Chè khúc bạch là món ăn rất được ưa chuộng trong những ngày nắng nóng bởi vị thanh mát, thơm ngon với thạch dẻo mịn. Hơn nữa, món chè này dùng làm món tráng miệng trong các bữa tiệc rất phù hợp. Dưới đây Emdep.vn chia sẻ bạn cách làm chè khúc bạch tại nhà vừa đơn giản, lại ngon như ngoài hàng quán.

Chè khúc bạch

Cách làm chè khúc bạch

Nguyên liệu

• Sữa tươi: 250 ml
• Whipping cream (kem sữa tươi): 250 ml
• Gelatin dạng bột: 15 g
• Đường phèn: 150 g
• Bột trà xanh: 2 g
• Hạnh nhân: 20 g
• Lá dứa: 6 lá
• Nhãn, vải (tùy thích)
• Nước lọc

Các bước làm chè khúc bạch

Bước 1: Ngâm bột gelatin với sữa tươi

Cho 15 g bột gelatin vào 150 ml sữa tươi, sau đó khuấy đề và để 15-20 phút cho bột nở.

Pha bột gelatin với sữa tươi 

Bước 2: Làm thạch chè

Cho 100 ml sữa tươi, 60 g đường, whipping cream vào âu, khuấy tan hỗn hợp. Sau đó chia làm phần bằng nhau để làm thạch màu xanh và thạch màu trắng.

Thạch khúc bạch

Làm thạch màu trắng

Hỗn hợp sữa và whipping cream thứ nhất mang đi hấp cách thủy. Để lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy hỗn hợp. Khi hỗn hợp nóng, cho 1 nửa hỗn hợp gelatin sữa tươi (bước 1) vào cho nguyên liệu hòa quyện trong vòng 7-10 phút.

Dùng một cái rây, lọc hỗn hợp vừa hấp để loại bỏ phần kem sữa vón cục. Phần còn lại cho vào ngăn mát tủ lạnh để 3-4 giờ cho đặc lại.

Làm thạch màu xanh

Hỗn hợp sữa và whipping cream còn lại mang đi hấp cách thủy giống như cách làm thạch màu trắng.

Bột trà xanh đem hòa tan với nước và cho vào hỗn hợp sữa whipping cream đang hấp và khuất tan. Sau đó cũng dùng rây lọc và cho vào tủ lạnh 3-4 giờ.

Thạch sau khi đặc lại, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Làm thạch màu xanh

Bước 3: Nấu nước đường

Cho 90 g đường phèn vào 1 lít nước, khuất cho tan hết đường. Khi nước đường sôi, cho lá dứa vào (nhờ rửa sạch và cuộn lại) và tắt bếp.

Nấu lá dứa với nước đường

Bước 5: Làm nhãn, vải

Vải, nhãn tươi bỏ hạt, tách cùi. Cho cùi vào nồi nước đường để tạo mùi thơm. Nếu dùng nhãn, vải đóng hộp thì chỉ cần cho thêm nước vải, nhãn vào nước đường là được.

Làm nhãn, vải

Bước 6: Thành phẩm

Cho vải, nhãn, thạch vào bát, sau đó chan nước đường vào sau đó rắc hạnh nhân. Có thể cho thêm hạt é, kiwi, dâu tây… vào thưởng thức. Chè khúc bạch ăn lạnh sẽ ngon và thanh mát hơn.

Nguyên liệu đã hoàn thành 

Thành phẩm

Những lưu ý khi làm chè khúc bạch

Dùng rây lọc hỗn hợp gelatin sữa tươi có tác dụng loại bỏ những chất chưa tan hết và làm thạch mịn hơn. Thạch để trong ngăn mát tủ lạnh càng lâu sẽ dai, dẻo hơn.

Có thể thêm thạch vị dâu, vị socola và cách làm giống thạch màu xanh.

Lá dứa khi đun với nước đường sẽ ra màu xanh của lá dứa và thơm hơn.

Những nguyên liệu có thể thay thế trong chè khúc bạch

Kem tươi whipping cream có thể thay thế bằng sữa đặc. Tuy nhiên chè làm từ sữa đặc sẽ ngọt hơn rất nhiều.

Gelatin thay bằng bột rau câu nhưng thạch sẽ cứng, giòn không dai, dẻo.

Mẹo làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán

Chọn gelatin chất lượng, trước khi chế biến ngâm vào sữa tươi hoặc nước để cho bột gelatin nở ra, rồi dùng nhiệt làm tan chảy. Từ đầu không nên cho gelatin vào nước nóng.

Trong lúc hấp cách thủy hỗn hợp sữa và whipping cream phải để lửa nhỏ, nếu lửa lớn thạch sẽ khó đông. Hấp cách thủy sẽ giữa được vị béo của sữa hơn nấu trực tiếp.

Dùng đường phèn thay vì dùng đường cát để chè có vị ngọt thanh.

Không nên để thạch trong tủ quá 4 ngày vì sẽ làm giảm hương vị của chè.

Bạn có thể giữ được hương vị của chè bằng cách để ngăn mát tủ lạnh thay vì ăn với đá.

Có thể cho thêm dâu, hạt é... vào chè

Chúc bạn thành công với cách làm chè khúc bạch phomai như trên nhé!

Tiểu Phi (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm