Canh cà tím nấu đậu

Nguyên liệu:

• 5 quả cà tím
• 3 bìa đậu phụ
• 200gram thịt ba chỉ
• 3 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 1 củ nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
• 3 quả ớt trái
• Hành lá, lá lốt, tía tô
• Mẻ lọc qua rây lấy nước cốt để vào bát
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, mắm tôm, đường, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm.

Canh cà tím đậu thịt

Cách làm:

Bước 1: Cà tím cắt thành các miếng vừa ăn ngâm vào nước muối loãng 10 phút sau đó rửa sạch, để ráo. Hành lá, tía tô, lá lốt nhặt, rửa sạch thái nhỏ. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Thịt ba chỉ chà xát muối chanh, rửa sạch thái thành các miếng vừa ăn. Ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, ít tiêu xay trộn đều để 10 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ lọc lấy nước cốt nhỏ vào vài giọt chanh để giữ màu vàng của nghệ. Đậu phụ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, chiên vàng giòn các mặt. Cà tím bỏ vào rán sơ rồi vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Đặt nồi lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn phi thơm tỏi, hành băm. Tiếp theo cho vào nồi 1 thìa canh mắm tôm, bỏ thịt ba chỉ vào xào săn lại. Tiếp tục cho cà tím vào đảo đều. Đổ vào khoảng 1.5 lít nước đun sôi.

Bước 5: Khi nước sôi bạn cho đậu phụ vào, thêm nước cốt mẻ, nước cốt nghệ, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng. Nấu thêm 5 phút thì cho hành lá, tía tô, lá lốt, vài lát ớt vào là hoàn thành.

Canh cà tím nấu xương

Nguyên liệu:

• Cà tím: 3 quả
• Xương heo: 300g
• Đậu phụ: 2 bìa
• Cà chua: 1 quả
• Hành khô, tỏi, hành lá
• Các loại rau như: Lá lốt, tía tô
• Gia vị nấu ăn: Mắm, muối, bột ngọt… 

Canh cà tím nấu xương

Cách chế biến cà tím nấu xương heo:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương heo sau khi mua về, bạn rửa sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, cho xương heo vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi khoảng 2 – 3 phút. Chắt bỏ đi nước luộc xương, đem rửa sườn với nước lã vài lần để loại bỏ chất bẩn. 

Cà tím bạn rửa sạch, thái vát vừa ăn.

Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.

Hành hoa, tía tô, lá lốt rửa sạch rồi thái nhỏ. 

Cà chua rửa sạch và bổ múi cau. 

Bước 2: Nấu canh

Đầu tiên bạn sẽ cho đậu phụ vào chảo rán vàng. Bạn có thể cắt thành từng miếng vừa ăn với gia đình. 

Với cà tím, bạn bạn đun sôi nước, thêm một chút muối, sau đó cho cà vào nhúng, rồi vớt ra bát. 

Bạn phi thơm hành tỏi, rồi cho xương heo và cà chua vào xào chung, nêm qua gia vị. Sau đó đổ nước vào ninh cho xương chín mềm. 

Khi xương đã chín, bạn cho cà vào nồi, không nên đảo quá mạnh. Khi cà đã chín mềm, bạn cho đậu phụ đã rán vào. Nêm lại gia vị sao cho hợp khẩu vị ăn của gia đình. 

Bước 3: Thành phẩm và trang trí bát canh cà tím nấu xương

Bạn cho hành, lá lốt, tía tô vào nồi canh. Sau đó tắt bếp, múc canh ra bát và thưởng thức. Món canh sẽ có vị ngọt với thanh mát, đặc biệt sẽ có hương vị đặc trưng của cà tím. Món canh ăn với cơm nóng hoặc bún đều sẽ rất ngon. 

Canh cà tím nấu chay

Nguyên liệu:

• Cà tím tươi: 3 trái
• Đậu hũ: 3 miếng
• Cơm mẻ đã lọc: 3 muỗng canh
• Hành lá: 20gr
• Lá lốt: 50gr
• Lá tía tô: 50gr
• Nghệ: 1 nhánh cỡ vừa
• Dầu ăn
• Các loại gia vị thông dụng

Canh cà tím nấu chay

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà tím sau khi mua về cắt thành những miếng chéo đều nhau, dày khoảng 2cm, vừa miệng ăn. 

Nhanh tay cho cà tím sau khi cắt vào chậu nước muối loãng để ngâm trong 10 phút, giúp cà tím không bị thâm, khử sạch vi khuẩn. 

Rửa cà tím lại với nước sạch thêm một lần nữa. Cho cà tím vào rổ để thật ráo nước. 

Dùng muỗng cạo sạch vỏ nghệ bên ngoài. Rửa nghệ lại thật sạch với nước. Dùng màng bọc, đập dập củ nghệ và chắt lấy nước cốt. 

Rửa sạch lá tía tô và lá lốt. Nhặt bỏ những lá úa vàng. Mang đi thái nhỏ toàn bộ. 

Rửa sạch và cắt bỏ gốc hành lá, mang đi thái nhuyễn.

Bước 2:  Chiên đậu hũ

Cắt đậu hũ thành những lát có độ dày vừa phải đều nhau. 

Đun nóng 100ml dầu ăn trên chảo. Từ từ cho từng lát đậu hũ vào chảo. 

Chiên đậu hũ đến khi vàng đều các mặt. 

Cho đậu hũ đã chiên vàng ra giấy thấm dầu. 

Xóc đậu hũ với 1 muỗng cà phê bột canh khi còn đang nóng để đậu hũ ngấm gia vị đậm đà hơn. 

Bước 3: Xào cà tím với đậu hũ

Mở lửa vừa, sử dụng nồi để chế biến canh cà tím. 

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi. 

Cho cà tím đã ráo nước vào nồi, nêm nếm ½ muỗng canh muối tinh, ½ muỗng cà canh hạt nêm. Đảo thật đều để cà tím phủ đều gia vị. 

Cho vào nồi 3 muỗng cơm mẻ đã lọc, nước cốt nghệ và tất cả đậu hũ chiên. Đảo tất cả nguyên liệu thật đều tay trong 2-3 phút. 

Cho vào nồi 1 chén nước lọc. Hạ nhỏ lửa. Đậy kín nồi và om đến khi cà tím chín đều và mềm hơn. 

Cho thêm vào nồi 500ml nữa. Đun ở lửa lớn đến khi nước sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. 

Cho tất cả lá tía tô, lá lốt và hành lá vào nồi. Dùng vá khuấy đều tất cả nguyên liệu rồi tắt bếp. 

Cho vào nồi một chút xíu tiêu xay để dậy mùi thơm hấp dẫn hơn. 

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm