Cá viên chiên nước mắm

Nguyên liệu:

• Cá viên 
• Xúc xích (loại ăn liền hoặc không)
• Bò viên
• Hành tây
• Đậu bắp
• Rau muống (bỏ lá hoặc để lại)
• Các loại gia vị: Tương ớt, hạt tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm,…  

Cá viên chiên nước mắm

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Làm sạch cá viên, bò viên và xúc xích bằng cách ngâm hoặc rửa qua nước lọc.

Bước 2: Đậu bắp ta rửa sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ hoặc thái vát.

Bước 3: Rau muống bạn có thể nhặt sạch lá chỉ để cọng hoặc có thể để cả lá, tùy vào sở thích của mỗi người.

Bước 4: Hành tây ta ngâm nước và thái miếng. Lưu ý khi thái ta cần rửa dao qua với nước và cắt dứt khoát để tránh bị cay mắt.

Làm nước sốt

Ta cho 2 thìa nước mắm, 100ml nước lọc, ½ thìa hạt tiêu xay, 2 thìa tương ớt, 2 thìa tương cà, ¼ thìa cà phê bột ngọt. Sau đó chúng ta khuấy đều hỗn hợp nước sốt cho đến khi nước đặc sệt. 

Các bước tiến hành

Bước 1: Cho dầu vào chảo và cho các nguyên liệu thịt đã chuẩn bị như : cá viên, bò viên, xúc xích vào chảo và chiên tới khi chín vàng.

Bước 2: Vớt đồ chiên ra ngoài để ráo dầu rồi ta tiếp tục cho đậu bắp vào chiên tới khi đậu chín thì vớt ra.

Bước 3: Dùng tỏi phi thơm, sau đó cho rau muống đã chuẩn bị vào xào trong khoảng 1 phút.

Bước 4: Cho các loại đồ chiên vào chảo xào chung, sau đó ta đổ hỗn hợp nước mắm sốt đã làm rưới đều lên món ăn và cho tiếp hành tây vào xào chúng khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.

Cá viên chiên xù nhân mayonaise

Nguyên liệu làm chả cá viên nhân mayonnaise chiên xù cho 4 người:

• 250g thịt cá thác lác
• 100g giò sống
• 50g bột chiên xù
• 1 nhánh thì là, 1 trái ớt
• Sốt mayonnaise
• Muối, dầu ăn, hạt tiêu

Cá viên chiên xù

Cách làm chả cá viên chiên nhân mayonnaise chiên xù:

Sơ chế nguyên liệu làm chả cá viên trộn mayonnaise chiên xù:

– Cá mua về rửa sạch, sau đó lọc lấy thịt cá, bỏ hết xương rồi lửa lại lần nữa cho thật sạch. Cho vào rổ để ráo nước.

– Thì là cắt rễ, nhặt rồi rửa sạch. Thái thật nhỏ thì là.

– Ớt rửa sạch, băm thật nhỏ nhuyễn.

Các bước làm chả cá viên nhân mayonnaise chiên xù:

– Bước 1: Cho thịt cá, giò sống, thì là, ớt vào bát, thêm  2 thìa muối, chút hạt tiêu cho thơm rồi trộn đều các nguyên liệu lên. Dùng thìa quết qua lại để các nguyên liệu ngấm gia vị hơn.

– Bước 2: Chuẩn bị 1 bát mayonnaise bên cạnh bát cá, đeo găng tay vào, dùng thìa ăn lấy 1 thìa cá, ấn dẹt ra rồi xúc 1-2 thìa mayonnaise cho vào giữa miếng cá, vo tròn lại.

– Bước 3: Lăn các viên cá qua bột chiên xù Taky làm sao cho bột dính đều hết viên cá.

– Bước 4: Bắc nồi hay chảo sâu lòng lên bếp, để lửa vừa, chờ cho dầu nóng sôi thì thả các viên chả cá vào chiên. Chiên đến khi chả cá viên chín, ngả vàng đều, lớp ngoài giòn thì vớt ra cho ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu.

– Bước 5: Trình bày ra đĩa cho đẹp rồi mang ra thưởng thức thôi bạn nhé.

Cá viên chiên bằng cơm nguội

Nguyên liệu:

• 2 chén cơm nguội
• 1/2 chén bột chiên giòn
• 1/3 chén bột năng
• 1-2 quả trứng gà
• 1 nắm hành lá
• Gói gia vị mì tôm (hoặc gói rắc cơm Nhật Bản)
• Hạt nêm, hạt tiêu, bột ớt, hạt tiêu.
• Dầu ăn.

Cá viên chiên bằng cơm nguội

Cách làm:

Tạo hỗn hợp bột giả cá: Cho cơm nguội cùng 50ml nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lấy cơm nguội ra, thêm bột năng, bột chiên giòn cùng gói gia vị mì tôm (hoặc gói rắc cơm Nhật Bản), 1-2 quả trứng gà, hành lá xắt nhỏ, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ớt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Đeo găng tay, thoa ít dầu ăn và nhào bột cho tới khi thành hỗn hợp bột mịn, không dính tay.

Tạo hình: Chia bột thành các khối bằng nhau, vo tròn như cá viên, làm lần lượt cho tới khi hết.

Chiên giòn: Đun nóng dầu ăn, thử đầu đũa sủi tăm là đạt độ nóng, hạ lửa nhỏ vừa, rồi lần lượt cho cá viên chiên vào. Thỉnh thoảng trở đều để cá viên vàng đều các mặt. Khi cá chuyển màu vàng, vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Thành phẩm: Từng viên cá viên chiên vàng ươm với vỏ ngoài giòn, bên trong mềm dai, dậy mùi thơm đặc trưng của cá viên, ăn kèm tương ớt rất ngon.

Cá viên chiên bằng bột mì

Nguyên liệu:

• 300gr phi lê cá basa
• 3 muỗng canh bột bắp
• 2 muỗng canh bột mì
• ½ gói bột chiên giòn
• 3 quả trứng gà
• Rau mùi, hành lá, ớt, tỏi, hành khô
• Gia vị: đường, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, muối, tương ớt…

Cá viên chiên bằng bột mì

Cách làm cá viên chiên bằng bột mì:

Sơ chế nguyên liệu

Hành lá, rau mùi, ớt đem rửa sạch. Sau đó, cho 1 phần hành lá và rau mùi để ra trang trí, 1 phần còn lại thì thái nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ cho ra đĩa. 

Tỏi và hành khô bóc vỏ, rồi băm thật nhỏ cho ra đĩa. 

Cá basa phi lê rửa sạch, loại bỏ phần da ở ngoài, bỏ xương chỉ giữ lại phần thịt cá. Sau đó, cắt cá thành miếng nhỏ và ướp với các gia vị gồm có 1 thìa hạt tiêu + 1 thìa nước mắm + 1 thìa bột ngọt + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa nước mắm cùng rau mùi, hành lá, tỏi – ớt – hành băm. (Lưu ý: nêm nếm gia vị cho vừa ăn)

Đảo đều phần thịt cá cho ngấm gia vị. sau đó Dùng màng bọc thực phẩm bọc cá lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 30 – 60 phút. 

Chế biến

Lấy cá đã ướp trong tủ lạnh ra, cho thêm bột mì + bột bắp vào trộn đều. Sau đó, cho cá vào máy xay xay nhuyễn thịt. 

Thoa 1 chút dầu ăn lên tay để tránh dính thịt cá khi nặn. Nặn cá thành các viên hình tròn theo kích thước tùy ý và chuẩn bị chiên. 

Đập trứng gà vào bát, cho thêm ½ thìa hạt nên và trộn đều cùng với bột chiên giòn. Dùng đũa khuấy thật đều để hỗn hợp bột chiên không bị vón cục. 

Nhúng từng viên cá vào tô bột chiên xù trứng đã chuẩn bị cho tới khi hết. 

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào 1/3 chảo. Đợi dầu sôi nóng thật già thì nhẹ nhàng thả từng viên cá vào chảo. 

Để lửa thật nhỏ để cá không bị cháy, chiên đến khi viên cá vàng ươm, giòn rụm thì tắt bếp. 

Trình bày

Cá viên chiên bằng bột mì đạt chuẩn có màu vàng ươm, giòn rụm không bị cháy xém. Hãy xếp cá viên chiên lên đĩa, trang trí thêm một chút dưa chuột và các loại rau ăn kèm để trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Món ăn này khi ăn kèm với tương ớt hoặc sốt mayonnaise sẽ rất ngon. 

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm