Tempura là món ăn chiên đặc trưng của người Nhật, rất được thực khách nước ngoài yêu thích. Đây là món chiên tẩm bột thường được ăn kèm với sushi, mì udon, bento (cơm hộp). Vậy tempura là gì? Cách làm tempura như thế nào? Hãy cùng báo phụ nữ Việt Nam Emdep.vn tìm hiểu món ăn nổi tiếng này nhé.

Tempura là gì?

Tempura là món chiên gồm hải sản, rau củ, được tẩm bột tempura và đem chiên ngập dầu. Dầu chiên thường được dùng là dầu thực vật như dầu hạt trà, dầu hạt cải, và theo truyền thống người Nhật hay dùng dầu mè để chiên.

Tempura là tên gọi bắt nguồn từ Latin có nghĩa là “thời gian” được các nhà truyền giáo Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha truyền tai nhau. Tuy nhiên, có một số người cho rằng tempura bắt nguồn từ tiếng Bồ Đào Nha với nghĩa là “gia vị”.

Tempura tôm

Bột tempura là gì?

Bột tempura là hỗn hợp gồm bột mì, tinh bột bắp, trứng, muối, tiêu, chất tạo xốp, chất điều vị…Khi làm món Tempura, hỗn hợp bột này sẽ lăn qua hải sản hoặc rau củ và chiên ngập dầu.

Bột làm tempura

Một số loại tempura phổ biến

Ebi (tôm), Sakana (cá), Nasu (cà tím), Kinoko (nấm), Kabocha (bí đỏ), Satsumaimo (khoai lang), Shiso (rau tía tô), Kakiage (rau củ, hải sản)…

Tempura hải sản

Các món ăn kèm với tempura

Tempura là món chiên có thể chấm với bất kì loại nước sốt nào như nước tương, tương ớt, tương cà…Ngoài ra, tempura còn được dùng kèm trong một số món như sau: Tendon (món cơm): kết hợp giữa cơm của người Nhật và tempura.

Tenzaru (món mì lạnh): kết hợp giữa mì lạnh Zarusoba và tempura.

Tenmusubi (Tenmusu): là cơm nắm được tạo hình đẹp mắt trong những chiếc khay kết hợp với tempura.

Tempurasoba (món mì nóng): Món ăn xuất phát từ thời Edo, kết hợp giữa mì nóng và tempura.

Tenzaru

Nguyên liệu làm tempura

Tempura truyền thống thường được chế biến từ hải sản hoặc rau củ hoặc kết hợp cả hai. Hải sản thường dùng gồm: tôm, cua, mực, sò, cá (cá chim, cá tuyết, cá vược, cá trắng…). Rau củ gồm: Nấm, cà tím, khoai lang, bí đỏ, bông cải, rau tí tô….

Cách làm tempura tôm

Nguyên liệu chuẩn bị

• Tôm sú: 500 g
• Trứng gà: 1 – 2 quả
• Bột tempura: 100 g
• Giấm Nhật: 1 thìa cà phê
• Dầu mè hoặc dầu ăn
• Cà chua bi: 50 g
• Chanh tươi: 1 trái
• Cam tươi: 2 trái
• Xà lách: 50 g
• Củ cải: 1 củ
• Nguyên liệu pha nước sốt: Nước tương teriyaki, sốt miso, ớt bột, hành boaro

 

Nguyên liệu chuân bị

Các bước làm tempura tôm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tôm mua về rửa sạch, sau đó lột sạch vỏ, loại bỏ đầu tôm, đường chỉ tôm, để lại đuôi tôm. Tiếp đến, bạn mang tôm hấp cách thủy khoảng 5-7 phút.

- Cà chua bi rửa sạch.

- Chanh rửa sạch, ngâm nước muối 5-10 phút và cắt lát mỏng.

- Cam tươi rửa sạch và cắt làm 4.

- Xà lách bỏ gốc, ngâm nước muối và rửa sạch, để ráo nước.

- Củ cải gọt vỏ, bào thành sợi và rửa sạch.

Sơ chế tôm

Bước 2: Pha nước sốt

Cho nước tương teriyaki, súp miso, giấm, ớt bột, hành boaro vào bát trộn đều là có ngay một hỗn hợp nước sốt chấm tempura.

Đập trứng vào tô lớn, sau đó cho bột tempura vào trộn đều đến khi hỗn hợp mịn là được.

Bước 3: Chiên tempura

Cho dầu mè vào chảo đun nóng. Sau đó, nhúng tôm vào hỗn hợp bột sao cho bột phủ đều tôm và chiên ngập dầu. Chiên đến khi tôm vàng đều thì vớt ra đĩa và thấm dầu.

Bước 4: Thành phẩm

Cho tempura tôm ra đĩa và trang trí với cà chua bi, chanh, ca, xà lách, củ cải, nước sốt để riêng.

Thành phẩm

Một số lưu ý khi làm tempura

- Sau khi làm sạch tôm, bạn nên hấp ngay để giữ được độ ngọt của tôm và không nên luộc vì tôm sẽ ra nước, mất chất ngọt.

- Nếu không có bột tempura bạn có thể thay thế bằng bột chiên xù, bột chiên giòn.

- Khi nhúng bột, bạn chỉ cần nhúng lớp mỏng, nếu dày quá sẽ mất ngon.

Chúc bạn thành công với cách làm tempura như trên nhé!

Tiểu Phi (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm