Rươi là một trong những sản vật mùa thu và là đặc sản của tỉnh Hải Dương. Những con rươi có thân mềm nhũn, hình dáng hơi đáng sợ nhưng khi nấu lên ăn lại rất ngon.

Rươi có thể chế biến được nhiều món ngon trong đó phải kể tới chả rươi. Theo chị Phương Quỳnh (Hai Bà Trưng, Hà Nội), để có được một đĩa chả rươi ngon, không bị tanh cần phải sơ chế thật kỹ. 

Chị Phương Quỳnh (Hai Bà Trung, Hà Nội)

“Đầu tiên, mình thả rươi vào chậu nước lạnh rồi rửa nhẹ nhàng để loại bỏ bớt rác, bụi bẩn bám trên rươi. Sau đó, mình cho rươi vào thau nước ấm tầm 50 độ C để rươi rụng lông. Bước này khá quan trọng vì nếu không làm rụng lông của rươi khi ăn bạn sẽ có cảm giác ngứa cổ. Lưu ý, nhớ nhẹ tay để rươi không bị nát, vỡ bụng”, chị Phương Quỳnh chia sẻ.

Ngoài ra, mẹ đảm Hà Nội cũng cho biết, muốn rươi không bị tanh và có hương vị thơm ngon thì nhất định phải chuẩn bị vỏ quýt hôi. Nó sẽ giúp cho món ăn ngon, tròn vị hơn.

Chị Phượng nói thêm: “Quá trình trộn hỗn hợp rươi, trứng, thịt xay và các loại rau gia vị cần hết sức cẩn thận. Phải thực hiện thao tác nhẹ nhàng để không làm cho rươi bị nát nhờ đó lúc ăn sẽ cảm nhận được rõ vị béo bùi của rươi”.

Điểm mấu chốt làm nên thành công của món này chính là mỡ lợn. Theo kinh nghiệm của chị Phượng, chả rươi rán bằng mỡ lợn thơm và ngậy hơn rất nhiều. Nên để lượng mỡ lợn ngập bằng ½ độ dày của miếng chả như thế bạn sẽ có thành phẩm ngon tuyệt, chẳng kém nhà hàng.

Cùng Emdep.vn tham khảo công thức làm chả rươi cực ngon của chị Phượng ngay sau đây nhé.

Nguyên liệu

- Rươi

- Vỏ quýt hôi

- Hành

- Thì là

- Lá lốt

- Gừng, tỏi, ớt băm

- Thịt nạc xay

- Trứng vịt

Cách làm

1. Rươi đem rửa thật sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

2. Cho rươi vào bát tô, lần lượt thêm thịt xay, các loại rau gia vị thái nhỏ, vỏ quýt cùng 2 quả trứng vịt.

3. Nêm thêm nước mắm, hạt tiêu, muối và trộn thật đều. Lưu ý nhẹ tay trong suốt quá trình này.

4. Đun nóng mỡ lợn rồi múc từng muôi hỗn hợp rươi, thịt vào chiên vàng đều hai mặt. 

5. Khi chả đã chín vàng đều, gắp miếng chả ra đĩa rồi sắp thêm bún tươi cùng các loại rau sống ăn kèm. 

Miếng chả rươi có vỏ ngoài vàng giòn, nhân thịt rươi cùng trứng mềm, thơm, ăn vào béo ngậy, ngon vô cùng.