Nguyên liệu:

(Cho 2,5 kg thịt)

+ 1650 ml nước mắm cá cơm ngon
+ 2kg đường cát trắng
+ 300ml giấm gạo
+ 10 hoa hồi
+ 1 muỗng canh hạt tiêu
+ 2 củ hành trắng
+ 5 trái ớt
+ 5 tép tỏi
+ 2,5kg thịt heo

Cách làm:

- Rửa thịt cho sạch, giò heo rút xương thì nên lấy chỉ bó lại, để khi mà thành phẩm thì thái ra miếng tròn ủm sẽ đẹp hơn.

- Lột vỏ củ hành và bổ đôi, đem nướng khoảng 1-2 phút trên lửa cho thơm.

- Chuẩn bị một cái nồi to, cho 5 hoa hồi, tiêu, vào đảo sơ rồi cho củ hành và nước vào luộc thịt (khoảng 1,5 lít nước lọc). Dùng đũa gỗ, xăm thịt "đau đau" (xăm sâu). Tiếp đến chuẩn bị một thau nước đá để chần qua thịt sau khi luộc chín. Thịt chần xong, bạn để ráo cho thịt nguội hoàn toàn nhé.  

- Chuẩn bị một cái nồi khác, cho nước mắm, giấm, đường, 5 hoa hồi, ớt, tỏi. Vặn lửa và khuấy đều, để cho đường tan hoàn toàn (bạn nhớ canh lửa, tránh để hỗn hợp sôi bùng lên). Tắt lửa, nhấc bếp, để nguội.

- Cho thịt và nước mắm vào, dùng nia tre hoặc đũa để cố định thịt sâu trong hỗn hợp nước mắm. Nếu không có nia tre hoặc đũa  có thể cho nước vào  một cái bình và cột chặt lại, đè hỗn hợp thịt xuống cũng được.