Cua rang muối

Nguyên liệu:

• 1,5kg cua đồng tươi
• 2 trái ớt sừng
• 2 tép sả, vài tép tỏi
• Một ít hành lá và rau răm vừa ăn
• Gia vị gồm: Dầu ăn, đường, muối, bột ngọt,...

Cua đồng rang muối

Cách làm cua rang muối ớt:

Bước 1: Sơ chế và làm sạch các nguyên liệu đã chuẩn bị. Gồm:

+ Cua đồng: Rửa sạch qua nhiều nước, loại bỏ phần mai và yếm cua chỉ giữ lại phần thịt trên thân cua. Rửa thêm vài lần đến khi cua sạch hẳn thì vớt ra rổ cho ráo nước. Sau đó cho cua vào chảo dầu, chiến đến khi chín thì vớt ra.

+ Ớt sừng, sả và tỏi: làm sạch vỏ và băm nhuyễn.

+ Rau răm và hành lá: Nhặt rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 2: Làm muối ớt đường. Cho ớt đã băm nhuyễn vào chén, thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường vào và trộn đều.

Bước 3: Thực hiện chế biến món cua đồng rang muối đơn giản

+ Phi thơm sả băm và tỏi, sau đó cho phần thịt cua đã chiên vào chảo, đảo đều khoảng 1 - 2 phút.

+ Rải từ từ một lượng muối ớt đường đã làm ở bước 2 vào chảo. Dùng đũa trộn đều để gia vị thấm và thịt cua. Xào thêm một lúc đến khi mùi thơm khó cưỡng lan tỏa khắp gian bếp, kích thích vị giác.

+ Bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó cho thêm rau răm và hành lá đã cắt nhỏ vào, trộn thêm 1-2 lần là có thể tắt bếp thưởng thức ngay món cua đồng rang muối ngon “bá cháy”.

Cua rang me

Nguyên liệu:

• 1 kg cua Cà Mau hoặc cua bể. Chú ý cách chọn cua ngon: Cua còn sống, khỏe, màu nâu sậm, ấn vào thấy yếm cứng, bám chắc vào mình.
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
• 1 thìa cà phê bột gừng (hoặc gừng băm nhỏ)
• 1 thìa cà phê bột tỏi (hoặc tỏi băm nhỏ)
• 1/2 thìa cà phê muối
• Nước sốt me: Gia giảm theo khẩu vị gia đình
• 1 muỗng canh sả băm
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 1 quả ớt sừng, băm nhỏ
• 1 muỗng canh gừng thái sợi hoặc băm
• Một nửa củ hành tây, thái nhỏ
• 40 ml nước sốt me
• 25 gram đường
• 2 thìa cà phê nước mắm
• 2 thìa cà phê tương ớt
• 2 thìa cà phê dầu hào
• 1 thìa cà phê dầu màu điều
• 1/2 bát nước
• Chút bột năng + nước để tạo độ sánh
• Bột chiên giòn, đậu phộng rang, rau răm

Cua biển rang me

Cách làm:

Rửa sạch cua, dùng kéo tách mai cua ra sau đó làm sạch phần thịt, bỏ yếm, cắt/hoặc chặt thành các phần nhỏ vừa ăn.

Ướp cua với: 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột gừng (hoặc gừng băm nhỏ), 1 thìa cà phê bột tỏi (hoặc tỏi băm nhỏ), 1/2 thìa cà phê muối. Đảo đều, ướp trong 15 phút.

Cho dầu ăn vào chảo (đủ ngập cua).

Thử đầu đũa thấy sủi bọt là đạt độ nóng, lần lượt lấy các phần cua, đặt phần thịt cua nhúng qua bột chiên giòn (không cần phủ toàn bộ), cho vào chiên 4-5 phút là cua chín vừa tới. Phần mai cua, rắc chút bột vào phần gạch và chiên 3 phút. Trước khi vớt ra, tăng lửa để thoát dầu, vớt cua ra.

Trong một cái bát, cho hỗn hợp sốt me gồm nước sốt me, đường, nước mắm, tương ớt, dầu hào, dầu màu điều và nước vào, khuấy đều cho tan hẳn.

Phi thơm hành tím, tỏi, sả, gừng, ớt sừng.

Cho hỗn hợp nước sốt me gồm vào, đảo đều.

Sau đó, thêm hành tây vào, nấu chín. Nêm nếm gia vị phù hợp gia đình.

Thêm hỗn hợp nước + bột năng vào, khuấy đều cho tới khi sánh lại.

Cho cua vào hỗn hợp sốt me, đảo đều, tắt bếp.

Múc các phần thịt cua ra đĩa, cho mai cua lên trên. Sau đó, rưới nước sốt me, thêm đậu phộng rang, rau răm (tùy chọn) và thưởng thức.

Cua đồng rang lá lốt

Nguyên liệu:

• 300g cua đồng
• Lá lốt
• Dầu ăn
• Ớt bột, tỏi
• Các loại gia vị (hạt nêm, đường, bột ngọt, mắm, tiêu...)

Cua đồng rang lá lốt

Cách chế biến:

- Rửa sạch cua đồng bằng cách xóc với nước nhiều lần, làm hết mùi hôi ở mai, rồi để cho ráo nước.

- Tách mai và yếm, khều lấy gạch và trứng (chú ý giữ nguyên lớp gạch béo trên lưng cua). Cho cua đồng đã tách yếm vào tô và ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.

- Lá lốt ngâm với nước muối pha loãng, thời gian ngâm khoảng 3-5 phút, rồi để ráo nước và cắt nhuyễn lá lốt để ra dĩa cùng phần sả, ớt được thái nhỏ.

- Đặt chảo lên bếp, đun cho dầu sôi rồi bỏ 1 muỗng cà phê tỏi băm vào xào. Khi tỏi đã có mùi thơm thì cho cua đã ướp vào đảo đều khoảng 10 phút cho cua chín và giòn đều.

- Tiếp tục, cho vào chảo thêm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột và 1/2 muỗng cà phê đường vào chảo. Đảo đều tay và điều chỉnh bếp không cho lửa quá to cua sẽ bị cháy hoặc quá nhỏ sẽ không chín.

- Tiếp theo, cho lá lốt đã cắt nhuyễn vào nồi trộn đều rồi tắt bếp (lưu ý là vì lá lốt rất nhanh chín nên cần xào nhanh qua, để lâu sẽ bị cháy). Cho ra đĩa dùng nóng và thưởng thức nhé.

Cua rang trứng muối

Nguyên liệu:

• Cua: 2-3 con
• Trứng muối: 6 quả
• 1/2 củ tỏi bóc vỏ bằm nhỏ, 1/2 củ hành tây bóc vỏ, thái nhỏ
• Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, dầu hào, đường

Cua rang trứng muối

Phần thực hiện:

Bước 1: Để có món cua trứng muối ngon thì bí quyết đầu tiên là phải chọn được những con cua tươi ngon, chắc thịt. Khi mua cua, chúng mình để ý những con cua bên ngoài có màu xám đục, dùng tay ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to là cua có nhìêu thịt. Không nên chọn những con cua nhìn que càng và mai trông hơi xanh, ấn tay vào yếm cua thấy mềm là loại cua mọng nước, xốp, ít thịt không ngon. Các bạn nên chọn những con cua thật tươi, nhìn yếm vẫn còn bám chắc vào thân, chân càng chuyển động linh hoạt là cua còn tươi ngon. Cua mua về làm sạch rùi đem hấp chín cua. 

Bước 2: Trứng muối chúng mình đem luộc chín lấy lòng đỏ, dùng muỗng tán mịn, chừa lại một ít để khi xong cho lên cho mặt cua nhìn sẽ hấp dẫn hơn.

Bước 3: Đợi cua chín thì các nàng gỡ mai, lấy hết phần gạch trong mai cua ra và để vào 1 cái bát nhỏ, cái phần túi đen bám ở mai cua thì các bạn bỏ đi vì phần này gây hôi cho món ăn. Tiếp đó, cho phần cua vào chén trứng muối, thêm 1 thìa canh dầu hào, 1 ít đường, chút xíu hạt nêm, chút hạt tiêu xay, và 1 chút nước vào trộn đều cho các nguyên liệu được hòa trộn cùng nhau.

Bước 4: Sau khi cua ngấm đều nguyên liệu thì các bạn cắt cua làm đôi. Cho ít dầu vào chiên đến khi cua dậy mùi thơm là đạt yêu cầu. Tiếp đó, cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho ít dầu vào chảo, thêm chút tỏi bằm vào phi thơm. Tiếp đó, thêm 1/2 củ hành tây thái mỏng vào, đảo đều rùi cho cua vào trộn đều, nêm lại gia vị cho vừa ăn, nấu vài phút nữa là đạt yêu cầu rùi.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm