Cách làm miến xào hải sản thập cẩm

Nguyên liệu:

• Miến: 200g
• Mực: 100g
• Tôm: 100g
• Trứng gà: 1 quả
• Hành lá: 2 nhánh
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Cải thảo: 4 lá
• Ngò tây: 1 bó
• Cải ngồng: 2 nhánh
• Nước tương: 1/2 thìa canh
• Dầu hào: 1/2 thìa canh
• Dầu ăn: 3 thìa canh
• Gia vị thông dụng khác

Cách làm miến xào hải sản thập cẩm

Sơ chế rau củ:

Hành tím, gừng bóc vỏ và băm nhỏ. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hết hạt và thái miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Hành lá, rau cải, ngò tây nhặt rửa sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn.

Miến cắt thành đoạn vừa ăn, ngâm nước lạnh khoảng 5 – 10 phút thì vớt ra.

Sơ chế tôm và mực:

Tôm ngâm nước muối loãng khoảng 1 – 2 giờ, sau đó bóc vỏ, bỏ đầu và rửa lại nước sạch, để ráo.

Mực làm sạch, cắt thành khúc vừa ăn và ngâm nước muối loãng 2 phút. Rửa lại nước sạch và để ráo.

Chần sơ mực và tôm trong nước sôi rồi vớt ra tô.

Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun nóng, thêm hành gừng vào phi thơm. Tiếp theo cho tôm, mực vào xào săn.

Nêm thêm 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê bột ngọt đảo đều.

Đập thêm trứng vào xào chung với lửa vừa cho trứng hơi chín thì tắt bếp.

Cách xào miến với hải sản, thập cẩm rau củ:

Cho miến vào chảo tôm mực đảo đều trong 2 phút, thêm rau cải vào đảo lên với lửa lớn. Thêm dầu hào vào xào đến khi rau cải chín tới.

Cho hành lá, cần tây, ớt chuông vào xào 1 phút thì thêm 1 thìa cà phê tiêu. Nêm nếm lại cho vừa miệng thì tắt bếp.

Món miến xào hải sản thập cẩm có màu sắc vô cùng bắt mắt, mùi thơm phức. Sợi miến dai ngon kết hợp cùng vị ngọt của hải sản và rau củ.

Cách làm miến xào hải sản sốt trứng muối

Nguyên liệu:

• Miến khô: 200gr 
• Trứng muối: 4 trứng 
• Tôm tươi: 300gr 
• Trứng gà: 2 trứng 
• Bột chiên giòn: 100gr 
• Bột bắp: 1 muỗng cà phê 
• Cà rốt: ½ củ 
• Xà lách xoong: 1 nắm nhỏ – 100gr 
• Tỏi băm: 2 muỗng canh 
• Dầu mè, dầu điều, nước tương, dầu hào, gia vị hàng ngày 

Cách làm miến xào hải sản sốt trứng muối

Sơ chế nguyên liệu: 

Miến cắt khúc nhỏ vừa ăn, cho vào nước ngâm đến khi mềm. 

Cho vào nồi nước sôi trụng nhanh trong 1 – 2 phút, xả qua nước lạnh để sợi miến săn, giòn.

Vớt ra để ráo, cho vào 1 muỗng dầu ăn trộn đều để chống dính. 

Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên sống lưng. Dùng khăn thấm khô nước và ướp với 1 ít hạt nêm, 1 ít tiêu xay trong 5 – 10 phút. 

Xà lách xoong nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo. Cà rốt làm sạch, cắt sợi mỏng. 

Trứng muối bỏ phần lòng trắng, chỉ lấy phần lòng đỏ, rửa dưới vòi nước chảy cho hết nhớt. 

Rửa lại với rượu trắng (nếu có) để khử mùi tanh, rửa lại 1 lần nữa với nước. 

Đem trứng muối đi hấp cách thủy đến khi trứng chín, thì nghiền nhuyễn. 

Cách làm miến xào trứng muối 

Bước 1: Chiên tôm với sốt trứng muối 

Đánh tan trứng gà, cho tôm đã ướp nhúng qua trứng gà, rồi cho vào bột chiên giòn. 

Chuẩn bị một chảo dầu nóng, chiên vàng giòn tôm thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho ráo. Làm tương tự đến khi hết lượng tôm đã chuẩn bị.

Bắt 1 chảo mới lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu đều và phi thơm ½ tỏi băm rồi cho trứng muối vào, đảo đều tay. 

Nêm nếm hạt nêm, muối, bột ngọt, thêm 1 muỗng cà phê dầu mè để dậy mùi thơm và 2,5 muỗng canh nước cho vừa ăn. 

Cho hỗn hợp nước bột bắp (pha bột bắp với 2 muỗng cà phê nước) vào ngay lúc nước sốt đang sôi. 

Hỗn hợp nước sốt sền sệt thì cho ngay tôm đã chiên vào, đảo đều tay để tôm thấm đều nước sốt là được. 

Bước 2: Xào miến tôm sốt trứng muối

Cho 1 chảo mới lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm lượng tỏi băm còn lại rồi cho cà rốt, xà lách xoong, miến vào chảo đảo đều. 

Nêm nếm 1 muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh dầu hào cùng 1 ít gia vị thường dùng cho vừa khẩu vị. 

Xào đến khi cà rốt, xà lách vừa chín tới, miến ngấm đều gia vị thì cho thêm 1 muỗng cà phê dầu mè vào. Trộn đều để sợi miến tơi, không dính cục là được. 

Tắt bếp và cho ra đĩa sâu lòng, cho tôm sốt trứng muối lên mặt là có thể thưởng thức. 

Cách làm miến xào hải sản kiểu Thái

Nguyên liệu:

• Tôm sú loại vừa ăn: 150 gam
• Miến dong: 150gam
• Mực ống: 150gam
• Dưa chuột, cà rốt, hành tây, chanh, rau mùi, rau thơm
• Ớt sừng
• Gia vị: Dấm, tỏi, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, gừng tươi, dầu ăn.

Cách làm miến xào hải sản kiểu Thái

Hướng dẫn cách chế biến miến xào hải sản thái lan:

– Dưa chuột rửa sạch với nước, chà mủ hai đầu,sau đó chẻ đôi, loại bỏ ruột, bào hoặc thái thành sợi mỏng. Rau thơm, rau mùi nhặt sạch, thái khúc.

– Cà rốt rửa sạch gọt bỏ vỏ, thái thành sợi. Trộn cà rốt với ít đường rồi bóp qua hỗn hợp để cà rốt không có mùi hăng khi chế biến món miến xào hải sản kiểu thái. Hành tây các bạn cũng đem rửa sạch, gọt vỏ, rồi thái lát mỏng theo chiều ngang của hành và ngâm vào nước lạnh để bớt mùi hang, hành sẽ không có mùi.

– Tôm sú làm sạch bóc bỏ vỏ, bỏ luôn đường chỉ đen trên sóng lưng của tôm, rồi xẻ đôi tôm ra. Còn mực ống thì cũng rửa sạch với nước có pha chanh, muối. Rồi cũng xẻ đôi con mực theo chiều dọc, thái mỗi phần làm 2-3 lát tùy theo kích cỡ mực và cho vừa ăn. Cứa vài đường xéo nhau phía trong của thân mực để nhanh ngấm gia vị và đẹp mắt hơn.

– Khi làm miến xào hải sản thái lan thì miến dong rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm, ngâm với nước ấm, luộc vừa chín tới (cho thêm 1 thìa dầu ăn vô nước) rồi vớt ra xả qua với nước lạnh, để riêng cho ráo.

– Bí quyết để tạo nên miến xào hải sản thái lan ngon đúng chuẩn là phần nước sốt. Các bạn hãy trộn đều ớt băm, tỏi băm cùng với 1 muỗng nước mắm, nước cốt chanh, thêm muỗng dấm, đường, tiêu sọ tươi, nửa muỗng hạt nêm và bột ngọt. Ướp tôm, mực với 1muỗng nước sốt trên trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

– Phi thơm hành khô với chút dầu ăn trên chảo nóng, cho tôm, mực vào xào. Nhớ bật lửa thật lớn để tránh mực ra nước nhé. Nêm 1 thìa bột nêm cho có vị rồi múc phần tôm mực vừa xào ra đĩa.

– Vẫn chảo nóng đó, bạn cho miến vào xào nhanh tay, cho thêm chút xíu nước để miến dễ chin hơn và không bị cháy khi xào. Sau đó cho phần tôm mực vừa xào ở trên vào cùng rồi trộn đều. Tiếp đó cho lần lượt nấm hương, cà rốt, đảo đều tay chảo. Riêng phần dưa chuột thì khi miến chín thì mới cho vào nhé như thế dưa chuột mới không bị nhũn. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng ăn nhé.

– Cuối cùng cho rau thơm, rau mùi, hành lá vào cùng chút dầu hào, hạt tiêu.

– Bày món ăn ra đĩa, cắm ớt sừng tỉa hoa lức nãy vào làm trang trí. Vậy là bạn đã hoàn thành món ăn đúng chuẩn rồi đấy.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm