Cá basa kho tộ

Nguyên liệu:

• Cá basa 300g
• Hành tỏi băm 40 gr
• Hành lá 3 nhánh(thái nhỏ)
• Ớt 1 trái (thái nhỏ)
• Tương ớt 1 muỗng cà phê
• Hành lá 3 nhánh (thái nho)
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Nước màu 1 muỗng canh
• Nước chanh 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu)
• Dầu ăn 2 muỗng canh

Cá basa kho tộ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế cá Basa

Cá Basa sau khi mua về, dùng muối chà xát cá để giúp cá sạch nhớt. Để khử mùi tanh, ngâm cá trong giấm ăn khoảng 5 phút (nếu không có giấm, bạn có thể dùng nước cốt chanh để thay thế nhé). Sau đó, rửa sạch lại với nước 1 lần nữa.

Tiếp theo, cắt cá thành từng lát vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá cùng với các gia vị theo tỷ lệ:

1/2 phần hành tỏi băm,

1 muỗng cà phê đường,

1 muỗng cà phê hạt nêm,

1/2 muỗng cà phê muối, 

1 muỗng cà phê tương ớt, 

2 muỗng canh nước mắm, 

1 muỗng canh nước màu 

1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Dùng đũa trộn đều và ướp cá trong tầm 30 - 45 phút, cho thấm gia vị.

Bước 3: Kho cá Basa

Sau 30 - 45 phút, có đã thấm gia vị, chúng ta bắt đầu kho cá.

Bắc một cái nồi lên bếp, vặn lửa, làm nóng nồi, cho 2 muỗng dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho tiếp phần hành, tỏi băm vào phi thơm.

Khi hành tỏi dậy mùi thơm, cho cá đã ướp gia vị vào nồi cho thêm 50ml nước ấm, kho với lửa lớn đến khi sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ liu riu. Kho cá khoảng 15 phút nữa, sau khi phần nước đã sệt lại, cá chuyển màu thì cho hành lá và ớt cắt nhỏ lên trên bề mặt cá. Kho tiếp tục  thêm 3 - phút nữa thì tắt bếp.

Cá basa kho riềng

Nguyên liệu:

• 1 con cá basa
• 1 củ riềng nhỏ
• 1 củ gừng nhỏ
• Hành, tỏi, ớt
• Nước mắm, hạt tiêu, đường, hạt nêm, bột nghệ

Cá basa kho riềng

Cách làm:

Bước 1: Cá basa bạn đem làm sạch, rồi cắt khúc vừa ăn. Sau đó, ướp cá với hành, tỏi băm, gừng giã nhuyễn, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 ít bột nghệ, tiêu. Rồi trộn đều và ướp khoảng 45 phút cho cá ngấm đều.

Bước 2: Riềng và hành khô bạn đem làm sạch vỏ, thái lát rồi xếp dưới đáy nồi. Tiếp theo, xếp cá đã ướp lên trên và tiến hành kho cá với lửa nhỏ.

Bước 3: Khi cá sôi thì bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và khi cá chín bạn cho hành lá vào là được.

Cá basa kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

• Cá basa: 500gr
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Hành tím, tỏi, ớt
• Nước dừa tươi 
• Hành lá 
• Gia vị cần dùng: Dầu ăn, nước mắm, đường, tiêu xay,…

Cá basa kho thịt ba chỉ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ướp cá

Cá basa ngâm với nước muối pha loãng, vắt vào 1 ít nước cốt chanh khoảng 5 phút. Rửa nhiều lần cho thật sạch, cắt khúc, để ráo.

Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn.

Ướp cá với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu xay, 1 ít muối, hành tím, tỏi, ớt băm rồi trộn đều và để cá khoảng 15 – 20 phút cho ngấm vị.

Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

Bước 2: Xào thịt và kho cá

Thịt ba chỉ cho vào chảo chống dính cùng một ít muối. Bật lửa vừa và đảo đều tay đến khi miếng thịt cháy cạnh, ra mỡ thì tắt bếp, vớt thịt ra để riêng.

Thêm 2 muỗng canh đường vào chảo dầu vừa xào thịt, nấu đến khi đường tan hết, chuyển màu cánh gián.

Cho cá vào áp chảo đều 2 mặt khoảng 1 phút cho cá thấm đều nước màu và săn lại.

Đổ vào nồi 300ml nước dừa tươi và tiến hành kho cá ở lửa nhỏ khoảng 25 – 30 phút đến khi nước sệt lại.

Cho thịt ba chỉ vào kho chung khoảng 5 phút.

Nêm nếm lại gia vị, rắc thêm một ít tiêu và hành lá lên trên rồi tắt bếp.

Bước 3: Thành phẩm

Cá basa kho thịt ba chỉ thơm lừng với thịt cá mềm ngon, thịt giòn giòn hòa cùng nước kho đậm đà, cay cay ai ăn cũng mê mẩn.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm