Những món ăn từ thịt lợn như thịt kho, thịt rang, thịt luộc,... vốn đã quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Nếu đã nhàm chán với những món ăn này, sao bạn không thử "đổi gió" với món thịt chua - đặc sản của người Mường vùng trung du Bắc Bộ?

Thịt chua vốn là một món ăn của người dân tộc Mường được lưu truyền đã lâu. Trước đây, mỗi khi săn bắn được thú rừng, người Mường lại chế biến thịt thú theo cách làm thịt chua để làm thức ăn dự trữ. Hôm nay, hãy cùng Emdep.vn vào bếp học cách làm thịt chua ngon chuẩn vị của người Mường để cả nhà nhâm nhi lạ miệng bạn nhé!

Nguyên liệu làm thịt chua:

• Thịt heo: 800 gram (thịt ba chỉ, mông hoặc vai)
• Hạt nêm: 1,5 thìa
• Tiêu: 2/3 thìa
• Thính gạo, ngô: 200 gram
• Lá ổi hoặc lá sung

Thịt chua vốn là một món ăn của người dân tộc Mường được lưu truyền đã lâu. 

Cách làm thịt chua ngon chuẩn người Mường:

Mua thịt heo về bạn chia thành từng khổ, đem rửa sạch với nước (bạn có thể rửa sơ bằng nước muối loãng). Sau đó đem vớt ra và để ráo. Nướng thịt sơ qua bằng than hồng. 

Lưu ý, phần bì lợn bạn nên nướng kỹ hơn. Bạn có thể khò qua lửa để loại bỏ lớp lông trên bề mặt cũng như những chất bẩn, vừa giúp bì giòn săn hơn và ăn không bị dai. 

Sau khi đã nướng xong, bạn đem thịt thái mỏng thành những miếng nhỏ vừa ăn. 

Cách làm thịt chua ngon chuẩn vị của người Mường

Rửa sạch lá ổi, lá sung rồi đặt vào rổ để ráo. 

Bạn chuẩn bị dụng cụ để ủ thịt. Cần tránh dùng túi ni lông vì sẽ gây bí hơi, khiến thịt dễ bị mốc. Bạn có thể dùng ống tre, ống nứa hoặc hũ nhựa sạch để ủ thịt nhé!

Tiếp theo, bạn trộn thịt với gia vị theo tỷ lệ 2/3 thìa tiêu bột, 1,5 thìa hạt nêm. Bạn cần ướp khoảng 5 – 10 phút thì thịt mới thấm hết gia vị, tạo món thịt chua thơm ngon nhất. 

Khi thịt đã ngấm gia vị, bạn cho thêm thính gạo vào rồi trộn đều, đậy lại bằng vải sạch sao cho không để côn trùng hay bụi bay vào. Sau đó, bạn ủ thịt trong phòng nóng hoặc thùng kính trong khoảng 48h. 

Nếu đã nhàm chán với những món thịt kno, thịt luộc,... sao bạn không thử "đổi gió" với món thịt chua thơm ngon này nhỉ?

Xếp thêm một lớp lá ổi, lá sung dưới đáy hũ nhựa hoặc ống tre/nứa rồi cho thịt đã ủ vào. Lưu ý, khi nhồi thịt bạn phải nhồi thật chặt, sao cho bên trong không còn khoảng không khí nào. Ở lớp trên cùng bạn phủ thêm một lớp lá nữa rồi dùng thanh tre nén thịt lại là được. 

Bạn úp ngược hũ nhựa vào khay đã cho một ít nước. Cần thay nước đều đặn, nếu trời nắng thì chỉ cần 3 - 4 ngày bạn có thể ăn được, còn nếu trời lạnh thì hãy ủ khoảng 5 - 7 ngày thì thịt mới đạt được độ chín. Không nên để thịt chín quá sẽ bị quá chua, món ăn sẽ mất vị đậm đà. 

Sau thời gian ủ, bạn chỉ cần khui thịt rồi đổ thịt ra đĩa là có thể thưởng thức được. Món thịt chua sẽ ngon tròn vị nhất khi được dùng cùng lá lổi, lá sung hoặc lá đinh lăng.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm