Cách làm chà bông heo

Nguyên liệu

• Thịt thăn heo: 1kg
• Sả: 2 cây
• Hành tím: 2 củ
• Đường cát trắng: 4 muỗng
• Hạt nêm: 2 muỗng
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm ngon: 6 muỗng
• Hạt tiêu xay: 1/2 muỗng

 

Các bước làm 

Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Củ sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ.

Thịt heo mua về rửa thật sạch, để ráo nước, cắt hết da và mỡ thừa dính xung quanh, sau đó cắt thịt thành những miếng vuông khổ vừa hoặc miếng lớn có kích thước 3x5cm. Cho thịt heo vào một cái tô lớn cùng với hạt nêm, muối, đường, nước mắm ngon, hạt tiêu xay, hành băm, sả băm. Tất cả trộn đều rồi dùng tay thoa hỗn hợp gia vị khắp miếng thịt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hết tô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp ít nhất 8 tiếng hoặc để qua đêm để thịt thấm gia vị. 

Sau khi hết thời gian ướp, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, chờ cho thịt nguội bớt thì tiến hành làm chín. Cho thịt vào nồi hoặc chảo, thêm một chén nước lọc vào, nấu với lửa nhỏ cho đến khi gần cạn nước và thịt chín mềm thì tắt bếp. Lấy thịt ra ngoài, để nguội, giữ lại phần nước cạn để nêm nếm khi xao chà bông.

Sau khi làm chín thịt, đợi cho thịt nguội bớt thì bạn xé thịt thành các miếng nhỏ, cho vào cối xay của máy xay sinh tố để làm thịt nhỏ hơn. Lưu ý là phải dùng lưỡng dao xay bằng nhựa, nếu dùng lưỡi xay inox thịt có thể bị nát.

Bạn bật lửa nhỏ rồi bắc chảo chống dính lên bếp. Khi chảo nóng, bạn cho thịt xé nhỏ vào chảo, đảo đều tay cho đến khi thịt khô và tơi, chuyển sang màu vàng nhẹ thì tắt bếp, để nguội.

Khi xao chà bông phải đảo thật đều tay để chà bông khô và vàng đều. Không nên xao quá lâu vì sẽ làm chà bông bị khô, cứng và có thể vỡ vụn, ăn không ngon; cũng không nên rang quá ẩm sẽ nhanh bị mốc, hỏng.

Bạn cho chà bông vào máy xay sinh tố xay thêm vài vòng cho chà bông tơi ra, tuy nhiên cách này sẽ làm chà bông hơi bị vụn. Nếu kiên nhẫn hơn, bạn có thể cho chà bông vào cối giã cho tơi mịn, làm như vậy bạn sẽ có món chà bông đạt chuẩn tốt nhất.

Cách làm chà bông cá hồi

Nguyên liệu:

• 200gr cá hồi phi lê
• 50gr gừng
• 220ml sữa tươi không đường
• 10ml nước mắm

 

Các bước làm:

Cá hồi rửa sạch, dùng giấy thấm hết nước trong cá.

Ngâm cá cùng 220ml sữa tươi trong 30 phút để khử mùi tanh, sau đó lấy ra để ráo.

Gừng gọt vỏ, thái cọng nhỏ. Ngâm với 50ml nước nóng trong vòng 5 phút.Cho cá vào dĩa ướp cùng 2 muỗng nước gừng ngâm rồi đặt vào xửng hấp trong 30 phút.

Sau khi hấp xong, xé nhỏ thịt cá để tiện cho việc xay nhuyễn.

Cho cá đã xé nhỏ vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.

Nếu khả năng ăn thô của bé tốt hoặc bạn làm món này cho người lớn, muốn sợi chà bông to hơn, bạn có thể giã bằng chày để các sợi cá bông ra.

Cho hỗn hợp cá xay nhuyễn lên chảo, thêm 10ml nước mắm, đảo liên tục đến khi cá khô và vàng đều.

Cách làm chà bông tôm

Nguyên liệu

• Tôm tươi 500 gram
• Tôm 500 gram 
• Tỏi băm 1 thìa 
• Rượu trắng 100 ml 
• Hạt tiêu 1/2 muỗng cà phê 
• Đường 1/2 muỗng cà phê 
• Bột nêm 1/2 muỗng cà phê 
• Dầu ăn 1 muỗng canh

 

Các bước làm

Trước hết, bóc vỏ, bỏ đầu tôm và chỉ đen trên lưng. Ngâm với rượu trắng trong khoảng 3 phút cho bớt tanh.

Cho dầu ăn vào chảo, đun đến khi dầu nóng. Sau đó, cho tôm và gia vị vào rang đến khi tôm chín rồi lấy ra để nguội.

Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay sinh tố xay thịt tôm thật mịn.

Đun nóng bếp và cho 3 thìa dầu ăn, sau đó phi tỏi thơm cùng thịt tôm đã xay vào rồi đảo đều. Cho gia vị vừa miệng, thêm gạch tôm (nếu có) vào xào chung để ruốc ngon hơn.

Xào đến lúc thịt tôm khô là được.

Tắt bếp, rắc chút tiêu lên bề mặt tôm sẽ ngon hơn.

Ruốc tôm hoàn thành có màu vàng cam của tôm, vị ngọt của thịt tôm. Món ruốc tôm có rất nhiều dinh dưỡng và cũng có thể làm món ăn dặm cho bé.

Cách làm chà bông gà

Nguyên liệu:

• Thịt ức gà 1 kg (hoặc lườn gà) 
• Nước mắm 3 muỗng canh 
• Muối 1/3 muỗng canh 
• Đường 1/2 muỗng canh 
• Hành tím 5 củ 
• Tỏi 4 nhánh

 

Các bước làm:

Lấy thịt ức gà rửa sạch với nước muỗi loãng, hay cũng có thể dùng muối chà xát nhẹ nhàng lên miếng ức gà để làm sạch các chất bẩn hiệu quả hơn, sau đó rửa lại với nước sạch cho bớt mùi hôi.

Dùng miếng vải sạch thấm phần nước còn đọng trên ức gà, sau đó cắt thịt ức gà theo thớ dọc, mỗi miếng có độ dày khoảng chừng 2 - 3cm.

Tỏi, hành tím lột vỏ, sau đó đem băm nhỏ.

Cho tỏi, hành tím băm vào thịt gà với 1/3 muỗng muối, hơn 1/2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm trộn đều.

Lấy bọc thực phẩm bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 8 tiếng để thịt gà thấm gia vị (bạn nên ướp qua đêm để gà thấm vị và tiết kiệm được thời gian hơn nhé).

Sau khi gà đã thấm gia vị, bạn lấy gà ra và cho vào chảo xào khoảng 2 - 3 phút cho thịt gà săn lại. Khi thịt gà đã săn lại, cho vào 1/2 chén nước lọc và đậy nắp, vặn riu lửa đun thêm 20 phút cho thịt chín đều.

Sau khi gà chín, bạn vớt phần gà ra đĩa để riêng, phần nước còn lại bạn đem lọc phần hành tím và tỏi, giữ lại phần nước để dùng tiếp ở các bước sau.

Làm tơi chà bông gà bằng chày cối giã tay: Bạn có thể dùng chày cối, giã nhỏ thịt gà ngay sau khi lấy từ chảo nóng ra. Nên giã mạnh tay từ trên xuống. Tiếp tục cho đến khi hết thịt gà. Xé nhỏ phần thịt gà còn to, dùng tay vò cho thịt tơi ra.

Cho vào chảo phần thịt gà đã được làm tơi vào và cho lên bếp. Đảo đều tay liên tục khoảng 30 phút với lửa nhỏ, khi thấy thịt gà tơi khô chuyển sang màu vàng nhạt đẹp mắt là được.

Sau khi đảo khoảng 5 phút, bạn cho phần nước gà ở bước xào gà vào để chà bông thơm ngon, đậm đà hơn. Cứ cách 3 phút bạn cho từng chút một nước gà vào, không nên cho quá nhiều vì sẽ khiến chà bông bị mặn.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm