Mỗi mùa măng cụt, những người yêu ẩm thực lại háo hức chờ đợi một món ngon chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn: gỏi gà măng cụt. Từ một món ăn dân dã trong các nhà vườn, gỏi gà măng cụt đã trở thành đặc sản theo mùa, được nhiều nhà hàng đưa vào thực đơn và trở thành trải nghiệm không thể bỏ lỡ của du khách.

Khác với những trái măng cụt tím mọng dùng để ăn tráng miệng, món gỏi sử dụng măng cụt còn xanh, khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ giòn, trắng ngần và có vị chua thanh nhẹ. Chính thời điểm thu hoạch đặc biệt này khiến gỏi gà măng cụt chỉ có mặt trong vài tháng mỗi năm. Khi mùa qua đi, thực khách lại phải chờ đến năm sau mới có dịp thưởng thức.

Điều làm nên sức hấp dẫn của món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa những nguyên liệu tưởng chừng đối lập. Thịt gà ta luộc chín tới, xé thành từng miếng vừa ăn, giữ được độ ngọt tự nhiên. Măng cụt xanh được gọt bỏ lớp vỏ dày, ngâm nước đá hoặc nước chanh để giữ màu trắng và độ giòn. Khi trộn cùng hành tây, cà rốt bào sợi, rau răm, hành phi, lạc rang và nước mắm chua ngọt, tất cả tạo nên bản hòa ca hương vị đầy cuốn hút.

Món gỏi gà măng cụt hấp dân. Ảnh chụp màn hình Youtube

Một miếng gỏi ngon có đủ vị ngọt của thịt gà, vị giòn mát của măng cụt, chút chua nhẹ, chút cay của ớt, hương thơm của rau răm và vị béo bùi của lạc rang. Món ăn không gây cảm giác ngấy mà ngược lại rất thanh mát, đặc biệt thích hợp trong những ngày hè oi nóng.

Ít ai biết rằng, gỏi gà măng cụt bắt nguồn từ chính những nhà vườn trồng măng cụt. Trong quá trình chăm sóc cây, người nông dân thường phải tỉa bớt những trái non để cây tập trung dinh dưỡng nuôi quả. Thay vì bỏ đi, họ tận dụng phần măng cụt xanh để chế biến thành nhiều món ăn, trong đó gỏi gà là món được yêu thích nhất. Theo thời gian, món ăn vượt ra khỏi phạm vi bữa cơm gia đình để xuất hiện trong các quán ăn, nhà hàng và trở thành đặc sản gắn với vùng đất Nam Bộ.

Điểm thú vị của món ăn còn nằm ở sự khéo léo của người chế biến. Măng cụt chứa nhiều nhựa nên việc gọt vỏ đòi hỏi kinh nghiệm để phần thịt không bị thâm hay dính nhựa vàng. Người làm thường phải đeo găng tay, dùng dao thật sắc và thao tác nhanh. Chính sự tỉ mỉ ấy góp phần tạo nên giá trị của món ăn, khiến mỗi đĩa gỏi đều mang theo sự chăm chút của người đầu bếp.

Ngày nay, khi du lịch trải nghiệm và du lịch ẩm thực ngày càng phát triển, nhiều nhà vườn ở Bình Dương và Đồng Nai còn tổ chức các hoạt động để du khách tự tay hái măng cụt, học cách sơ chế và chế biến gỏi gà. Không chỉ được thưởng thức món ngon, du khách còn hiểu thêm về quy trình canh tác và đời sống của người nông dân miền Đông Nam Bộ.

Trong bức tranh phong phú của ẩm thực Việt Nam, gỏi gà măng cụt là minh chứng cho sự sáng tạo từ những nguyên liệu theo mùa. Món ăn không cầu kỳ nhưng tinh tế, mang theo hương vị của vườn cây trái và sự mộc mạc của con người Nam Bộ. Có lẽ cũng vì thế mà với nhiều người, mỗi mùa măng cụt về không chỉ là mùa của những trái cây ngọt lành, mà còn là dịp để tìm lại hương vị của một món gỏi thanh mát, giòn ngon và đầy thương nhớ.

Hương Việt (Tổng hợp)