Bánh bèo là một trong những món ăn nổi tiếng ở miền Trung, nhất là ở cố đô Huế. Ngoài ra, bánh bèo cũng phổ biến ở những tỉnh thành khác và mỗi nơi có cách chế biến khác nhau, trong đó có Nghệ An. Làm món ăn này không khó, tuy nhiên đòi hỏi sự tỉ mỉ ở khâu làm nhân, trộn bột. Dưới đây, báo phụ nữ Emdep.vn chia sẻ bạn cách làm bánh bèo Nghệ An thơm dẻo cực kỳ đơn giản.

Cách làm bánh bèo Nghệ An

Nguyên liệu

• Bột năng: 200 g
• Bột gạo: 200g
• Tôm đồng tươi: 200g
• Thịt lợn: 100g
• Hành khô: 1 củ,
• Tỏi: 1 củ
• Chanh: 1 quả
• Ớt: 1 quả.
• Nước mắm: 3 thìa cà phê
• Muối: 1/2 thìa cà phê
• Đường: 1 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn

Chuẩn bị nguyên liệu

Các bước làm bánh bèo Nghệ An

Bước 1: Sơ chế

Thịt lợn rửa sạch, xay hoặc băm nhuyễn. Tôm bỏ râu, đuôi, lấy đường chỉ tôm, rửa sạch

Hành lá rửa sạch cắt nhỏ 0,4-0,5 cm. Tỏi, hành khô bóc vỏ bâm nhuyễn. Ớt bỏ hạt cắt lát mỏng. Chanh vắt lấy nước cốt

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Làm vỏ bánh bèo

Cho 200 g bột gạo, 50 g bột năng, 1/3 thìa cà phê muối vào âu trộn đều. Sau đó, cho 300 ml nước nóng vào bột khuấy tan bột. Lưu ý cho nước từ từ vào để bột không bị vón cục. Bột đã tan đều, bạn cho phần bột năng còn lại vào, nhào bột thành khối mịn và dẻo.

Khi bột đã mịn, bạn bắt đầu chia bột, lấy từng cục bột có đường kính 5cm và cán mỏng. Lặp lại thao tác đến hết bột.

Làm vỏ bánh

Bước 3: Ướp tôm

Cho tôm vào bát trộn đều với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, để 20 phút cho tôm ngấm gia vị.

Bước 4: Xào tôm thịt

Bắt chảo lên bếp, cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào. Dầu nóng, cho thịt xay vào xào. Thịt hơi chín, cho 1/2 thìa cà phê hạt nêm vào đảo đều và trút thịt xào ra bát.

Sử dụng chảo đó, cho tiếp 1/2 thìa canh dầu ăn vào. Dầu nóng, cho tôm vào rang chín, sau đó cho thịt xay vào xào tiếp, nêm 1 ít đường (bạn có thể không cho nếu không muốn có vị ngọt), đảo đều hỗn hợp đến khi chín.

Xào thịt

Bước 5: Gói bánh bèo

Cho 1 con tôm và thịt băm vào 1/2 vỏ bánh, gấp đôi, tạo hình bán nguyệt.

Gói bánh

Bước 6: Luộc bánh

Cho 500 ml vào nồi. Khi nước sôi, cho bánh vào luộc. Khi bánh bèo có màu trắng trong, nổi lên là chín.

Luộc bánh

Bước 7: Pha nước mắm

Cho 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường vào 100 ml nước rồi đun nóng. Khuấy tan hỗn hợp, cho tiếp 1 thìa cà phê nước cốt chanh, tỏi băm, ớt cắt nhỏ vào khuấy đều.

Pha nước chấm

Bước 8: Thành phẩm

Bánh bèo thơm dẻo, tôm giòn rụm, chấm bánh với nước mắm chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn, ăn kèm rau húng thái nhỏ cực kỳ hấp dẫn.

Thành phẩm

Những lưu ý khi làm bánh bèo

Muốn bánh dai hơn khi trộn bột xong bạn cho bột nghỉ khoảng 45-60 phút. Canh chỉnh lượng nước cho vào bột chính xác tránh bột quá khô hoặc quá nhão, nên cho nước từ từ.

Phần nhân bánh nếu không dùng hết có thể bảo quản trong tủ lạnh được 1-2 ngày. Tuy nhiên, bạn nên canh chỉnh phù hợp để tránh bị dư thừa.

Có thể thay thế tôm tươi bằng tôm khô tuy nhiên cần điều chỉnh lượng muối vì tôm khô hơi mặn. Tôm tươi chọn con vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ.

Để bánh được ngon, thịt xay bạn chọn thịt tươi mới. Bạn có thể mua thịt xay sẵn nhưng sẽ không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tốt nhất, chọn nơi uy tín để mua.

Gia vị nêm nếm phù hợp với khẩu vị gia đình, đặc biệt là vị ngọt vì có những vùng ăn rất ít ngọt những cũng có những vùng phải ngọt nhiều mới thấy ngon.

Bánh bèo Nghệ An ăn kèm rau thơm sẽ ngon hơn

Chúc bạn thành công với cách làm bánh bèo Nghệ An như trên nhé!

Tiểu Phi (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm