạt: 200ml (sữa đậu nành/ sữa đậu phộng/ sữa hạt óc chó)

• Nước cốt dừa: 100ml

• Nước dừa tươi: 1.5 lít

• Bột cà ri: 1 muỗng canh

• Dầu màu điều: 2 muỗng canh

• Dầu ăn: 2 muỗng canh

• Hạt nêm chay: 1 ít

• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối/ đường/ tiêu xay)

Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Lột vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn.

Ngâm mềm nấm đông cô và nấm rơm, sau đó cắt bỏ chân nấm và rửa sạch.

Lột vỏ cà rốt, khoai tây, và khoai lang, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, chiên cà rốt, khoai tây, và khoai lang cho đều màu và săn lại.

Trộn các loại củ quả với đường, muối, hạt nêm chay, và tiêu xay. Ướp trong 15 phút.

2. Nấu cà ri:

Đun nóng 2 muỗng canh dầu điều trong nồi, phi thơm hành tỏi và sả băm. Sau đó, xào phần củ quả đã ướp trong 3 - 5 phút.

Thêm 1.5 lít nước dừa tươi, 1 muỗng canh bột cà ri, 200ml sữa tươi, 100ml nước cốt dừa, 2 cây sả đập dập vào nồi và nấu trong khoảng 20 phút.

Cuối cùng, thêm nấm đông cô, nấm rơm, và đậu hũ vào nồi và nêm nếm lại với hạt nêm chay và muối theo khẩu vị.

3. Thành phẩm:

Món cà ri chay hoàn tất có hương thơm từ nước cốt dừa và sữa tươi, vị beo béo hòa quyện với khoai tây. Có thể ăn kèm với bún, cơm hoặc bánh mì.

Cách làm 2:

Nguyên liệu:

• 1 củ cà rốt

• 1 quả su su

• 1 củ khoai lang

• 2 củ khoai tây

• 70gr nấm rơm

• 200gr đậu hũ chiên

• 4 cây sả

• 2 trái ớt

• 1 gói bột cari (15gr)

• 50gr bột cốt dừa (1 bịch)

• 400ml nước cốt dừa

• 220ml sữa tươi từ hạt (sữa đậu nành/ sữa hạt óc chó/ sữa đậu phộng)

• Hành ngò một ít

• 2 muỗng canh dầu ăn

• Hạt nêm chay một ít

• Gia vị thông dụng (muối/ đường/ bột ngọt)

Cách thực hiện:

1. Sơ chế rau củ:

Gọt sạch vỏ khoai lang, quả su su, cà rốt, khoai tây. Rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Cắt bỏ phần chân nấm rơm, ngâm trong nước muối khoảng 5 phút, rửa sạch lại với nước.

Bỏ rễ của hành ngò, bỏ cuống của ớt, rửa sạch và để ráo.

Lột bớt lá già bên ngoài của sả, rửa sạch. Đập dập 2 cây sả, còn lại bào lát mỏng và giã nhuyễn chung với ớt.

Rửa sơ đậu hũ với nước, cắt thành miếng dày khoảng 1cm.

2. Ướp và chiên nguyên liệu:

Trong một thau nhỏ, trộn đều đậu hũ đã cắt miếng, hỗn hợp sả ớt giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 gói bột cà ri. Để nguyên liệu trong thau yên trong 15 phút để đậu hũ thấm gia vị.

Bắc chảo và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Chiên sơ khoai lang, khoai tây, su su, cà rốt đã sơ chế trên lửa vừa đến khi 2 mặt vàng đều. 

3. Nấu cà ri chay:

Bắc nồi lên bếp, đun sôi 400ml nước cốt dừa trong một nồi lớn.

Khi nước cốt dừa sôi, thêm 2 cây sả đập dập, đậu hũ đã ướp, 500ml nước lọc, củ quả đã chiên, nấm rơm. Tiếp tục đun cho hỗn hợp sôi trở lại.

Thêm vào nồi 220ml sữa tươi, nước cốt dừa, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều để nguyên liệu hòa quyện, sau đó nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Hạ lửa xuống mức nhỏ, đậy nắp và nấu thêm 15-20 phút cho củ quả chín mềm. Sau đó, tắt bếp.

Cho cà ri chay ra tô. Cắt nhỏ hành ngò tươi và trang trí lên mặt và thưởng thức.

Chúc bạn có bữa ăn ngon miệng với món cà ri chay!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm