Chè khoai lang pha lê

Nguyên liệu: 

Khoai lang tím 200gr

Bột năng 150gr

Nước cốt dừa 150ml

Sữa 200ml sữa tươi không đường

70ml sữa đặc

Đường phèn 50gr

Bơ 20gr

Lá dứa 3-4 nhánh

Thạch đen (không bắt buộc) 100gr

Cách làm:

Bạn rửa sạch 3-4 nhánh lá dứa rồi bó thành 1 cuộn. Khoai lang rửa sạch, nạo vỏ rồi cắt thành từng khoanh và đem đi hấp chín. Hấp xong, bạn cho khoai vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể đeo găng tay và bóp nhuyễn khoai cũng được nha.

Chia phần khoai đã nhuyễn thành 2 phần.

Bạn cho vào chảo: 1 phần khoai đã xay nhuyễn, 20gr bơ và đảo đều cho bơ tan ra và quện vào khoai. Tiếp đến, thêm 20ml sữa đặc vào chảo, đảo đều với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp khoai - bơ - sữa ráo và quánh lại như cục bột mềm thì tắt bếp.

Tiếp theo, bạn pha 100gr bột năng với khoảng 80-100ml nước ấm và trộn đều cho đến khi thu được khối bột dẻo mịn. Nặn phần khoai vừa đảo với bơ - sữa thành những viên tròn và bọc lại bằng 1 lớp bột năng.

Đổ 500ml nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, bạn thả các viên bột năng bọc khoai vào, luộc đến khi viên khoai nổi lên mặt nước thì giảm lửa, luộc tiếp khoảng 10 phút nữa để viên khoai trong suốt. Sau đó, dùng muôi lỗ vớt viên khoai ra, thả ngay vào bát nước lạnh để viên khoai không bị dính vào nhau và giữ được độ dẻo dai.

Bạn cho vào bát: Phần khoai xay nhuyễn và 50gr bột năng còn lại, nhào đều cho thành khối. Sau đó, se dài khối bột và cắt thành những viên nhỏ. 

Đổ 500ml nước vào nồi. Khi nước sôi, bạn thả các viên khoai vào luộc đến khi viên khoai nổi lên mặt nước thì dùng muôi lỗ vớt ra và thả các viên khoai vào nước lạnh, ngâm khoảng 5 phút để khoai được dẻo.

Bạn cho vào nồi: 200ml sữa tươi không đường, 150ml nước cốt dừa, 50gr sữa đặc, 1/2 muỗng cà phê muối cùng phần lá dứa đã rửa sạch. Vừa đun vừa khuấy đều hỗn hợp. Khi nước sôi lăn tăn, bạn vớt bỏ lá dứa và đun thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.

Bạn cắt thạch đen thành miếng nhỏ và cho vào bát cùng viên khoai pha lê và viên khoai dẻo, rưới nước chè lên và thêm đá viên vào, trộn đều là xong!

Chè đậu đỏ

Nguyên liệu:

Đậu đỏ 200gr

200gr đường phèn

120gr đường kính

50gr bột sương sáo

100gr bột năng

100ml nước cốt dừa

200ml sữa tươi không đường

50ml sữa đặc

Lá dứa 3-5 nhánh

Củ năng 200gr

Cách làm:

Bạn rửa 200gr đậu đỏ với nước rồi ngâm đậu đỏ ngập trong nước khoảng 7-8 tiếng (qua đêm). Ngâm xong, rửa lại một lần nữa rồi để ráo. Lá dứa rửa sạch rồi cuộn thành bó.

Củ năng bạn rửa sạch, nạo vỏ và thái hạt lựu. Thái xong, rửa lại nhiều lần với nước cho đến khi nước rửa không còn đục, như vậy là đã loại bỏ gần hết nhựa củ năng.

Bạn đổ 2 lít nước vào nồi cùng phần đậu đỏ đã sơ chế, đun trên lửa vừa trong khoảng 90 phút cho đậu nở mềm. Sau đó, thêm 200gr đường phèn cùng phần lá dứa đã rửa sạch vào nồi, khuấy đều 1 lượt, giảm lửa và hầm thêm khoảng 30 phút.

Trong thời gian đợi ninh đậu đỏ, bạn hãy tranh thủ làm thạch sương sáo và thạch củ năng.

- Làm thạch sương sáo: Bạn cho 50gr bột sương sáo và 120gr đường kính vào bát cùng 1 lít nước, khuấy đều cho bột và đường tan ra. Sau đó, đổ hỗn hợp vào nồi và đun trên lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đến khi nào hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp vào bát, để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng.

- Làm thạch củ năng: Cho phần củ năng đã cắt hạt lựu vào bát cùng 100gr bột năng và trộn đều. Đun khoảng 1 lít nước, khi nước sôi thì bạn thả phần củ năng trộn bột năng vào. Đun khoảng 2 phút là thấy viên thạch củ năng nổi lên mặt nước. Dùng muôi lỗ vớt thạch củ năng ra và thả vào bát nước lạnh, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra.

Bạn cho vào nồi 100ml nước cốt dừa, 200ml sữa tươi không đường, 50ml sữa đặc và vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Bạn lấy phần thạch sương sáo đã ủ lạnh ra, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Múc đậu đỏ cùng nước đường ra bát, thêm thạch sương sáo, thạch củ năng, nước cốt dừa cùng vài viên đá vào. Trộn đều là có ngay món chè ngon mát để thưởng thức rồi!

Chè hoa quả trân châu

Nguyên liệu: