Khâu nhục là một món ăn vùng miền nổi tiếng gần xa. Từ cái tên, "khâu" nghĩa là mềm rục, còn "nhục" ấy là thịt. Món ăn mang hương vị đậm đà lạ miệng và vô cùng khó quên. Dưới đây Emdep.vn xin giới thiệu tới bạn 3 cách chế biến món khâu nhục điển hình, cùng vào bếp và xắn tay làm thử thôi!

Cách làm món khâu nhục của người Hoa

Nguyên liệu làm món khâu nhục Trung Quốc:

• Thịt ba chỉ 
• Cải thảo muối khô
• 1 viên chao đỏ
• 1 ít nước chao đỏ
• Mật ong 
• 1/4 trái chanh muối (bỏ hạt) băm nhuyễn 
• 3 củ hành tím băm nhuyễn
• 5 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 củ gừng nhỏ 
• 1 chén rượu trắng 
• Gia vị: nước mắm, nước tương, bột ngọt, đường, muối 

Món khâu nhục của người Hoa

Các bước hoàn thành món khâu nhục của người Hoa 

Bước 1: Sơ chế thịt khâu nhục

Thịt ba chỉ (chọn thịt có lớp mỡ xen kẽ lớp nạc thì ngon hơn) rửa sạch, luộc sơ trên bếp, chuẩn bị giã nát gừng đổ rượu trắng vào.

Khi thịt đã được luộc sơ thì vớt ra (không cần luộc chín), dùng nĩa hoặc que nhọn đâm đều lên mặt bì sau đó thả thịt đã đâm bì vào phần rượu gừng để rửa sơ qua khử mùi thịt. Tiếp đó dùng khăn sạch thấm khô, thoa 1 ít mật ong lên mặt bì.

Bước 2: Chiên thịt lợn

Chuẩn bị 1 chảo dầu, khi dầu nóng thì thả thịt vào để mặt bì tiếp xúc trực tiếp với dầu, vặn lửa vừa chiên cho bì vàng đều và phồng lên khi bì ngả màu cánh gián thì vớt ra cho thẳng vào nồi nước luộc thịt ban đầu, luộc khoảng 10 phút thì vớt thịt ra, cắt miếng mỏng vừa ăn.

Bước 3: Nêm gia vị cho món khâu nhục

Nêm gia vị: cho hành tím và tỏi đã băm nhuyễn vào + cải thảo đã vớt lên để ráo + 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng nước tương + chanh muối + tiêu + 1/2 muỗng đường + 1/2 muỗng bột ngọt + chao đỏ tán nhuyễn. 

Bước 4: Chưng cách thủy thịt khâu nhục

Trộn tất cả hỗn hợp trên thật đều rồi trộn vào thịt để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Tiếp đó cho vào xửng hấp khoảng 3h. Bạn có thể hấp bằng nồi điện nên thời gian khoảng 3 tiếng. Ngoài ra bạn có thể sử dụng bếp ga để hấp.

Bước 5: Thưởng thức món khâu nhục

Thành phẩm cho món khâu nhục đúng vị Trung Hoa là thịt chín mềm nhưng nhìn không nát, mùi vị thơm ngon, độ mặn vừa. Đặc biệt da phải phồng lên, màu thịt phải có màu nâu đỏ tự nhiên.

Cách làm món khâu nhục Quảng Ninh

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ.
• Củ cải khô.
• Thảo quả.
• Mật ong.
• Đường đen.
• Chanh muối.
• Ngũ vị hương.

Món khâu nhục Quảng Ninh

Cách thực hiện:

Bước 1: Bạn hãy tiến hành thực hiện 4 bước đầu tiên như cách làm món khâu nhục Trung Hoa. Sau đó, bạn đem các gia vị băm nhỏ và trộn đều với thịt đã được thái.

Bước 2: Hãy ướp khoảng 30 phút cho đến khi gia vị thấm vào từng thớ thịt.

Bước 3: Cho thịt vào một chiếc tô nhỏ và đem đi hấp cách thủy cho đến khi thịt nhừ hẳn.

Bước 4: Sử dụng chiếc đĩa lớn để úp lên trên mặt bát thịt sau đó úp bát xuống thì thịt sẽ tự rơi lên dĩa và thành hình quả đồi nhỏ trông rất đẹp.

Cách làm món khâu nhục Lạng Sơn

Nguyên liệu cho cách làm khâu nhục Lạng Sơn

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Húng lìu.
• Ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê
• Khoai môn: 1 củ
• Địa liền
• Tỏi, ớt, hạt tiêu
• Xì dầu, giấm, rượu trắng ,mật ong rừng
• Tàu Choong (Tương đen)
• Bột ngọt
• Rau muối mặn (hay có tên là cây tàu soi) của người dân tộc nơi đây thì món mới ngon và đặc trưng.

Món khâu nhục Lạng Sơn

Cách chế biến món Khâu nhục chuẩn vị xứ Lạng

Bước 1: Sơ chế thịt lợn

- Thịt ba chỉ bạn nên tỉ mỉ cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước muối sau đó để ráo khô nước.

- Cắt thịt thành miếng to khoảng 0.5 kg.

Bước 2: Chế biến và tẩm ướp gia vị cho thịt lợn.

- Cho thịt vừa cắt vào nồi luộc sơ qua cho vừa chín tới.

- Thịt sau khi được luộc, chúng ta liền tẩm gia vị đều lên gồm giấm, xì dầu lên để thịt có màu bóng mượt bắt mắt, rồi lấy 1 chiếc tăm tre to vừa tầm chọc sâu lên bì để bì có khả năng hấp thụ nước cho mềm.Phải châm thật kỹ, vì càng kỹ miếng thịt khi nấu sẽ càng ngon hơn.

Bước 3: Quay thịt

- Thịt vừa tẩm ướp đem đi quay, vừa quay đều tay vừa quết mật ong rừng cho vàng bì, nếu không có chỗ quay bạn có thể cho vào chảo mỡ chiên cho vàng rồi vớt ra để nguội, nhưng nó sẽ không được ngon như ta quay.

Bước 4: Chế biến khoai môn

- Gọt sạch vỏ củ khoai môn, thái miếng bằng ngón tay rồi cho vào chảo mỡ chiên thật giòn, vớt ra để nguội.

Bước 5: Chế biến rau muối mặn

- Rau muối rất mặn nên khi rửa phải ngâm tầm 30 phút để giảm bớt vị mặn của rau, rửa kỹ cho hết san hô. Băm nhỏ trộn đều với tương đen, xì dầu cùng húng lìu. Nhớ giã nhỏ tỏi rồi xếp xuống dưới đĩa. Sau đó là khoai môn chiên giòn.

Bước 6: Hoàn thành cách làm món khâu nhục Lạng Sơn

- Thịt thái từng miếng có độ dày khoảng 1,5cm (để mỗi bát khoảng 8 miếng), rồi xếp thành hình tròn lên đĩa khoai. Úp bát ô tô to vào và lật lại, để nguyên đĩa. Sau đó xếp từng bát thịt vào nồi, hấp cách thủy đun bằng bếp củi độ 3-4 giờ cho thịt chín kỹ và mềm nhừ thì là món ăn đã hoàn thành.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm